未調理の肉や加熱が不十分な肉を食べると、病気になることがあります。良い調理方法で予防することができます。
加熱していない豚肉を食べるとどうなる？
希少な豚肉は加熱が不十分です。未調理の豚肉や生の豚肉、加熱が不十分な豚肉は、どちらも食べてはいけないものです。肉には時々、病気になる細菌や寄生虫がいます。徹底的な調理は、存在する可能性のある細菌を殺します。
豚肉に関連する最も一般的な細菌は、寄生虫のTrichinella spiralisです。熊のような野生の肉食動物や、豚のような家畜の肉や植物を食べる動物の肉は、この虫の幼虫に感染している可能性があります。
この寄生虫がいる未調理の、あるいは加熱が不十分な豚の角煮を食べると、トリシネラ症という病気にかかることがあります（トリシネラ症とも呼ばれることもあります）。
トリシネラ症の症例は、1950年代以前は多かった。この数年、農法が改善され、人々は安全な調理法を意識するようになりました。その結果、豚肉を食べて食中毒になるケースは少なくなりました。加熱が不十分な豚肉を食べることでトリチノーシスに感染する可能性はまだありますが、養殖肉からのリスクは非常に低くなっています。
その他の細菌は、未調理の豚肉や加熱不足の豚肉によく関連しています。
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大腸菌
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サルモネラ菌
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リステリア・モノサイトゲネス
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黄色ブドウ球菌
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エルシニア・エンテロコリチカ
豚の大腸を使って作る「ちりめんじゃこ」という料理があります。この腸にY.エンテロコリチカ菌がいて、エルシニア症という食中毒を起こすことがあります。
未加熱の豚肉による食中毒の症状
未調理の豚肉を食べて病気になった場合、関与する細菌や寄生虫によって症状が異なる場合があります。
一般的な食中毒の症状は以下の通りです。
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吐き気
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胃痙攣
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吐き気
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下痢
嘔吐
その他、トリシネラ症の症状は以下の通りです。
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発熱
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疲労感
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寒気
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頭痛
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咳
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目の腫れ
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皮膚のかゆみ
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関節の痛み
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筋肉痛
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便秘
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呼吸困難
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心臓の問題
感染の兆候は、通常、感染した非加熱または加熱不十分な肉を食べた後、1～2日以内に胃の症状で始まります。その他の症状は、2週間から8週間かかることもあります。
軽い症状で済む人もいれば、重症化する人もいます。重度の感染症になると、生命を脅かすこともあります。誰でも食中毒にかかる可能性がありますが、以下のような人たちはよりかかりやすいと言われています。
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妊娠中の方
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小児
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高齢者
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糖尿病、HIV、肝臓病、腎臓病などの病気で免疫力が低下している方
調理していない豚肉は、冷蔵庫でどのくらいもつのか？
新鮮な素焼き豚肉は、買ってから4、5日は冷蔵庫で保存することができます。帰宅したらすぐにお肉を冷蔵庫に入れるようにしましょう。特に暑い日は、車内に食料品を置いたままにしないようにしましょう。スーパーから1時間以上移動しなければならない場合は、新鮮な豚肉をクーラーに入れましょう。
後日、その豚肉を食べる予定がある場合は、冷凍保存してください。食べきりサイズの肉を調理して冷凍する場合は、ホイルに包んでフリーザーバッグに密封してください。袋の中の空気が抜けたことを確認してください。調理は4〜6ヶ月以内に。
調理したポークチョップは冷蔵庫で4日ほど保存できます。残った料理は内部温度が華氏165度になるまで再加熱してください。熱々で湯気が立っているくらいが目安です。
ポークチョップの調理法
豚肉を安全に調理するためには、良い下準備が必要です。
清潔にする。カウンター、食器、まな板、その他の調理器具が清潔であることを確認する。調理する前に手を洗いましょう。これは、細菌が広がるのを防ぐためです。
分ける。新鮮な肉は、他の食物や肉から離しておく。新鮮な豚肉から出る血や汁は、他の食品を汚染する可能性があります。肉用のまな板と包丁は別々に使いましょう。
調理する。ポークチョップやローストなど、豚肉の全切れは、内部温度が華氏145度になるまで調理する必要があります。オーブンやフライパンから取り出す前に、食品用温度計で温度を確認する必要があります。肉を切る、盛り付ける、食べる前に3分間休ませる。
肉はまだピンク色に見えるかもしれません。しかし、肉の色だけに頼って完全に火が通ったかどうかを判断するのはやめましょう。
2020年、米国農務省は豚肉のホールカットの温度ガイドラインを160度から145度へと引き下げました。これは、肉を3分間完全に放置した場合のみ、安全に行うことができます。この変更はひき肉には適用されません。豚ひき肉は華氏160度まで加熱する必要があります。
冷やす。調理した食品は、提供後2時間以内に冷蔵庫に入れてください。豚肉を屋外で提供する場合で、気温が90度以上であれば、調理した豚肉を1時間以内に冷蔵庫に入れてください。食品の解凍は必ず冷蔵庫か冷水で行ってください。雑菌は熱や室温で繁殖し、食中毒のリスクを高める可能性があります。
全体として、調理していない豚の角煮やその他の肉類を食べるべきではありません。安全な保管、準備、調理を行うことで、病気になる可能性を低くすることができます。
