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料理の仕方を学んだ若者は、より多くの野菜を食べる
By Heidi Splete
大紀元日本8月12日】「食べるものに気をつけろ」というのはよく言われることだが、新しい研究によると、見るものを食べることは、人の食生活を改善する効果的な方法になり得ることが分かった。
ケンタッキー州の研究者たちは、減量目標を設定し、料理のハウツービデオを見た大学生は、時間の経過とともに、より多くの野菜と果物を食べるようになったことを発見しました。
ルイビル大学准教授でこの研究の主執筆者であるキャロル・S・オニール博士は、「肥満は多くの病気のリスクを高めるが、若年層ではしばしばファーストフードなど健康的でないものを選んでしまうことが問題である」と述べている。
これまでの研究で、人は誰でも環境に影響されるという社会的認知理論と呼ばれるものや、健康増進のための目標設定が若年層の食習慣を改善することが明らかになっています。しかし、新たな教育ツールとして映像技術を加えることは、これまであまり研究されてこなかったと、O'Neal氏らはJournal of Nutrition Education and Behavior誌に記しています。
方法と結果
本研究では、18歳から40歳までの大学生138名が、大都市圏の大学で行われた15週間のコースに参加しました。コースでは、炭水化物などの健康に関する講義と、成分表の読み方などのスキルベースのアクティビティが行われた。その後、学生と講師は、これらのスキルがどのように健康的な食事につながり、全粒粉をより多く食べるなどの栄養目標を達成するのに役立つかを話し合いました。
合計77名の学生が対面式で、61名の学生がオンラインで研究に参加しました。大半（59％）は大学2年生で、74％が白人、82％が女性でした。
学生たちは、より良い食習慣と行動を身につけるために、学んだことを活かして毎週フードチャレンジを行いました。例えば、「炭水化物と全粒粉の健康週間」ではオーバーナイトオーツの作り方を紹介するなど、チャレンジと並行して、各週のテーマに関連した料理のビデオも視聴しました。
さらに、食物繊維を増やすために全粒粉の食品を選ぶ、ポーションコントロールのために小さな皿を使う、スナック菓子に無塩ナッツを選ぶ、食事にサラダを加えるなど、10〜15個の目標リストの中から毎週2つの目標を選びました。具体的で、測定可能、現実的、かつ期限付きの目標を設定することです。また、毎週振り返りを書き、進捗状況を確認しました。
主な成果は、野菜や果物をより多く食べるようになったこと、料理や健康的な食事が改善されたこと、健康的な料理や食事に対する考え方が改善されたことであった。研究者たちは、これらの成果が達成されたかどうか、生徒たちにアンケートをとりました。
研究に参加した学生は、1日に少なくとも5皿の野菜と果物を食べるという目標を以前より頻繁に達成したと答えたという。
コース終了時には、生徒たちは、野菜と果物をどれだけ食べたか、そして、もっと野菜と果物を食べ、調理し、調理に塩ではなく調味料を使うことができるという自身の信念において、著しい増加を示したのです。
研究者らは、生徒たちが書いた振り返りの中で、買い物の前に食事の計画を立てる、週末に前もって食事を用意する、学校に弁当を持っていく、ハーブやスパイスを使うなど、行動に前向きな変化が見られたと指摘する。
「このモデルは、栄養学、健康教育、地域保健プログラムにおいて、さまざまな健康上の結果に対処するために使用することができます」と、O'Neal氏は言います。とO Nealは述べています。「私は、時間が主な障壁であると見ていますが、この障壁は、オンライン学習を利用できる人々にとっては、軽減される可能性があります。私たちの介入は、対面式学習とオンライン学習で成功しました。"
実社会での活用
ウィスコンシン医科大学のM.Susan Jay医学博士は、「消費者にとって、現実世界での意味は非常に大きい」と述べています。
「人々はますます健康的な食事をしようとしている、臨床医が健康的な食事に影響を与えたいにもかかわらず、限られたオフィス訪問は、行動の変化を助長しない場合があります "と彼女は言います。
この研究は、若い成人の食事と栄養を改善する方法を特定する方法として重要だった、マーガレット Thew、DNP、ウィスコンシン大学の思春期医学の看護師と医療ディレクターは言います。
この研究により、学生がより多くの果物や野菜を食べるようになったことは驚くべきことではありません。しかし、介入後に調理態度が大きく改善されたことに彼女は驚きました。
「このことは、食生活を改善するために、若年層に料理の仕方を教育する機会をもっと提供する必要があることを教えてくれます」と、彼女は言います。
