ロブスター 迷信、健康効果、その他

シーフードは健康的なタンパク質としてよく賞賛されています。他の肉類に比べ、魚はオメガ3系脂肪、ビタミンD、タンパク質の優れた供給源です。また、魚は飽和脂肪酸が少なく、心臓にも良いのです。

ロブスターも例外ではありません。ロブスターはコレステロール値を上げるという悪い評判がありますが、それは誤解です。ロブスターは重要なビタミンとミネラルの主な供給源です。不健康という評判は、その調理法や盛り付けに原因があるのです。

ロブスターは飽和脂肪酸が少ない

多くの食品に飽和脂肪酸が含まれています。そのほとんどは、肉や乳製品などの動物性です。揚げ物や焼き菓子にも飽和脂肪酸は多く含まれています。

飽和脂肪酸を多く含む食品を食べると、血中のコレステロール値が上がります。コレステロールが高いと、心臓病や脳卒中のリスクが高まります。赤身の肉を魚介類に変え、飽和脂肪酸を減らすことで、そのリスクを減らすことができます。

ロブスターにはコレステロールが多く含まれています。しかし、食事性コレステロールは飽和脂肪ほど血中コ レステロール濃度に悪影響を与えません。

ロブスター1尾（3オンス）には約20ミ リグラムのコレステロールが含まれ、これは1日 の摂取量の約60％に相当します。ロブスターのコレステロールは平均よりやや高めですが、このタイプは血中コレステロール値に大きな影響を与えません。

ロブスターのコレステロール値が低いのはなぜでしょう？その答えは、食べ方にあります。

ロブスターには、溶かしバター、マヨネーズベースのソース、ディナーロールがよく添えられます。ロブスターには溶かしバターやマヨネーズソース、ディナーロールなどが添えられ、ヘルシーな食事なのにカロリーと飽和脂肪が高くなってしまうのです。

ロブスターにはオメガ3脂肪酸が含まれている

オメガ3脂肪酸は体内で作ることができません。魚介類には、エイコサペンタエン酸（EPA）とドコサヘキサエン酸（DHA）という2種類の必須脂肪酸が含まれています。

オメガ3脂肪酸は心臓の健康に欠かせません。その効果は以下の通りです。

• 心臓病を予防する

• 血圧を下げる

• 血管の働きを良くする

ロブスターは、他の魚介類に比べてオメガ3脂肪酸が少ない。しかし、ハンバーガーよりは多く、飽和脂肪酸ははるかに少ないのです。平日はロブスターと他の魚介類を組み合わせることで、十分なオメガ3が摂取できます。

ロブスターにはタンパク質がたっぷり

タンパク質は、動物性食品、野菜、豆類など様々な食品に含まれる重要な栄養素です。アミノ酸から構成され、いくつかの役割を担っています。

• 骨、筋肉、軟骨、皮膚、髪、爪などを構成する細胞を作り、修復します。

• タンパク質は、赤血球が体中に酸素を運ぶのを助ける。

• 食べ物の消化を助けます。

• タンパク質はホルモンを調整し、思春期の細胞の発達を助けます。

赤身の肉は魚介類よりもタンパク質が豊富だと思われています。しかし、3オンスのロブスターは、3オンスのひき肉とほぼ同じ量です。その差は、飽和脂肪酸にあります。

ロブスターのデメリット

価格と調理法から、シーフードから遠ざかりがちです。高品質なロブスターは高価です。ロブスターをバターなしで調理し、提供するのは大変なことです。しかし、ロブスターには栄養面でのデメリットもあります。

ロブスターやその他の貝類にはナトリウムが多く含まれています。ロブスターの場合、1尾あたり約13ミリグラムのナトリウムが含まれています。

体が1日に必要とするナトリウムは約500ミリグラムです。しかし、食卓塩の場合、小さじ1杯で2,300ミリグラム近くにもなります。ナトリウムの摂りすぎは、次のような悪影響を及ぼします。

• 高血圧

高血圧

• 心筋梗塞のリスク

• 脳卒中のリスク

ロブスターなどの魚介類を調理する際は、塩分を控えめにするようにしましょう。

ロブスターやほとんどの魚介類には、カリウムも多く含まれています。ロブスターには、3オンス（約3.5g）あたり約9ミリグラムのカリウムが含まれています。

カリウムはナトリウムと対になる働きをしています。一般的に は良いことですが、腎臓病や特定の薬剤を服用してい る人は、高カリウム食がカリウム中毒を引き起こす可能性があ ります。

ロブスターをはじめ、ほとんどの魚介類には微量の水銀が含まれています。水銀は胎児や子供の発育に問題を起こす可能性があります。幼い子どもは水銀を多く含む魚介類を避け、妊娠の可能性のある女性や妊娠中、授乳中の女性も同様に避けましょう。

魚介類を食べる前に、その種類や産地を調べて、水銀が含まれている可能性について詳しく知っておきましょう。