チョコレートやコーラなど、私たちの大好きなお菓子によく使われているチェリー。マラスキーノチェリーは、アイスクリームサンデーや定番のミックスドリンクに添えられる、ネオンレッドで飴のような甘さのチェリーです。
しかし、マラスキーノチェリーは桜の木に実るわけではありません。しかし、マラスキーノチェリーは桜の木に実るわけではなく、その歴史の中で様々な変遷を遂げてきた。
マラスキーノチェリーの由来
マラスキーノチェリーは、約200年前にユーゴスラビアと北イタリアで生まれました。これらの地域の商人たちは、マラスカチェリーと呼ばれる甘いチェリーをベースに使用しました。それをマラスキーノ・リキュールに漬けて、おいしいお菓子に仕上げたのです。
この本物のマラスキーノチェリーがアメリカに渡ったのは、1890年代のこと。国内の一流ホテルやレストランに輸入された珍味だった。デザートやミックスドリンクの添え物として人気を博した。
1896年になると、アメリカのチェリー加工業者は、ロイヤル・アン・チェリーと呼ばれる地元の甘いチェリーを使い、マラスキーノ・リキュールを抑えた独自のレシピを試した。
そして、マラスキーノ・リキュールの代わりにアーモンド・オイルを使うようになった。ビターアーモンドオイルは、現在でもノンアルコールのマラスキーノチェリーの香料や保存料として使われている。
1912年、FDAは「マラスキーノチェリーという名称は、マラスキーノリキュールで保存されたマラスカチェリーという1つのものを表す」と発表した。それ以外のものは、真のマラスキーノチェリーではない。
ノンアルコールチェリーの代替品であるロイヤル・アン・チェリーをアーモンドオイルと香料に漬け込んだものも、それなりの表示が必要である。ラベルの中には、「イミテーション・マラスキーノ・チェリー」や「人工着色料と香料を使用したプリザーブド・チェリー」などもある。
1919年になると、マラスキーノチェリーの考え方はまったく変わってくる。オレゴン州立大学の教授が、チェリーの保存方法を考案することになったのだ。ロイヤル・アン・チェリーがあまりにも早く腐るので、専門家はマラスキーノ・チェリーに注目したのである。
同じ年、憲法修正第18条が成立。アメリカではアルコールが禁止されたため、伝統的なリキュール漬けのマラスキーノチェリーには改革が必要だった。
オレゴン州の教授とチェリー加工業者は、マラスキーノチェリーの塩水を再発明し、アルコールを排除した。この保存方法は、現在使われているものと似ている。砂糖漬けのマラスキーノチェリーは、アメリカではアルコール漬けのバリエーションに完全に取って代わられた。
1939年、FDAは「マラスキーノチェリー」という言葉は、誰もが愛する真っ赤な砂糖漬けのスイートチェリーの代名詞であると宣言したのである。現在では、この方法で製造・保存されたスイートチェリーであれば、マラスキーノ・チェリーと表示することが可能である。
マラスキーノチェリーの作り方
大きく分けて、アルコールタイプとノンアルコールタイプの2種類があります。どちらも、少し時間と根気があれば、家庭でも簡単に作ることができます。
お酒の入った（伝統的な）マラスキーノチェリー。この伝統的な方法は、もう少し時間がかかります。必要なものは
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熟したチェリー（茎と種付き） 1ポンド
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ルクサルド・マラスキーノ・リキュール
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メイソンジャーまたは同様の容器
チェリーを洗い、瓶に入れる。瓶に2～3カップのリキュールを注ぎ、さくらんぼが完全に浸かるようにする。蓋をして2週間冷蔵庫で保存する。2～3日おきに瓶を揺すって、チェリーを再び浸す。
お酒を使わないマラスキーノチェリー。アルコールを避けている人や、甘いものが食べたい人は、自分でマラスキーノチェリーを作ることができます。この方法は少し複雑です。皮をむいたスイートチェリー、ブドウジュース、レモンジュース、砂糖、水、アーモンドオイル、塩、スターアニスを混ぜたものを調理する必要があります。
冷めたらすぐに食べられますが、長く蒸らすほど味わい深くなります。
マラスキーノチェリーの健康効果は？
マラスキーノチェリーは、生のものと比べると健康的ではありません。生の甘いチェリーには、天然の糖分と食物繊維が含まれています。また、チェリーはカリウムの良い供給源でもあります。
缶詰のマラスキーノチェリーは、コーンシロップと化学防腐剤で保存されています。生のさくらんぼの約3倍の糖分があり、そのほとんどが加糖です。
自家製のマラスキーノチェリーもそれほど良くはありません。1カップの果汁と1カップの砂糖で作られています。デザートや飲み物のトッピングに使うなら、生のスイートチェリーを使い、砂糖の摂取を制限することを検討してください。
