魚を食べるときに知っておきたいこと

ドクター・アーカイブより

魚介類は夕食のメニューの主役になりました。マグロやサーモンなど、魚介類は心臓の健康や食生活の向上に欠かせないものとして、いくつかの医療機関が推奨しています。

しかし、女性にとって、その選択はあまり明確ではありません。懸念されるのは 魚介類は安全なのでしょうか？魚に含まれる水銀は、胎児や新生児、幼児を危険にさらす可能性があるのか？妊婦は魚を食べるべきでしょうか？

様々な報告で、リスクを示すものと、心配する必要はないとするもの、相反する結果が得られています。そこで、博士はこの問題を明らかにするために、国内の専門家たちに話を聞いた。

「胎児は水銀の毒性に非常に敏感なので、妊娠中の女性は注意すべきです」と西オンタリオ大学名誉教授で病理学会長のロバート・ゴイヤーMDは言う。ゴイヤーは、EPAの水銀研究の信頼性を評価する全米科学アカデミー（NAS）の研究に参加した。

「我々はEPAが行ったのと同じ結果を得たのです」とゴイヤーは医者に言う。「胎児の発育のどの段階がより重要なのか--妊娠第3期なのか、受胎の瞬間なのか、あるいは妊娠中の継続的な水銀への暴露なのか--はわからない。しかし、EPA/FDAの勧告では、これら全てが織り込み済みです。"

政府による妊婦への助言

昨年発表された声明の中で、環境保護庁（EPA）とFDAは-初めて-魚の健康上の利点を挙げています。

「魚介類は良質のタンパク質と必須栄養素を含み、飽和脂肪が少なく、オメガ3脂肪酸を含んでいます」と、両者の共同声明は述べています。「様々な魚介類を含むバランスの良い食事は、心臓の健康や子どもの適切な成長・発達に寄与する。したがって、特に女性や幼児は、多くの栄養上の利点から、魚介類を食事に取り入れるべきです。"

しかし、水銀は胎児や幼い子供に有害な影響を与える可能性があります。水銀は、子供の発達中の脳にダメージを与える可能性があります。

EPAの声明は、「妊娠を計画している人、妊娠中の人、授乳中の人、幼い子供の場合は、食事を修正することが賢明かもしれません」と付け加えています。

EPAとFDAは、妊娠中の女性、妊娠の可能性のある若い女性、授乳中の女性に対し、次のように助言しています。

• 食べないでください。サメ、メカジキ、キングサバ、タイラギは、水銀を多く含むため、食べないこと。

• 1週間に12オンスまで食べるようにしましょう。水銀の少ない魚介類。エビ、ライトツナ缶、サーモン、スケトウダラ、ナマズなどです。(平均的なツナ缶は6オンスです）。

• ツナ缶は慎重に買いましょう。ビンナガマグロ（白身）よりもライトマグロの方が水銀量は少ないです。しかし、ビンナガマグロは1週間に6オンス（平均1食分）までなら安全です。

• 地元の魚の注意事項を確認する 地元で獲れた魚は、地元の保健所に確認すること。アドバイスがない場合は、地元の海で釣った魚を週に6オンス（平均1食分）まで食べ、その週は他の魚は摂取しないようにしましょう。

• このガイドラインを幼児に適用してください。これらの低水銀の魚介類を食べることができます。ただし、少量ずつ食べさせる。

また

• フィッシュスティック 冷凍のフィッシュスティックやファストフードのフィッシュサンドは、水銀の少ない魚が使われているのが一般的です。

• マグロステーキ：一般的にライトツナ缶より水銀含有量が多い。

オメガ3系脂肪の文句なしの効能

多くの魚介類に含まれるオメガ3系脂肪は、心臓病のリスクを下げ、脳にも良い影響を与えることが知られています。アメリカ心臓協会は、これらの健康的な脂肪のために、サバ、レイクトラウト、ニシン、イワシ、ビンナガマグロ、サーモンなどの魚を少なくとも週に2皿食べることを勧めています。ただし、次のような人は、水銀含有量の少ないオメガ3系脂肪の魚の摂取に注意が必要です：妊娠を希望する女性または妊娠中の女性、授乳中の女性、幼い子供。

発育中の胎児では、オメガ3系脂肪は脳や目、運動器の発達を促すとEPAは指摘しています。

妊娠中の女性と大型魚のリスク

魚介類に含まれる水銀は、確かに大きな懸念材料です。しかし、PCBのような他の毒素もあり、心配の種となっています。水銀は自然界にも存在しますが、ゴミの焼却、工場での化石燃料の燃焼、鉱業、下水汚泥の農地への投棄などにより、大気、土地、水に多く放出されています。

水銀が地表水に流入すると、水生生物の食物連鎖によって速やかに移動します。小さな生物には、通常、取るに足らない量の水銀が存在します。しかし、魚が年をとったり、大きな魚が小さな魚を食べたりすると、水銀の含有量が増え始めます。

EPAによると、食物連鎖の頂点に立つ魚、カマス、スズキ、年輩または大型のマグロ、タイラギ、キングサバ、サメ、メカジキなどは水銀量が多く、水中の量の1～100万倍となる傾向があるそうです。

魚をたくさん食べていると、時間とともに水銀が血流に蓄積されていきます。体内の水銀は自然に排出されますが、レベルが大きく下がるには1年かかることもあります。したがって、妊娠する前の女性にも存在する可能性があります。妊娠を希望する女性、あるいは妊娠中の女性は、特定の種類の魚を食べるのを避けた方がよいというのは、このためです。

他のオメガ3系栄養源に切り替えたい女性には、選択肢があると、ボストンのブリガム＆ウィメンズ病院産科の登録栄養士、ジュリー・レッドファーン（RD）は言う。彼女は何千人もの妊娠中またはもうすぐ妊娠する女性のカウンセリングを行いました。

「水銀と魚については、毎日のように出てくる質問のひとつです」と、レッドファーンは医者に言う。「ある女性はとても読書家で、魚は一切食べないと言います。また、「私は魚が大好きです」と言いながら、何が安全か知りたがる人もいます。私はFDAの安全な魚のリストを渡します。普段食べている魚は何かと尋ね、そのリストに載っているものを探します。また、ツナ缶についても、さまざまな種類のツナについて、そして「避けるべきもの」のリストについても話しています」。

全体として、「『安全な』魚に限って、週に2食までなら、大丈夫だと安心しています」と彼女は言う。

しかし、亜麻仁油、クルミ、キャノーラ油、小麦胚芽、オメガ3強化卵は、これらの脂肪の優れた食品源です。また、新しい妊婦用ビタミン剤と200mgのサプリメントには、藻類由来のオメガ3脂肪酸が含まれている、と彼女は付け加えます。

「藻類は植物性であるため、脂肪の変換が遅く、同じではありません。でも、魚を食べない人でも大丈夫です」。

レッドファーンは、魚が大好きで、食事から魚を完全に排除するのが嫌な人たちに共感している。「そのような人には、かつてと同じように食べ過ぎないようにすることをお勧めします。あなたはそれらを怖がらせるためにしたくない、彼らはまったく魚を食べないようにする"。

一番下の行。魚は有益なタンパク質と脂肪を含んでいますが、あなたが妊娠したい、すでに妊娠している、または授乳している場合は、EPAとFDAのアドバイスに従います。

• サメ、メカジキ、キングサバ、タイラギは水銀を多く含むので、食べないでください。

• エビ、サケ、ナマズ、スケトウダラ、ライトツナ缶など、水銀の少ない魚介類を週に12オンス（平均2食）程度まで食べましょう。

• 家族や友人が地元の湖、川、海岸で釣った魚の安全性について、地域の勧告を確認する。