ミコプロテイン：作り方、効果、限界値

マイコプロテインは、キノコを含む生物のカテゴリである菌類から得られるタンパク質の一種です。マイコプロテインは、肉類の代替品として人気のある成分です。

マイコプロテインとは？

菌類（単数形）または真菌類（複数形）には、キノコ類、寄生虫、酵母が含まれます。真菌界は、動物界や植物界と同様に広い範囲に及んでいる。菌類は、他の種類の生物とは異なる独特の消化と細胞構造を持っています。

マイコプロテインは、Fusarium venenatumという真菌から作られます。この菌は無害で、土の中で生育しています。1960年代に研究者たちがイギリスの庭で初めて発見しました。

食品会社は、Fusarium venenatumを大規模に加工してマイコプロテインを製造しています。細長い繊維が特徴で、肉の食感を模倣することができる。

マイコプロテインはどのように作られるのか？

マイコプロテインの製造には、発酵という技術が使われています。発酵では、無害なバクテリアが時間をかけて食品の形態を変化させる。ビール、ヨーグルト、サワードウパン、その他多くの食品は発酵を利用して作られています。

食品会社では、発酵槽と呼ばれる大きな桶を使ってマイコプロテインを製造しています。まず、発酵槽の中で菌類が成長します。食品メーカーは、菌がさらに成長するよう、特定量の水、砂糖、その他の化学物質を加えます。 

この化学物質が菌と反応して、アミノ酸が作られる。アミノ酸は、すべてのタンパク質の構成要素です。 

菌のアミノ酸が結合して、マイコプロテインがつくられる。マイコプロテインの1バッチを作るには、約5週間かかる。

マイコプロテインが含まれる食品は？

マイコプロテインは、多くの模造肉や動物の肉の代替品に含まれる主成分です。多くの食料品店でこれらの製品を扱っています。味や食感を模倣することができます。

• 魚のフィレ

• フィッシュスティック

• チキンパティ

• チキンナゲット

• ビーフバーガー

• ビーフステーキ

• ソーセージ

• ミートボール

すべての模造肉製品にマイコプロテインが含まれているわけではありません。その他、人気のある肉の代替品には、大豆、エンドウ豆プロテイン、グルテンなどが含まれています。

マイコプロテインの効果

ミコプロテインには、健康面、倫理面、環境面で多くの利点があります。 

タンパク質の摂取 健康的な成長、治癒などのために、食事に含まれる栄養素のタンパク質が必要です。タンパク質はアミノ酸でできています。 

あなたの体は、ある種のアミノ酸でいくつかのタンパク質を自力で作ることができます。残りのアミノ酸は、食事から摂取する必要があります。これらは必須アミノ酸と呼ばれています。

ミコプロテインを食べることは、タンパク質をより多く摂取するための簡単な方法です。ミコプロテインには、体が十分なタンパク質を作るために必要な必須アミノ酸がすべて含まれています。他の多くのベジタリアンタンパク質源は、すべての必須アミノ酸を含んでいるわけではありません。 

さまざまな食生活にフィットする。多くの人が、動物の肉を食べないという選択をしています。ベジタリアンやビーガンの方、特定の宗教を信仰している方、アレルギーのある方などは、動物の肉やその他の動物性食品を食べることを避けている場合があります。

マイコプロテイン製品は、ほとんどが非動物性原料で作られています。一部の製品には卵が含まれています。また、動物由来の原料を一切使用していない製品もあります。これは、肉を食べない人が十分なタンパク質を摂取するのに役立ちます。 

他の肉類よりも健康的である可能性があります。ミコプロテインは、血中コレステロールや血糖値のコントロールに役立つ食物繊維などの多くの栄養素を多く含んでいます。これは、2型糖尿病や肥満の管理に役立つ可能性があります。

ミコプロテインは、鶏肉などの動物性タンパク質よりも満腹感を得られる可能性があります。これは、食べ過ぎや体重増加を防ぐのに役立ちます。

牛、豚、羊の肉は飽和脂肪酸が多く含まれています。飽和脂肪酸を摂り過ぎると、心臓病やその他の健康障害を引き起こす可能性があります。マイコプロテインを使えば、有害な脂肪をそれほど摂らずに、同量のタンパク質を摂取することができます。

環境にもやさしい。食肉生産は、公害や気候変動の原因となっています。食肉用に動物を飼育するには、大量の土地、水、エネルギーが必要です。世界人口の増加により、十分な食料を生産するためには、これらの資源をより多く必要とします。 

ミコプロテインの生産は、土地やエネルギーの使用量を大幅に削減します。多くの人がマイコプロテイン製品を食べることで、気候変動の抑制に貢献しているのです。

マイコプロテインの限界

マイコプロテインは、健康にとっていくつかの欠点があります。

アレルギー反応です。ミコプロテイン製品を食べた人の中には、ごくまれにアレルギー反応を起こす人がいます。これらの反応は通常軽度ですが、重症化したり、生命を脅かす可能性があります。

マイコプロテインに対するアレルギーの症状には、以下のようなものがあります。

• じんましんまたは発疹

• 目や舌の腫れ

• 口の中のピリピリ感やかゆみ

• 呼吸困難

• 嘔吐

• 下痢

• 喘息発作

ミコプロテインにアレルギーがあると思われる場合は、医師に相談してください。ミコプロテイン製品に含まれる他の成分が反応を引き起こしている可能性があります。

必ずしも健康に良いとは限りません。植物由来の食品だからといって、健康に良いとは限りません。多くのミコプロテイン製品は、多量のナトリウムや脂肪、その他の成分で加工されています。これらは、体重増加やその他の健康問題につながる可能性があります。

ミコプロテインを使ったフライドナゲットや大きなハンバーガーが、動物性の肉を使ったものよりも健康的であるとは限りません。マイコプロテインは、健康的な食生活の一部となり得ます。