バターは、牛乳やクリームに含まれるタンパク質と脂肪から作られる乳製品です。米国では、ほとんどのバターは牛乳から作られていますが、羊、ヤギ、水牛、ヤクなど、他の多くの乳製品からもバターが作られています。
バターメーカーや家庭のシェフは、牛乳やクリームを撹拌して、バターミルクから脂肪球を分離してバターを作る。また、塩や着色料を加えることもある。
バターから水分と固形分を取り除くと、バターファットが豊富な澄ましバター、つまりギーができる。ギーは、通常のバターよりも煙点が高く、焦げやすいため、家庭で料理するのに適している。煙点が高いため、ギーは強火で食品を炒めたり、ソテーしたりするのに適しています。
ピーナッツバター、リンゴバター、ココアバター、ベビーボトムバターなどの非乳製品の「バター」は、文字通りの意味でのバターではありませんが、粘性がバターに似ているのが特徴です。
バターのような高脂肪の乳製品は、肥満、糖尿病、心臓病の発症率を下げるという研究結果もあります。しかし、バターは高カロリーで飽和脂肪酸であることを忘れないでください。科学者たちは、何十年もの間、バターの健康上の利点について議論してきました。
栄養情報
無塩バター大さじ1杯の含有量は
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102キロカロリー
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脂肪分12グラム
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炭水化物、食物繊維、糖質、タンパク質 0グラム
バターには、以下のものが含まれています。
- 」です。
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ビタミンA
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ビタミンD
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ビタミンE
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カルシウム
バターに期待される健康効果
適度な量のバターは、健康的な食生活の一部となり得ます。骨を丈夫にするカルシウムなどの栄養素が豊富で、肥満の可能性を低くする化合物も含まれています。また、低炭水化物ダイエットの一環として、低脂肪ダイエットよりも体重を維持しやすく、また早く体重を減らすことができるかもしれません。
バターには他にも健康上の利点があります。
ガンの可能性を低くする効果があります。β-カロテンは肺がんや前立腺がんのリスク低減につながるとされています。
目に良い。バターに含まれるβ-カロテンは、視力低下や加齢黄斑変性症（AMD）の進行を遅らせる働きがあると言われています。
骨を丈夫にする効果があります。バターには、骨の成長と発達に不可欠な栄養素であるビタミンDが含まれています。また、骨の強化に不可欠なカルシウムも含まれています。 カルシウムは、骨が弱くもろくなる骨粗鬆症などの病気の予防にも役立ちます。
肌を健康にする効果もあります。バターには、皮膚の健康に関与するビタミンEも含まれています。紫外線によるダメージを軽減し、皮膚の炎症を抑え、皮膚の傷の治りを良くする栄養素です。
バターの潜在的なリスク
バターは高カロリー・高脂肪で、心臓病の原因となる飽和脂肪酸も含まれています。
特に心臓病を患っている方やカロリーを控えたい方は、この食材を控えめに使用しましょう。 アメリカ心臓協会（AHA）は、現在、飽和脂肪の消費を制限することを推奨しています。
より健康的な代替品
料理に使うにしても、パンに塗るにしても、バターの代わ りにもう少しヘルシーなものがあります。
スプレッドバターは、通常、バターと植物油を混ぜたものです。スプレッドタイプのバター は通常、バターと植物油を混ぜたもので、飽和脂肪はバターの約半分です。
バターやマーガリンに比べ、カロリーは低 く、脂肪分や飽和脂肪分も少なくなってい ます。オリーブ油やキャノーラ油で作られたものもあります。
パンに塗るものをお探しなら、以下のようなヘルシーなものもあります。
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マッシュしたアボカド
- フムス
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エクストラバージンオリーブオイル
