ドクター・アーカイブより
見た目はかわいくても、芽キャベツは子供には、いや、多くの大人には、寄り添えるような味わいではありません。ある年、イリノイ州エバンストンの53歳の作家兼教育委員会のメンバーであるデボラ・グレアムは、彼女の3人の子供たちにそれを試してみて、典型的な反応を得ました。
"子供たちは、彼らが不味いと思った "と彼女は言う "苦い、ムシャムシャ - 確かにヒットしません"。
しかし、彼女はそれを維持し、もやしを様々な方法で提供しました。ハロウィンの頃、娘のサラ（5歳）がお菓子をもらいに近所の家に行くと、芽キャベツの盛り合わせを見せられた。
芽キャベツだ！」。とサラは喜んでいたが、この小さな緑色の野菜が "ご馳走 "ではなく、"いたずら "であることには気づいていなかった。
グラハムさんは、半分に切った芽キャベツを他の野菜と一緒にごま油で炒めたのが最初のヒットで、今は塩とオリーブオイルで芽キャベツをローストして、ナッツのような、フォークで切れるようなおいしさを体験し、13歳の息子も気に入っているそうです。「今では、芽キャベツのローストは私たちのお気に入りの調理法です」と、彼女は言います。
芽キャベツを使った料理
芽キャベツは、4つで40キロカロリーと低カロリーで、ナトリウムも少なく、食物繊維も豊富で、他の野菜と同様、ほとんど脂肪がありません。また、ビタミンC、ビタミンA、葉酸も多く含まれています。芽キャベツをはじめとするアブラナ科の野菜（ブロッコリー、キャベツ、カリフラワー）には、グルコシノレートと呼ばれる健康によい植物化学物質が含まれており、体内で保護酵素を生成することが確認されています。
スプラウトのロースト
スプラウトはローストすると特においしくなります。ローストするには、オーブンを375度に熱します。芽キャベツの固い外側の葉を取り除き、底を切り落として捨てます。スプラウトは半分に切り、ザルにあげて水洗いする。水気をよく切り、オリーブオイル大さじ1（もやし2カップに対して）を加えて混ぜる。天板に1枚ずつ広げ、海塩またはコーシャー塩少々と黒こしょうを振る。15～20分焼いて、ヘラで裏返して均等に焼き色をつける。
キャンディークランチ
蒸したり炒めたりした芽キャベツをマスタードドレッシングで和え、細切りのリンゴとローストしたナッツや砂糖漬けにしたナッツを添えるとよいでしょう。
ナッツをローストするには、クルミまたはピーカンのかけら1カップを厚手のフライパンで香ばしくなるまで中火にかけます。メープルシロップ大さじ1とブラウンシュガー小さじ2を混ぜたものに、クルミまたはピーカンのかけら1カップを混ぜて飴状にする。塩とカイエンペッパーを少々加え、パーチメントを敷いたクッキングシートに広げ、325度で15分ローストする。
ナッツが冷めている間に、3カップのスプラウトの底を切り取る。この切り落としは、硬くて外側の葉も一緒に捨てる。残りのスプラウトは縦半分に切り、フォークで切れるくらいまで蒸すか、炒める。冷ます。ディジョンマスタード（または粒マスタード）1/4カップ、米酢（またはリンゴ酢）1/4カップ、砂糖小さじ2（お好みで）を混ぜ合わせる。キャノーラ油(1/4カップ)を泡立て器で混ぜる。スプラウトにリンゴ2個をすりおろし、ローストナッツまたは砂糖漬けのナッツとビネグレットを混ぜる。
