約5,000年前に南米で家畜化されたカカオの木は、現在では世界中の赤道地帯で見ることができます。カカオの木から収穫される豆は、ココアパウダーと、あまり知られていないカカオパウダーの原料となります。
カカオ豆は、発酵させることで風味や食感が増し、カカオパウダーやココアパウダーに加工されます。ココアパウダーは、カカオ豆に高温の熱を加えることで、焼き菓子やホットココアのような滑らかで甘い味わいを生み出します。ココアパウダーはカカオの苦みが少ない反面、栄養価は失われます。
カカオパウダーやカカオニブになるカカオ豆は、このような高温でローストされることはありません。カカオパウダーやカカオニブになるカカオ豆は高温でローストせず、低温で加工し、粉にするのです。カカオパウダーはかなり苦いですが、豆本来の栄養価をより多く残しています。
カカオパウダーは、ココアパウダーを使用するレシピの、より健康的な代替品となることができます。
カカオパウダーの健康効果
カカオパウダーに含まれる食物繊維は健康的な消化を促進し、過敏性腸症候群やその他の消化器系の問題のリスクと症状を軽減することができます。
その他、カカオパウダーの健康効果をいくつかご紹介します。
血圧を下げる
カカオパウダーにはフラボノイドがたくさん含まれています。これらの栄養素は、血圧を下げ、脳と心臓への血流を改善し、血栓を防ぐのに役立つことが分かっています。
糖尿病リスクの軽減
カカオパウダーに含まれるフラボノイドは、インスリン感受性を高め、糖尿病のリスクを低減させる可能性があります。
心臓病のリスク軽減
カカオパウダーは多くのカリウムを含んでいます。カリウムは、下半身の炎症と細胞へのストレスを軽減することで、心臓病のリスクを低減することが示されています。
炎症の軽減
カカオパウダーに含まれるフラボノイドは、体全体の炎症を抑える働きがあります。炎症の軽減は、いくつかの癌、糖尿病、関節炎、うつ病、アルツハイマー病のリスクを軽減する可能性があります。
栄養
カカオパウダーはココアパウダーよりも栄養価が高く、レシピの代用としてより健康的なものになります。カカオパウダーはまた、優れた供給源です。
-
鉄分
-
タンパク質
-
マグネシウム
-
カリウム
-
食物繊維
1食分の栄養成分
大さじ2杯のカカオパウダーには
-
カロリー 130
リットル
-
タンパク質：7g
-
炭水化物: 13グラム
-
食物繊維：8グラム
-
糖質：0グラム
(>▽
脂肪：6グラム
気をつけるべきこと
大さじ2杯分のカフェインは約50mgで、これは平均的なコーヒーカップのカフェイン量の約半分です。カフェインに敏感な方は、この点に留意してください。
カカオパウダーはココアパウダーの代用品としてレシピによく使われますが、パウダーを交換したからといって自動的にレシピがヘルシーになるわけではありません。カカオパウダーを使ったレシピでは、砂糖や健康に良くない脂肪の量に注意する必要があります。
カカオパウダーの調合方法
カカオパウダーは、味や機能はココアパウダーに似ていますが、全体的にはより栄養価が高いです。カカオパウダーは加工が少なく、栄養価が高いため、多くのヴィーガンデザートレシピで使用されています。お菓子作りの際に、より多くの栄養を摂取するための簡単な方法として、カカオパウダーに切り替えてみてはいかがでしょうか。
カカオパウダーの見た目はココアパウダーとほぼ同じで、使い方もほぼ同じです。カカオパウダーを使うレシピでは、同量のココアパウダーの代わりにカカオパウダーを使うことができますが、味はそれほど甘くならないかもしれません。カカオパウダーはココアパウダーよりも液体を吸収しやすいので、レシピに含まれる液体材料の量を増やす必要があるかもしれません。
ココアパウダーと同様に、カカオパウダーもブラウニー、ケーキ、クッキー、その他のチョコレート系デザートに使用できます。その他、カカオパウダーの使い方をいくつかご紹介します。
-
トーストに塗ったピーナッツバターの上に振りかける。
-
自家製ホットココアミックスの材料として使用する。
-
スムージーに入れる。
-
プレーンヨーグルトやバニラギリシャヨーグルトに加える。
-
チリの鍋に加えると、より深い味わいになります。
-
オートミールのミックスインとして使用する。
-
ブラウニーやケーキの焼き型にまぶすと、くっつきにくくなります。
