ブラック・アイド・ピーは、ササゲ、黒目豆、ヤギ豆としても知られ、世界中で栽培されている豆です。西インド諸島には、1674年に奴隷にされた西アフリカ人が持ち込んだと記録されています。
黒目豆はクリーム色で、さやに付いていた黒い目玉のようなものがついている。一般的にブラック・アイド・ピーは茹で、レシピに使ったり、そのままおかずとして食べたりします。
ブラック・アイド・ピーは、幸運をもたらすと信じられているアメリカ南部の人気料理「ホッピン・ジョン」の重要な材料として有名です。ホッピン・ジョンは、何十年も前から元旦に食べられていますが、その起源については議論があるようです。
他の豆類と同様、ブラック・アイド・ピーは栄養価が高く、主食に適しています。食物繊維とタンパク質が豊富で、エネルギー源として優れています。
1食あたりの栄養成分
ブラック・アイド・ピー（調理済み）1/2カップの含有量は
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カロリー 99
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タンパク質：7g
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炭水化物: 18グラム
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食物繊維：6グラム
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糖質：3グラム
(>▽
脂肪：0グラム
です。
ブラック・アイド・ピーは、単純炭水化物よりも消化に時間がかかる複合炭水化物を豊富に含み、エネルギーと食物繊維を供給し、体重減少を助けます。
ブラック・アイド・ピーはまた、優れた供給源でもあります。
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カルシウム
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鉄
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ビタミンA
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マグネシウム
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亜鉛
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銅（Copper
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マンガン
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葉酸
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ビタミンK
(銅)
ブラック・アイド・ピーは、フラボノイドのような抗酸化物質を含んでおり、体が病気と闘うのを助ける。ブラック・アイド・ピーに含まれる食物繊維は、フラボノイドやその他の有用な栄養素の体内への吸収を助けます。
健康効果
ブラックアイドエンドウに含まれるビタミンとミネラルは、健康に大きな効果をもたらします。例えば、ビタミンKは血液凝固に必要なので、血液凝固剤を服用している人には重要です。
その他、ブラックアイドエンドウの健康効果についてご紹介します。
妊産婦の健康
ビタミンB群の一種である葉酸は、新生児の脳や脊髄の障害を軽減する働きがあります。
体重管理
ブラック・アイド・ピーを食べると、健康的な体重を維持することができます。ブラック・アイド・ピーには水溶性食物繊維と不溶性食物繊維が豊富に含まれており、体重管理をサポートします。また、ブラック・アイド・ピーに含まれるタンパク質と消化の遅い良質な炭水化物は、満腹感を得るのに役立ちます。
高いエネルギー
カップ半分のブラック・アイド・ピーには、マンガンの1日の推奨摂取量の40％（男性）、52％（女性）が含まれています。マンガンは抗酸化物質で、体内のエネルギー生成に関わる細胞構造を保護します。また、ブラック・アイド・ピーに含まれるタンパク質も、エネルギーレベルを高めるのに役立ちます。
目の健康増進
ビタミンAは、角膜を保護し、目の潤滑油の生成を助け、網膜の機能を助けることで、目の健康を増進します。
糖尿病のリスク軽減
ブラック・アイド・ピーに含まれる水溶性食物繊維は、消化を遅らせて血糖値の調節を助け、血糖値上昇のリスクを低減します。このように、ブラック・アイド・ピーは糖尿病の方にとって健康的な食品と言えます。
骨を丈夫にする
カップ半分のブラック・アイド・ピーには、1日の推奨摂取量の8％に相当するカルシウムが含まれており、骨の強化に欠かせない栄養素です。
消化を良くする
ブラック・アイド・ピーに含まれる水溶性・不溶性食物繊維は、便のかさを増して排出しやすくし、消化を助けます。また、食物繊維は、ゆるく水っぽい便を固め、腸の健康を維持する働きがあります。
ブラックアイドピーの調理法
ブラック・アイド・ピーは、他の乾燥豆と同じように浸し、茹でることができます。ホッピン・ジョンは、ブラック・アイド・ピー、米、スモーク・ポーク、タマネギを使った伝統的なレシピとして人気があります。
他の豆と同様、できます。
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ブラック・アイド・ピーを他の豆と混ぜる。
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サラダやスープにブラック・アイド・ピーを加える。
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ブラック・アイド・ピーをそのまま食べる。
ブラック・アイド・ピーは、乾燥したものと缶詰のものが、多くの食料品店で売られています。この栄養価の高い豆を美味しく食べるには
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フムスでつぶして食べる。
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豆系のフリッターに混ぜる。
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唐辛子に混ぜて
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クリーム状にしたもの
