バナナは甘くて柔らかい果物で、世界中で親しまれています。しかし、その厚い繊維質の皮は、少なくとも欧米諸国ではあまり栄養源として知られていません。しかし、多くの人が信じていることとは逆に、バナナの皮は食べても安全なだけでなく、健康に良い効果がたくさんあるのです。
バナナの皮を食べることによる栄養面での利点に加え、環境面での利点もあります。バナナはアメリカで最も多く食べられている生鮮果物です。バナナの皮を食べることで、埋立地に捨てられる食品を最小限にすることができます。
健康へのメリット
バナナもバナナの皮も、熟成度合いによって健康効果が異なる場合があります。未熟な青いバナナは消化器系の問題に効果的かもしれませんし、熟して黒くなったバナナは白血球が病気や感染症を撃退するのを助けることが示されています。
ただし、これらの研究の多くはラットで行われたもので、人間に対するものではありません。バナナが人間にも同じ効果をもたらすかどうかについては、さらなる研究が必要です。
ここでは、バナナの皮に期待される健康効果をいくつかご紹介します。
うつ病の緩和
バナナに多く含まれるトリプトファンとバナナの皮に含まれるB6の組み合わせは、うつ病やその他の気分障害の症状を和らげるのに役立ちます。トリプトファンは分解されるとセロトニンに変わるので、気分を改善することができます。ビタミンB6は、睡眠を改善し、長期的に気分に良い影響を与えることができます。
消化器系の健康
食物繊維が豊富なバナナの皮は、消化器系を整え、便秘や下痢を緩和する働きがあります。これはクローン病や過敏性腸症候群の方にとって、バナナの皮の重要な利点となります。
視力回復
ビタミンAは、目を丈夫で健康に保つのに役立ちます。このビタミンはバナナとバナナの皮の両方に豊富に含まれています。
癌のリスクを下げる
バナナの皮には、ポリフェノール、カロテノイド、その他の抗酸化物質がたくさん含まれており、体内のがんを引き起こすフリーラジカルと戦います。バナナの皮、特に緑色の未熟な皮を多く食べると、抗酸化物質のレベルが上がり、がんのリスクを減らすのに役立ちます。
バナナの皮の抗がん作用に関する研究は試験管内で行われたもので、人間に対するものではありません。バナナの皮が人のがんリスクを下げることができるかどうかを理解するためには、さらなる研究が必要です。
1食あたりの栄養成分
バナナの皮の正確な組成はまだ調査中で、標準的な栄養プロファイルはまだありません。バナナの皮に特異的に含まれる栄養素には、様々な要因が影響します。
しかし、バナナの1食分の栄養素は容易に入手することができます。中くらいのバナナ1本で約
-
カロリー 105
-
脂質：0g
-
炭水化物: 27グラム
-
糖質：14グラム
-
食物繊維：3g
-
タンパク質：1グラム
バナナも豊富に含まれています。
-
カリウム
-
ビタミンA
-
ビタミンC
-
カルシウム
-
鉄
バナナの皮自体には、さらに以下のような栄養素が含まれています。
-
ビタミンB6
-
ビタミンB12
-
マグネシウム
-
カリウム
-
食物繊維
-
タンパク質
バナナの皮の調理法
バナナの皮は、ヘルシーな午後のおやつやおいしいヘルシーなデザートになります。世界中のシェフがバナナの皮をそのまま使う理由は、工夫次第ですぐにわかるでしょう。
バナナの中身は柔らかくて甘いのですが、皮は硬くて苦いのです。熟したバナナほど皮は甘く、柔らかい。また、肥料や化学物質が散布されている可能性があるため、皮をよく洗うことも大切です。
バナナの皮は、いろいろな調理法でよりおいしく食べることができます。
-
スムージーに混ぜて
-
水と砂糖でキャラメリゼし、アイスクリームのトッピングに。
-
シナモンと砂糖で焼いたもの。
-
柔らかくなるまで茹でて、スプーンで食べる。
-
バナナ酢にして、サラダに入れる。
-
肉をのせて調理する。
（＾ω＾）ノ
(リ)
