フライドポテトやフライドチキンを食べると、サクッとした歯ごたえと、しっとりとした歯ごたえのある中心部の食感に、すぐに魅了されます。
しかし、フライドフードの魅力的な味には代償があります。調理に使われる油が、心臓病、2型糖尿病、ガンといった健康問題につながるという研究結果もある。
フライヤーは、油で揚げた食品の味、食感、黄金色を、脂肪分やカロリーを使わずに実現する家電製品です。しかし、この揚げ鍋の代用品は、その期待に応えてくれるのでしょうか？
どのように機能するのでしょうか？
エアフライヤーは、コーヒーメーカーと同じくらいの大きさの四角い、あるいは卵型の器具で、カウンターの上に置いて使用します。ポテト、チキンナゲット、ズッキーニなど、揚げたい食材をスライド式のバスケットに入れます。必要であれば、油を薄く塗ることもできます。
ファンは、加熱された空気（最大400 F）を食品の周りにプッシュします。これは、対流式オーブンに少し似ています。
循環する空気は食品の外側を最初に調理し、揚げ物のように内側を柔らかく保ちながら、パリッとした茶色のコーティングを作り出します。食材が焼けるとき、バスケットの下にある容器が落ちてくる油をキャッチしてくれます。
結論 エアフライヤーは、油を使わずにサクサク、モチモチの食感を実現します。
エアフライヤーでどんな料理ができますか？
エアフライヤーは、通常油で揚げるものであれば、ほとんど何でも調理することができます。
-
チキン（チキンフィンガー、ナゲットなど
-
野菜類
-
オニオンリング、フライドポテト
-
チーズスティック
-
魚
-
ピザ
-
ドーナツ
また、トーストやベイクの設定ができる機種もあり、より従来のオーブンレンジに近い形になっています。これらを使って、ブラウニーを焼いたり、チキンをローストしたりすることができます。ただし、バスケットのサイズが小さいため、家族全員の食事を調理するスペースがないのが難点です。
空揚げは体にいいのか？
ほとんどの指標で、油で揚げるよりもエアフライの方が健康的です。カロリーは70％から80％カットされ、脂肪分もかなり少なくなっています。
また、この調理法は、油で揚げることによる他の有害な影響も減らすことができるかもしれません。ポテトやでんぷん質の食品を炒めると、アクリルアミドという化学物質が生成されますが、この化学物質はガンになる確率が高くなるという研究結果があります。ある研究では、空気で揚げることにより、ポテトフライに含まれるアクリルアミドの量を90％減少させることができたと報告されています。
しかし、揚げ物には体に良くないものもあります。ある研究では、魚を空揚げすると「コレステロール酸化産物」（COPs）と呼ばれる物質の量が増加しました。COPは、肉や魚に含まれるコレステロールが調理中に分解される際に生成されます。この物質は、冠状動脈性心臓病、動脈硬化、癌、その他の病気と関連があるという研究結果があります。
魚を空揚げするときにCOPの量を減らす方法の1つとして、新鮮なパセリ、チャイブ、またはその2つを混ぜたものを加えることが研究により示されています。研究によると、これらのハーブは抗酸化物質として働き、空揚げ食品に含まれるCOPを減少させることが分かっています。
また、空揚げは魚に含まれるオメガ3脂肪酸を抑制するようです。これらの「良い脂肪」は血圧を下げ、「良い」HDLコレステロール値を上げる働きがあり、心臓を保護するのに役立つと考えられています。
空揚げの味はどうなのか？
エアフライは古典的なスタイルと同じようにおいしいのでしょうか？結局のところ、それは主観的なものです。
揚げ物をするとき、衣は調理に使った油を吸収します。そのため、外はカリッと、中はしっとりとした食感が楽しめます。また、色も濃くなり、見た目も美しくなります。
空揚げでもサクサク感は得られますが、油で揚げたときのような見た目や口当たりは得られません。ある研究では、油で揚げたものと空気で揚げたものを比較したところ、色や水分量は似ていますが、食感や感覚は異なることがわかりました。
調理法も重要です。小さなカゴに詰め込みすぎると、調理にムラができ、カリカリになったり、ベチャベチャになったりすることがあります。
