ケーパーは、夕食のおかずの中で最も小さな食材かもしれませんが、侮ることはできません。この小さな食材は、味と栄養の両面で、見た目以上にパワフルなのです。
チキンピカタやスモークサーモンのディップに欠かせないケーパーは、レモンのような香りと塩味で、好き嫌いの多い人にも好まれる味です。パッケージによって味は多少異なるが、塩味の強いものが多い。
料理に使われるケーパーは、ケーパーブッシュの未熟な花で、地中海料理を連想させるが、モロッコからオーストラリアまで各地で栽培されている。料理の歴史は古く、紀元前2000年のシュメール人の叙事詩「ギルガメッシュ」にも登場している。
ケーパーは、ケーパーベリーと混同しないように。ケーパーベリーは同じ植物から育つが、より大きく、種がある場合もある。ケーパーは未熟な蕾のうちに摘まないと、やがてケーパーベリーに成長する。
健康効果
ケイパーは、カロリーや脂肪、糖分を大幅に増やすことなく、風味を高めてくれます。そのため、カロリーを抑えつつ、おいしい料理を楽しみたい方におすすめです。また、風味豊かで低カロリーなだけではなく、様々な健康効果も期待できます。民間療法で長い間尊重されてきたケーパーは、現在では抗炎症作用があるとして、食品科学者の間で珍重されています。
その他、ケーパーには以下のような健康効果があります。
癌の予防
鶏肉や赤身の肉と一緒に食べると、有害な副産物の発生を抑え、細胞の損傷やがんのリスク上昇につながる可能性があります。この健康効果は、少量のケーパーでも発揮されます。赤身の肉や飽和脂肪酸を多く含む食事をしている人には、特に効果的です。
心不全のリスク軽減
ケルセチンは、KCNQ遺伝子ファミリーのカリウムイオンチャネルの機能において重要な役割を果たします。カリウムイオンチャネルは、機能不全に陥ると、心臓の不整脈を含むいくつかの危険な健康状態になる可能性が高くなります。ケーパーに含まれるケルセチンは、KCNQチャンネルを開かせ、より健康的な心臓の活動を促進する可能性があります。
アルツハイマー病の予防
ケルセチンなどのフラボノールを定期的に摂取している人は、アルツハイマー病を発症する可能性が低いと言われています。このリスクの低減は、これらのフラバノールが持つ天然の抗酸化物質と抗炎症作用により、細胞へのダメージを抑制することに起因すると考えられます。
栄養
ケーパーには様々な抗酸化物質が含まれており、酸化ストレスを抑制する重要な役割を果たすとともに、ある種のがんのリスクを低減させる可能性もあります。
ケーパーはまた、その源でもあります。
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ビタミンA
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ビタミンE
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マンガン
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ナイアシン
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カルシウム
1食あたりの栄養成分
水気を切ると、大さじ1杯のケーパーに含まれています。
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カロリー：2
リットル
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タンパク質 1g未満
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脂肪：1グラム未満
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炭水化物 1g未満
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食物繊維 1g未満
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糖質 1g未満
(ミリ)
(リットル)
注意点
ケーパーは、調理方法や保存方法によっては、ナトリウムの主要な供給源になることがあります。そのため、栄養価の高い食事の風味付けとして、限られた量で楽しむのがよいでしょう。
ケーパーの調理法
ケイパーは、ほとんどのスーパーで購入できます。また、専門店や健康食品店でも手に入れることができます。選ぶ際には、パッケージをよく見て、産地や調理法を確認しましょう。
ケーパーにはいくつかの種類があり、大きさと産地によって分類されています。最も小さいものはフランス産で、「ノンパレル」と呼ばれる。大きさは1/4インチ以下で、最も味が濃く、最も高価なケーパーです。
これより大きいものは「サーフィン」と呼ばれ、最も一般的な品種である。カポテ、カプシーヌ、フィーヌ、グルサなどの大型のケーパーは、あまり一般的ではありません。
お好みの品種を選んだら、簡単でおいしい食べ方をいくつかご紹介しましょう。
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サーモン、クリームチーズ、挽きたての黒胡椒と一緒にケーパーを楽しんでください。
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クリームチーズ、ディル、スモークサーモンと一緒に加えて、思い出に残るディップを作りましょう。
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クリーミーなスクランブルエッグに振りかけると、風味豊かな味わいになります。
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レモン汁とバターのソースでソテーすると、チキンピカタになります。
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ピーマンにケーパー、ブラックオリーブ、アンチョビ、チーズを詰めます。
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ケーパーをプロヴォローネ、フォンティーナ、マリナラソースと一緒にグリルしたトスカーナサンドに入れる。
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ギリシャヨーグルト、セロリ、レモンも入ったヘルシーなツナサラダに散りばめて。
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ロメイン、ラディッシュ、オリーブオイルと和えて、フレッシュなグリーンサラダに。
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ピザのトッピングに、ソーセージやオリーブと一緒にケーパーを入れる。
