加熱不足の肉や泥だらけのレタス：大腸菌が病気になる仕組みと予防法。
ほとんどの種類の大腸菌は無害で、消化管を健康に保つのに役立っています。しかし、汚染された食品を食べたり、汚れた水を飲んだりすると、下痢を引き起こす可能性がある株もあります。
大腸菌というと食中毒を連想しますが、肺炎や尿路感染症も大腸菌の種類によって引き起こされます。大腸菌は腸の常在菌であり、それが尿路に入り込むわけです。
大腸菌の種類によっては、志賀という毒素を作ることで病気になるものもあります。この毒素は腸の粘膜を傷つけます。この毒素を作る大腸菌は、志賀毒素産生性大腸菌の略称であるSTECと呼ばれることがあります。
特に悪い株の一つであるO157:H7は、重症化する可能性があります。腹部のけいれん、嘔吐、血の混じった下痢を引き起こします。また、小児における急性腎不全の主な原因ともなっています。など、命にかかわるような症状も引き起こします。
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成人の腎不全
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発熱
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出血
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混乱
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発作
これらの症状がある場合は、緊急に助けを求める必要があります。
どのように感染するのですか？
大腸菌を少量でも飲み込んでしまうと、感染してしまいます。感染経路には、次のようなものがあります。
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ひき肉：大腸菌が付着したひき肉を食べ、そのひき肉が十分に加熱されておらず、大腸菌が死滅していない場合。肉が加工される際、動物の腸内細菌が肉に入り込むことがあります。ひき肉は、複数の動物から採取されるため、より多く発生するのです。
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未殺菌の牛乳 加熱殺菌していない牛乳を飲むと、大腸菌が侵入します。大腸菌は、牛の乳房や搾乳器から牛乳に混入することがあります。
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野菜や果物：大腸菌が付着した水で汚染された新鮮な野菜や果物を食べることがあります。これは、近くの動物の糞尿が水源に混ざった場合によく起こります。
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その他の食べ物や飲み物 大腸菌は、未殺菌のフルーツジュースや生乳から作られたヨーグルトやチーズからも感染する可能性があります。
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水。プール、湖、池などで泳いでいるときに、大腸菌を含む水を飲み込んだ場合。
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他の人。大腸菌に感染している人（子供など）から感染する可能性があります。大腸菌は、感染者の後始末をした後、口をつける前に手をよく洗わないと、あなたにうつることがあります。
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動物です。ふれあい動物園や縁日の動物展示などで見かけることがあります。
また、未調理の肉（鶏肉など）に触れた包丁やまな板を、生で食べる食品（サラダなど）に触れさせると、自分の家のキッチンで食品を汚染してしまうことがあります。
症状について
大腸菌を取り込んでから2～5日後に体調が悪くなります。主な症状は以下の通りです。
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腹部のけいれん
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下痢（血便が出ることもある
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吐き気
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恒常的な疲労感
熱がない場合もあります。発熱しても微熱程度です。
健康な人が大腸菌に感染した場合、通常は1週間以内に快方に向かいます。しかし、中には溶血性尿毒症症候群と呼ばれる、腎臓に影響を与える重篤な合併症を起こす人がいます。これは、高齢者や子供に起こりやすいと言われています。
治療法
大腸菌に感染しているかどうかを医師が確実に知る唯一の方法は、便のサンプルを研究室に送って分析することです。
幸いなことに、感染症は通常、自然に治ります。
水っぽい旅行者の下痢など、下痢を伴う大腸菌の種類によっては、抗生物質によって症状が出る期間を短くすることができ、中程度の重症例には使用することがあります。
しかし、発熱や血の混じった下痢がある場合、あるいは医師が志賀毒素産生性大腸菌の疑いがある場合は、抗生物質を服用するべきではありません。志賀毒素の産生を増加させ、症状を悪化させる可能性があるからです。
安静にして、嘔吐や下痢で失われた水分を補うために、水分をたくさんとることが大切です。
下痢止めの市販薬は飲まないでください。消化器官を鈍らせると、感染症の排出を遅らせてしまうからです。
体調が良くなってきたら、最初は繊維質の少ない食品を摂るようにしましょう。
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クラッカー
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トースト
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卵
乳製品や脂質・食物繊維を多く含む食品は、症状を悪化させることがあります。
予防法
大腸菌から自分自身や家族を守るためにできる最も重要なことの一つは、特にこのような状況では手洗いをすることです。
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食品を調理する前
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乳幼児の哺乳瓶や食品を準備する前に
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おしゃぶりなど、乳幼児の口に入るものを触る前
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トイレやオムツ交換の後
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動物（自分のペットも含む）と接触した後
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生肉を扱った後
また、汚染の可能性が高い食品に注意することで、大腸菌の感染を防ぐことができます。
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ハンバーガーは中が160Fになるまで焼く。
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牛乳、ジュース、サイダーは低温殺菌されたものだけを飲む。
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野菜は食べる前にすべて洗いましょう。特にレタスやほうれん草などの葉物野菜は、汚れを落とすのに気をつけましょう。
台所では、いくつかの簡単なルールで安全を確保することができます。
洗う。包丁、カウンター、まな板は、生肉に触れた後、熱い石鹸水できれいに洗いましょう。
生肉と調理済み肉は別々にする。野菜や果物など、生で食べるものには別のまな板を使いましょう。生肉に使った皿を洗わずに調理済みの肉を戻さない。
プールや湖、海などで泳ぐときは、水を飲み込まないようにしましょう。糞便から大腸菌に汚染されている可能性があります。
