オールスパイスの原産地は熱帯の常緑樹です。中央アメリカや西インド諸島が原産ですが、世界中であらゆる文化の料理に使われています。
スパイス自体は、ピメンタ・ディオシアの木の未熟な実を乾燥させたものです。
クローブ、ナツメグ、シナモンなどに似た、スパイシーでほのかに甘い香りがする。オールスパイスは、甘い料理や塩味の料理に加えたり、お茶として淹れたりすることができる。また、お茶としても楽しめます。
健康効果
オールスパイスに含まれるミネラル、ビタミン、抗酸化物質には、いくつかの健康効果があると考えられています。オールスパイスに含まれる化合物の多くは、炎症、吐き気、そして癌に対する潜在的な治療法として研究されています。
炎症を抑える
炎症は怪我や感染症を悪化させることがあります。オールスパイスに含まれる多くの化合物は、炎症を抑えることができるかもしれません。
吐き気を抑える
オールスパイスを「スパイシー」にしている化合物であるオイゲノールは、吐き気の治療に使われることがあります。オールスパイスティーは、胃のむかつきに効くかもしれません。
感染症予防
オールスパイスには、細菌感染の予防に役立つ化合物が多く含まれています。いくつかの研究では、オイゲノールは防腐剤と抗真菌剤の特性を示しています。ある研究では、大腸菌や酵母を除去するために、皮膚に塗布して使用されました。
痛みの緩和
オールスパイスに含まれるオイゲノールは、市販の歯痛治療薬にもよく含まれています。オイゲノールは、適量であれば局所的な鎮痛剤としての可能性があることが、研究によって示されています。
更年期障害の緩和
オールスパイスに含まれる化合物は、更年期女性のエストラジオールの量を増加させる可能性があります。これは、ほてりなどの更年期障害の症状を軽減するのに役立ちます。オールスパイスがよく食品に使用されている文化では、更年期のネガティブな症状が少ないと報告されています。オールスパイスを多く食べることは、多くの女性にとって更年期障害の症状に対するリスクの低い治療法であると思われます。
癌の成長を遅らせる
オールスパイスは、フェノール類、つまり芳香族化合物を大量に含んでいます。多くのフェノールが癌と闘う治療法として研究されています。ケルセチン、エリシフォリン、オイゲノール、没食子酸は、がん細胞の成長を遅らせる作用が研究されています。
1食あたりの栄養成分
オールスパイス小さじ1杯の含有量は
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カロリー 5
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プロテイン 1g未満
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脂肪：1グラム未満
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炭水化物 1g未満
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食物繊維 1g未満
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糖質 1g未満
(リットル)
」です。
オールスパイスも優秀な食材です。
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マンガン
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カルシウム
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鉄
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ビタミンB5
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銅
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没食子酸
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ケルセチン
ー
エリシフォリン
の場合
オールスパイスの調合方法
オールスパイスは熱帯の常緑樹の実を乾燥させたものなので、一年中入手可能です。料理に合わせて、オールスパイスを丸ごと、または挽いてキッチンにストックしておくとよいでしょう。ほとんどのスーパーマーケットや、スパイス専門店で購入できます。
オールスパイスの実を丸ごと入手し、料理するときに割るか挽くと効果的です。密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すると、より長く風味を保つことができます。ペッパーグラインダーやスパイスグラインダーを使えば、オールスパイスの実をすぐに挽くことができます。
オールスパイスは様々なレシピに使用できます。ここでは、この万能スパイスの人気で簡単な使い方をいくつかご紹介します。
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ジンジャーブレッドにオールスパイスを加えて、さらにスパイシーにする
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ローストした野菜に挽いたオールスパイスを振りかける
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ジャマイカの伝統的なスタイルで、オールスパイスをふんだんに使ったジャークチキンを作る
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チャイラテにオールスパイスを振りかける
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カレーやシチューにオールスパイスを加えて、辛さと深みをプラスする
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オールスパイスとシナモン、ナツメグ、クローブを混ぜて、オリジナルのパンプキンスパイスのブレンドを作る
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オールスパイスティーを淹れる
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オールスパイスをミートラブに加え、ローストに風味を加える
