ジャガイモを長く寝かせておくと、緑色に変色するのを見たことがあるのではないでしょうか。ジャガイモが緑色になるのはどういうことなのでしょうか。そして、食べても大丈夫なのでしょうか。
じゃがいもについて
ジャガイモは塊茎とも呼ばれ、土の中で育ちます。ジャガイモには、以下のような多くの必須栄養素が含まれています。
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カリウム 皮付きの中型ジャガイモ1個で、620ミリグラムのカリウムを摂取できます。実際、ジャガイモ1個で1日の推奨カリウム量の18％を摂取できるため、最もカリウムが豊富な食品の1つとされています。
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ビタミンC ビタミンCといえばオレンジジュースを思い浮かべるかもしれませんが、そろそろ考え直したほうがいいでしょう。じゃがいもには1日の推奨量の45％のビタミンCが含まれています。
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食物繊維。中くらいのジャガイモには2グラムの食物繊維があり、1日の推奨量の8％を占めています。
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ビタミンB6: 中くらいのじゃがいもは、1日の推奨量の10%のビタミンB6を提供します。
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鉄分：1日の推奨鉄分量のわずか6％で、ジャガイモは鉄分の含有量ではあまり知られていません。それでも、健康を維持するのに貢献する栄養素であり、少しずつでも摂取することが大切です。
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抗酸化物質。ポテトにはカロテノイドのような植物化学物質が含まれており、体内の細胞をダメージから守るのを助けてくれます。
ジャガイモの皮は、ジャガイモの肉と同じくらい健康的であることを心に留めておいてください。皮には食物繊維の半分が含まれていますが、栄養素のほとんどは果肉に含まれています。
ジャガイモはなぜ緑色になるのですか？
ジャガイモには、天然の毒素であるグリコアルカロイドが2種類含まれています。
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ソラニン
- ソラニン
チャコニン
ジャガイモが光にさらされると、これらの毒素が速いペースで形成されます。ジャガイモの皮が緑色になったら、毒性が増しているサインです。皮と芽の部分に最も多く含まれているため、皮を取り除くことで毒素の数を減らすことが可能です。
どのような方法でジャガイモを加熱しても、毒素がなくなるわけではないことを頭に入れておいてください。グリーンポテトを食べた後、このような症状がある場合は、医師に相談しましょう。
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嘔吐
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腹痛
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下痢
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頭痛
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皮膚の紅潮
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混乱した感じ
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発熱
嘔吐
」です。
ジャガイモの保存 お店でジャガイモを買う前に、緑色の斑点がないことを確認してください。ジャガイモを家に持ち帰ったら、華氏40度より低い温度で保存してください。
ジャガイモはカウンターの上に出して保存することもできますが、常に光にさらされていると腐敗が早くなります。冷蔵庫で保存することで、ジャガイモの腐敗を遅らせ、長持ちさせることができます。
冷蔵庫に入れられない場合は、光が当たらない冷暗所のキャビネットに置いてください。ジャガイモを熱から守るために、キャビネットはコンロから離れた場所に置くようにしてください。
緑色のジャガイモの皮はむけますか？緑色のジャガイモの皮をむくと、果肉が緑色でないことに気がつくかもしれません。このようなジャガイモは、やはり食べても安全ではありません。ジャガイモの味に苦みがある場合は、捨ててしまうのがよいでしょう。
グリーンポテトの長所
緑色のジャガイモは悪いものではないかもしれません。色だけで判断してはいけません。まず味見をして確かめましょう。もし緑色の斑点が少ししかなければ、それを切り落とし、残りのジャガイモをレシピに使いましょう。
もっとジャガイモを育てよう 緑のジャガイモを長く置いておくと、芽が出始めます。ジャガイモは、早春に植えることができます。ジャガイモは、直射日光とゆるく湿った土で最もよく育ちます。1本の茎から地中に20個のジャガイモができることもある。
グリーンポテトの短所
有害である可能性がある。緑イモに含まれるソラニンの発生は、消化を狂わせ、不快感や悪化の原因となることがあります。大量に摂取されたソラニンは、麻痺を引き起こす可能性があります。ジャガイモは通常、このような極端な反応を引き起こすほど高いレベルのソラニンを持っていません。
不味い。グリーン・ポテトは苦味を生じ、レシピとしては不味くなります。もし誤ってグリーン・ポテトを焼いたり揚げたりして、苦味を感じたら、残りは捨ててください。健康を害するよりは、注意したほうがよいでしょう。
