食生活に魚を取り入れようとするとき、たくさんの選択肢の中から選ぶことができます。その中でも、美味しくて人気のある魚がサーモンです。サーモンは食料品店で簡単に手に入れることができます。
自分に合ったサーモンを見つけるには、天然物と養殖物のどちらかを選ぶ必要があります。どちらも長所と短所があります。
天然鮭と養殖鮭とは？
サーモンは、現在最もよく食べられている魚の一つです。養殖サーモンは、皆さんが食べるサーモン全体の75％を占めています。天然捕獲の鮭は入手が困難なため、時には値段が高くなることもあります。
サーモンを食べると、多くのタンパク質とオメガ3脂肪酸を摂取することができます。これらは心臓や脳の健康を改善する多くの利点があります。
2種類のサーモンの違いは、その漁獲方法や飼育方法にあります。これによって、味や食感、栄養素の含有量に影響が出ます。
天然のサーモンは、網や手釣り、ダイバー、トラップなどを使って水中から捕獲されます。これらのサーモンは自然環境の中で育ちます。特定の餌を与えたり、添加物を与えたりすることはありません。
養殖サーモンは、タンクや淡水の囲いの中で育てられます。食べるために飼育されています。食感も違えば、栄養素も異なることがあります。これは、与えられる餌が違うからです。
天然捕獲の鮭のメリット
天然捕獲のサーモンを食べると、たくさんのメリットがあります。しかし、その栄養的な利点は、食事や環境の健康状態によって異なります。これらの利点は以下の通りです。
オメガ3脂肪酸。野生のサーモンに含まれるオメガ3脂肪酸の量は、彼らがどんな藻類やプランクトンを食べるかによって異なります。これらは、心臓血管系疾患のリスクを軽減します。また、子供の健康な視力と脳の発達を促進する効果もあります。
発がん性物質のリスクが少ない。どちらの種類のサーモンも、水質汚染により発がん性物質に汚染される危険性があります。しかし、養殖魚よりも天然魚の方が、食べるのにやや安全です。それでも栄養の摂り方を変えたほうがいいでしょう。
ダイオキシン類が少ない 研究によると、野生で捕獲された太平洋産のサケは、ダイオキシンの濃度が最も低いことが分かっています。ダイオキシンや水銀は、神経毒の作用があると言われています。ダイオキシン類は環境を汚染します。鮭のような魚に含まれていると、健康を害する可能性があるのです。
天然捕獲のサーモンの短所
天然捕獲のサーモンはより好ましいかもしれませんが、短所もあります。
天然鮭に含まれる水銀。大量ではありませんが、野生のサーモンから若干の水銀が見つかっています。高濃度の水銀は、深刻な健康問題を引き起こす可能性があります。しかし、どの程度の水銀がどこで検出されるかについては、研究が進められているところです。
プラスチックの破片 野生のサーモンに関するもうひとつの懸念は、プラスチックです。プラスチックは、サケが食べるエビやアンチョビが摂取しています。そのため、サーモンが汚染されるのです。プラスチックの痕跡がある魚介類を食べると、ホルモンに害を与え、体を混乱させる可能性があります。
有害汚染物質。どちらの種類の鮭にも含まれる有害汚染物質の量が増えると、健康に悪影響を及ぼします。これは、関連する病気にかかるリスクを高める可能性があります。
栄養成分の範囲。天然鮭の餌は変化し、変動するため、栄養レベルも変化します。餌の有無や鮭の年齢によって、天然鮭の栄養素はより変化します。
養殖のアトランティックサーモンの長所と短所
養殖のアトランティックサーモンは、米国で最も一般的に見られるサーモンの種類です。天然捕獲のアトランティックサーモンは、絶滅危惧種保護法により禁止されています。このラベルの付いたサーモンを見つけた場合、それは本物ではありません。
養殖のアトランティックサーモンの利点は以下の通りです。
オメガ3脂肪酸の含有量が多い。養殖サーモンの食事が規制されているため、より多くの栄養素を含んでいます。彼らの食事には通常、植物、穀物、魚粉が含まれています。これらのサーモンに含まれるオメガ3脂肪酸は、神経系にも良いとされています。
養殖サーモンのマイナス面は以下の通りです。
残留性有機汚染物質（POPs）。養殖サーモンに含まれるこれらの汚染物質は、2型糖尿病や肥満と関係があるとされています。また、女性の脳卒中のリスク増加にもつながるとされています。POPの一種であるポリ塩化ビフェニル（PCB）は、養殖サーモンでは天然ものに比べて5～10倍も多く含まれています。
赤色色素を添加 野生で捕獲された天然のサーモンは、身がピンク色か赤色をしています。これはオキアミやエビなどを食べているためです。養殖の鮭は、オキアミやエビなどを食べていないため、身が灰色になっています。
天然のピンク色を再現するために、養殖業者は合成化学物質を与えて肉に「色素」をつけています。このプロセスは、長期的に体に悪い影響を与える可能性があります。
飽和脂肪酸が多い。養殖サーモンはオメガ3脂肪酸をより多く含みますが、食餌が変化しているため飽和脂肪酸も多くなります。
抗生物質。養殖サーモンは、感染症を防ぐために抗生物質を投与されます。これらのサーモンを食べると、抗生物質が体内に入る可能性があります。そのため、抗生物質耐性のある細菌が増殖し、体に感染する可能性があります。
アトランティックサーモンの天然と養殖の選択について
天然で捕獲されたサーモンと養殖で育てられたサーモンとでは、栄養的に若干の違いがあります。また、環境要因も考慮する必要があります。天然のサーモンは添加物や抗生物質を使用していないため、若干有利かもしれません。
全体として、サーモンは食生活に加えるべき素晴らしい魚の選択肢です。どちらの種類のサーモンも、体に必要な栄養素を提供してくれます。食べる前に皮、脂肪、腹のはらを取り除くことで、サーモンの汚染物質やコンタミネーションを減らすことができます。
