アクアファバは、通常、ひよこ豆の水から作られる卵の代替食品です。また、大豆の水や他の中性の味の豆の水を使う人もいます。卵の代わりとしてヘルシーなだけでなく、ビーガンにも適しています。
アクアファバは偶然発見されましたが、ヴィーガンのコミュニティーに大きな変化をもたらしました。
アクアファバの健康効果
卵白は食べたい人には健康的ですが、アクアファバはヴィーガンや卵アレルギーの人にとって、卵の代用品として最適です。
ひよこ豆はヘルシーで、栄養の一部が水に移行します。タンパク質と食物繊維は移行しませんが、微量の恩恵を受けることができます。
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ビタミンB群
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葉酸
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鉄分
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リン
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リノール酸やオレイン酸などの健康的な脂肪分
アクアファバを使った料理
卵白の代用品がなければ、ビーガン食の人々は卵を使うレシピを作ることができませんでした。アクアファバを使った料理は簡単です。卵白のように振る舞うことができるため、以下のような特定の料理に使用することができます。
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メレンゲ
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マカロン
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マシュマロ
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エンゼルフードケーキ
メレンゲ
味について ひよこ豆の水は、開封した当初は豆のようなにおいがすることがあります。しかし、レシピに混ぜると、その匂いや風味がまろやかになり、よりニュートラルな味になります。別の種類の豆を使用したり、ひよこ豆に塩をかけたりすると、結果が異なる場合があります。
統一感を出す。ひよこ豆の缶詰をミキサーにかけて、水気を切ります。卵白よりも水っぽいようであれば、コンロでとろみをつけるとよい。卵白の粘度に近くなるまで中弱火で煮詰めます。
完全に冷ましてから使用します。ひよこ豆の水は、使用前に冷蔵庫で冷やす必要はありません。
計量は。大きな卵1個に大さじ3杯のひよこ豆の水を使ってもいいですし、大きな卵白1個に大さじ2杯のひよこ豆の水を使ってもいいです。
アクアファバを泡立てる。レシピに単に卵白と書かれている場合、アクアファバを加えることができます。レシピで卵白をホイップするように書かれている場合は、レシピの卵の数に対して必要な量の液体を計ります。タルタルクリームを使うレシピの場合、泡立てる前にタルタルクリームを入れる。その後、以下のステップを踏んでください。
1分間、低速で泡立てます。液体が泡立ち始めるはずです。
3～4分後、とろみが出てきます。ミキサー速度を中速に上げます。
5～6分後、ミキサーを持ち上げるとソフトピークができるはずです。
7～10分後、泡立てた卵白と同じようにはいかないかもしれませんが、ピークは硬くなります。
あとは、泡立てたアクアファバを他の材料に折り込むだけです。
(>▽ヴィーガン食を理解する
アクアファバをビーガンの卵の代用品として使用する場合、食生活の健康について考慮すべき他の重要な事柄があります。ベジタリアンが肉を食べないのに対して、ビーガンは動物性食品を一切食べません。これには
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卵
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牛乳
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ヨーグルト
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チーズ
- はちみつ
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シーフード
このような制約があるため、ビーガン食を実践している人々は、従来の動物性食品に代わるものを探すことが多いようです。ビーガン食は健康的な食事になりがちですが、不足しがちな栄養素もあります。ビーガン食を実践する場合は、以下の栄養素を十分に摂取するよう心がけましょう。
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ビタミンB12は、代謝、心臓、神経、筋肉の健康に重要です。ビタミンB12が食事に含まれていない場合は、サプリメントで摂取しましょう。
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カルシウムは、丈夫な骨と歯の健康のために重要な栄養素です。カルシウムは、強化シリアルや代用乳から摂取することができます。
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鉄分は、代謝と心臓の健康に重要です。強化全粒穀物、豆類、レンズ豆、ほうれん草をたくさん食べるように心がけましょう。
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オメガ3脂肪酸は、心臓血管の健康に良いものです。亜麻仁、チアシード、クルミをたくさん食べましょう。
