イカ墨は、イカが作る黒っぽい、通常は青黒い液体です。イカやタコなどの頭足類は、この墨汁を墨汁嚢に貯蔵しています。危険が迫るとこれを放出し、身を隠して捕食者から逃れる。
イカ墨は頭足類墨とも呼ばれ、何世紀にもわたって伝統的な薬として使われてきた。また、顔料、筆記用具、染料、黒い食用色素としても利用されている。黒いハンバーガーやワッフル、パスタ、アイスクリームなどを食べたことがある人は、イカ墨に馴染みがあるかもしれませんね。
イカはなぜ頭足類の墨を作るのか？
イカは墨を防御の道具として使っています。イカは脅されたり、攻撃されたりすると、墨汁嚢から黒い墨汁を放出します。それは暗い雲を作り、水を濁らせる。これが捕食者の視界を遮り、混乱させるので、頭足類は逃げ出すことができる。
イカやタコは黒や青黒い墨を出すが、一部の頭足類は茶色や赤の墨を出す。しかし、すべての頭足類がこのインクを生成できるわけではない。
イカ墨には何が含まれているのか？
イカ墨は多くの化合物や栄養素で構成されている。イカ墨の黒色は、メラニンという天然色素によるもので、髪や肌に色をつけるのと同じものです。
また、イカ墨には
-
メラニンを作るのに役立つ酵素
-
糖とタンパク質からなる複合化合物「ペプチドグリカン
-
カテコラミン（タンパク質ホルモン
-
タンパク質の構成要素であるアミノ酸
-
カドミウム、鉛、銅など、メラニンの生成に役立つとされる金属類
-
テトロドトキシンのような毒素
イカ墨の用途
人類は何世紀も前からイカ墨をこんなことに使ってきました。
薬として。抗菌、抗ガン、抗炎症、抗酸化、その他の治癒作用がある。
筆記、美術、絵画 セピア色や黒褐色のイカ墨は、画家や芸術家が長持ちする絵画を描くために使用されました。現代の芸術家たちは、今でもこのセピア顔料を使って、さまざまな色合いや効果を生み出しています。
化粧品。イカ墨は、その独特の黒色から、ヘアカラーやマスカラに使用されています。
食品 日本料理やギリシャ料理によく使われる。濃厚なうま味と黒色を活かして、様々な料理に使用されています。
イカ墨を使用した料理は以下のようなものが考えられます。
-
ブラックパスタ
-
黒米またはリゾット
-
墨汁
-
ソース
-
パン、ハンバーガーバンズ
-
ブラックタコス
-
ブラックワッフル
-
ブラックアイスなどのデザート
-
クッキー・クラッカー
ブラックパスタ
ブラック
ブラック
ブラック
イカ墨の健康効果
イカ墨は、以下のような多くの健康効果があるとして、食品や医薬品に利用されています。
抗菌作用がある。イカ墨は、細菌、カビ、ウイルスなどの病原体に対して有効であることが研究により明らかにされています。また、一部の感染性細菌に対する抗生物質としての効果もあります。
抗がん作用が期待できる。イカ墨は抗腫瘍活性を促進し、がんと闘うことが研究で明らかにされています。ヒトのがんを治療するための抗がん剤や化学療法に使用される可能性があります。
免疫力を高めることができる 頭足類のインクに含まれるいくつかの化合物は、あなたの免疫細胞を保護し、免疫反応を高めることができます。
高血圧や血圧を下げることができる。 イカ墨には、血圧を下げ、高血圧を予防する酵素があります。
レトロウイルスに対する効果が期待できます。ある種の頭足類の墨は、HIVのようなレトロウイルス（エイズの原因となるウイルス）と戦うのを助けることができます。
潰瘍を治療する可能性がある。イカ墨は、ラットの潰瘍を減少させることが分かっている。このことは、人間の潰瘍の治療にも期待できるかもしれません。
痛みや炎症を抑えることができる。イカ墨には抗炎症作用があるので、心臓病などの慢性的な健康問題の治療にも期待できるかもしれません。
抗酸化作用がある イカ墨には抗酸化作用があり、フリーラジカルによるダメージや酸化から細胞を保護することができます。このため、イカ墨はアンチエイジング製品に使用される可能性があります。
イカ墨のリスク
イカ墨は毒物ではありませんが、いくつかのリスクがあります。
イカ墨を使用した食品を食べると、魚介類アレルギーに似たアレルギー反応を起こすことがあります。貝類やイカのアレルギーをお持ちの方は、イカ墨を使用した食品は避けてください。
