ネギの健康効果

ネギとは？

ネギはアリウム（ラテン語で「ニンニク」の意味）野菜の一種です。中が空洞でチューブのような緑色の上部は、玉ねぎのようなマイルドな辛みがあり、小さくて白い球根の先端は鋭い噛みごたえがあります。ネギは数百年前に中央アジアで栽培が始まったといわれています。

ネギと青ネギは違うのですか？

お店の人は、ネギを青ネギと表記しているかもしれませんね。同じものです。ネギの仲間には、タマネギ、ネギ、エシャロット、チャイブなどがあり、辛みがあります。スープやサラダ、炒め物など、味にパンチを効かせたい料理には、世界中の料理人がネギを投入しています。

ネギの健康効果

食物繊維で満腹に。カットしたあさり1カップには、1日に必要な食物繊維の約10％が含まれています。食物繊維をたくさん摂ることで、満腹感が得られ、コレステロール値を抑え、糖尿病や心臓病などの可能性を低くすることが期待できます。

がんと闘うのを助けます。ネギやその他のアリウム野菜は、特に胃の中で癌の成長を阻害する可能性があります。研究者たちは、その方法をよく分かっていません。アリシンという化合物が、細胞が癌化するのを防いだり、腫瘍が広がるのを遅らせるのではないかと考えられています。

感染症を予防する。タマネギ、ニンニク、およびその近縁種の抽出物は、長い間、薬として使用されてきました。これらは、バクテリア、菌類、ウイルスを殺すことができます。ある種のタマネギを使った実験では、十分な高濃度でサルモネラ菌や大腸菌を殺したり、増殖を抑えたりすることが分かりました。

体を守る。タマネギの仲間には、細胞をダメージから守る抗酸化物質と呼ばれる化学物質を含む植物性栄養素がたくさん含まれています。タマネギに含まれるフラボノイドやポリフェノールなどの抗酸化物質は、がんや炎症、加齢性疾患を引き起こす可能性のあるフリーラジカルを追い出します。抗酸化物質は調理中にその力を失ってしまうので、新鮮なものが一番です。

ネギのリスク

ネギには、血液をサラサラにする薬に効くビタミンKが多く含まれています。脳卒中や心筋梗塞、血栓予防のためにワーファリンを服用している人は、ネギが安全かどうか医師に聞いてみてください。

まれにですが、汚染されたネギを食べて肝炎になったり、死亡したりした人がいます。新鮮な野菜は、あらかじめ洗われて袋詰めされて売られているものも含め、必ず洗いましょう。

ネギの栄養

ほとんどすべての野菜や果物と同じように、ネギもほとんどが水分です。ネギ1カップのカロリーはわずか32kcal、脂肪は微量で、コレステロールはゼロです。また、にんじん、じゃがいも、とうもろこしなどの野菜に比べ、糖分や炭水化物も少ないです。

1カップのネギの量は

• 血液凝固を助け、骨を丈夫にするビタミンKは、成人の1日の推奨量の2倍。

• 細胞をダメージから守る抗酸化物質であるビタミンCは、1日の摂取量の約25％です

• DNAを作るために必要なビタミンで、妊娠中の女性には特に重要な葉酸は、1日の必要量の約16%です。

ネギの下ごしらえ方法

ネギはどこでも手に入ります。野生のネギは裏庭に生えているかもしれません。野菜売り場には一年中並んでいるはずです。

ここでは、買い物のコツをご紹介します。

• 葉がパリッとしていて、色が鮮やかなネギを選びましょう。

• 上下の先端を切り落とし、水洗いします。緑色の部分と白い部分の両方が食べられます。

• ネギは冷蔵庫で保存すると鮮度が保たれます。

ネギはサラダや煮込み料理の付け合わせとして使われることが多いですよね。しかし、他にも様々な方法で楽しむことができるんです

丸ごと焼く。オリーブオイルを塗り、塩・胡椒をして2～3分焼くと、甘くて焦げたような風味になります。

ピューレにする。茹でたあさりをミキサーに入れ、卵、小麦粉、しょうゆを加えて混ぜ合わせます。中華料理店や韓国料理店で出てくるあさりのチヂミのような味わいです。

アスパラガスと一緒にどうぞ。アスパラガスをオーブンで焼くときは、ネギも一緒に入れてください。熱を加えることでタマネギの風味が和らぎ、おいしいおかずに変身します。

すする。ネギとジャガイモで作るクリーミーなスープ、ヴィシソワーズを作り、冷やして食べるのが一般的です。ネギを玉ねぎや長ネギに変えてみましょう。

ネギや他のハーブを使った料理法は、こちらをご覧ください。

• スモークサーモンとネギのクリームチーズ添え

（＾ω＾）ノ

• ターキーのハーブロースト

• 3種のハーブポテトサラダ