料理が好きな人も、そうでない人も、シェフのカーティス・ストーンが、独創的なレシピと楽しいテレビで食欲をそそります。
料理が好きな人はもちろん、そうでない人にとっても、シェフのカーティス・ストーンは独創的なレシピと楽しいテレビ番組で食欲をそそる。レストラン経営者でありながら、「Take Home Chef」「Top Chef Masters」「The Today Show」といった番組の常連でもあるストーンは、多くのファンを惹きつけている。
その理由は？批評家も彼を気に入っている。ロサンゼルスにある彼のレストラン「Maude」は、ジェームズ・ビアード財団が選ぶベストニューレストランの2015年セミファイナリストに選ばれ、業界から称賛を浴びました。肉屋と市場を兼ねた2号店「グウェン」は2016年夏、ハリウッドのサンセット大通りにオープンし、セレブも非セレブも肉好きが集まる街で、すでに最も話題になっている場所の1つとなっています。
ストーン（41歳）は最近、新しいリアリティ・シリーズも醸造し、料理をする準備が整った。マイ・キッチン・ルール」は1月にFoxネットワークでデビューした。彼はこの番組について、「自宅でパーティーを開き、互いを出し抜こうとするセレブカップルの集まり」と説明している。シーズン1には、コメディアンのアンドリュー・ダイス・クレイとその妻ヴァレリー、*NSYNCで有名なランス・バスとその母親、歌手のブランディとその夫で音楽プロデューサーのレイ・Jなど、おなじみの顔ぶれが出演しています。ストーンは各チームに料理の課題を出し、出来上がったパーティに出席して、率直な批評をします。「真っ向勝負で、かなりいいドラマになりますよ」と彼は約束する。「ご想像にお任せします。
ディナーはこれだ』（原題：This Is What's for Dinner
6冊の人気料理本を執筆しているストーンの食への情熱は、国内最大の飢餓救済団体であるフィーディング・アメリカ（FA）での活動にも理想的な素材です。彼はFAの役員を務め、同団体のネットワークにある食料配給所のために非常食の箱詰めをする時間を提供しています。
フィーディング・アメリカとの出会いは、人気ダイエット番組『The Biggest Loser』への出演がきっかけでした」と、彼は言います。「アメリカでは、多くの人が自分の夢を実現するためにどうしたらよいかを心配しています。世界の他の地域やアメリカの一部では、どうやって食べたらいいか心配する人たちがいます。" 現在、4200万人のアメリカ人が食料不安に分類されています。これは、手頃な価格で栄養のある十分な食料を確実に手に入れることができないことを意味します。
妻で俳優のリンジー・プライスとの間に5歳のハドソンと2歳のエマーソンを持つストーンは、飢餓の裏返しである食品廃棄物を間近で見てきました。シェフは、子供たちに常に新しい味を提供するためにメニューを回転させることを提案しますが、多くの親は、1300万人のアメリカの子供たちが定期的に空腹状態にあるにもかかわらず、その過程でゴミ処理場に廃棄される食品の多さを残念に思っているようです。
小児栄養学者で管理栄養士のジル・キャッスル氏は、家庭での食品廃棄を防ぐために、新しく取り入れた料理を共同の皿に盛り付けることを勧めています。「子供には、お皿から少しづつ、あるいはブロッコリー一房を与えてください。残りは自分か他の人のために取っておくのです。そして、次の食事の時にまた出してください"。
ストーンもそうしている。「次に何か食べたいと言われたときに、料理をリサイクルしてまた出すこともありますよ」と彼は言います。「お腹が空いているときは、新しいものに挑戦してくれることが多いんです」。
彼の最優先事項は、子供たちに健康的で栄養のある食べ物や料理の技術を教えることだそうです。「父親であることが、何よりも私を変えたのです。「私の人生は、料理で特別な時間を過ごすことでした。子供が生まれると、自分の健康よりも子供の健康が心配になります。以前は家でレストランの料理を作っていました。今、私は子供たちのことを考えています。美味しいものを紹介するのは私の役目です。そして、一般的に言って、私たち社会はこの点で素晴らしい仕事をしているとは思えません。ですから、自宅でガーデニングをさせ、食べ物がどこから来るのかを教え、さまざまなものを紹介できるようにしています」。
そのために、彼は毎朝息子たちを連れて、裏庭の木から新鮮な果物を収穫するのを楽しんでいます。「楽しいですよ」と彼は言います。収穫の後は、キッチンカウンターに座って、ジューサーを回すのが大好きです。朝一番にフレッシュジュースを飲むんですよ」。
彼と彼の妻は、時折反抗に直面します。「食べたくないものがあっても、問題ありません。「無理強いはしない。私の態度は、「いいよ、いいよ。でも、これが夕食のおかずなんだから」。その代わり、何も食べさせないんです」。
このようなアプローチは、キャッスルから太鼓判を押されている。「2歳から6歳までは、偏食は正常な発達の通過儀礼なのです」と彼女は言う。「新しい野菜や料理を15回から20回食べさせるようにと、私は言っています。中には50回必要な子もいます。プレッシャーは禁物です。プレッシャーをかけると食欲がなくなるという研究結果もあります。匂いを嗅いでも、舐めても、口に入れても、出してもいいんだよ」と伝えてください。食べる必要はないんだよ "と。
また、心配する大人にはこんな知恵を添えています。「感情やプライド、良い親であることの正当性などを食べ物に結びつけてはいけません。あなたの仕事は、バランスのとれた食事を提供することです。子供の仕事は、それを食べてみること。子供たちを "救済 "しないでください。もし、あなたがチキンナゲットを持ってくると知ったら、子供たちはいつもそれを食べに行くでしょう。食べるか食べないかは、あなたの体ですから、あなたが決めることです。今食べなくても、朝には朝食があるのだから』」。
モーニングコール
2つのレストランを経営し、リアリティ番組の仕事をこなし、父親としての役割も果たしているストーンに、休息時間はあるのだろうか。
「いいえ、ありません。「1秒もないんだ。気が狂いそうだよ。でも、やっていることは楽しいんだ。でも、やっていることは楽しいし、リラックスすることは優先順位が低い。いつか......」と言葉を濁し、すぐに「以前は運動していたんですが、少し落ちましたね」と付け加えました。厨房では、激しい仕事なので、比較的健康でいられるんです。有酸素運動も兼ねてね。リンジーには、昔よくやっていたサーフィンを復活させるつもりだと言い続けているんだ」。
6年前にプライスと交際を始めたとき、ストーンは健康がいかに早く下降線をたどるかを痛感した。「私は彼女をオーストラリアに招待しました。"私の兄の家でブランチをしていて、彼女は初めて私の家族に会うことになったんだ。私はとても荒れた気分でした。そこに着くまでに、私はとても苦しくなっていました。なんとか耐えようとしたが、結局、美しい新しい彼女が私をタクシーに乗せることにした。
"彼女は私を病院に連れて行き、盲腸が噴火していると告げました。虫垂を摘出しなければならず、数日間入院しました。彼女は今でも私の命を救ってくれたことをよく覚えていますよ」。
そのような献身的な行為に、彼はどのように報いているのだろうか？「彼女はロブスターの大ファンなんだ」と彼は言う。「彼女は辛いものが大好きだから、ロブスターと庭の野菜を使ったチリオイルたっぷりのパスタを作るんだ」。
ハンサムなシェフらしく、誰にでも愛される一品だ。
アメリカの飢餓
米国における飢餓と食品廃棄の問題に関心を持つストーンは、米国最大の飢餓救済組織であるフィーディング・アメリカを支援しています。
「飢餓と貧困がいかにアメリカに蔓延しているか、ほとんどの人が驚いています」と語るのは、FAのメディアリレーション担当ディレクター、ロス・フレイザー氏。いくつかの数字を挙げてみましょう。
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アメリカ人の7人に1人が貧困ライン以下で生活しています。しかし、「貧困は必ずしも食糧難と同じではありません」とロスさんは言います。「園芸や狩猟、釣りをする人は、たとえ貧しくても栄養のある食べ物を手に入れることができるかもしれません。中流階級や上流階級の人々でさえ、職を失い、突然、支払いや子供の養育ができなくなることがあります。失業は、貧困よりも食糧不安の大きな要因になりえます」。
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食料配給所では、アメリカ人の7人に1人が1年のうちいつかは援助を受けています。2008年の金融崩壊以来、多くの食料配給所が「災害レベル」で働き続けているとロス氏は報告する。
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約4200万人のアメリカ人が食糧難に陥っており、そのうち1300万人は18歳以下です。
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最近のFAの調査では、フードバンクの利用者の間で、食糧不足や栄養不良が高血圧や糖尿病の高い割合に関係しているとされています。
飢えている人を助けたい？ロス氏は、寄付、支援、ボランティアをすることを勧めています。「資金を提供することは、食料を寄付するよりもはるかに効率的です」と、彼は言います。「1ドルで11食分の食事を提供することができます。
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