アマランサスとは、ギリシャ語で「色あせない」という意味です。アマランスは、夏の間、鮮やかな真紅の花を咲かせ、その美しさを際立たせます。しかし、アマランスの大きな魅力は花ではなく、種である。 収穫後は、米や麦などの穀物と同じように利用される。
アマランスはメキシコや中米が原産。アステカ族の主食であり、現在でも中米の食卓に欠かせない食材です。その栄養価の高さが知られるようになり、アメリカではアマランスの人気が高まっています。
その理由は簡単です。アマランスのナッツのような風味と心地よい甘さ、そしてその多様性は、多くのレシピに完璧にマッチするのです。
健康効果
アマランサスに含まれる栄養素は、健康的な食生活の一部として、大きな健康効果をもたらします。鉄の処理、血管の形成、筋肉組織の修復、コラーゲンの維持に役立つため、体の治癒に欠かせないビタミンCの供給源となります。
アマランサスのその他の健康効果についてご紹介します。
天然のグルテンフリー
小麦のグルテンに対する免疫反応によって小腸が障害されるセリアック病の方にもアマランサスはおすすめです。.
高タンパク
アマランサスは、植物性タンパク質の中で最も豊富なタンパク質の1つです。アマランサスは、穀物に含まれないリジンを含むすべてのアミノ酸を含んでおり、体内に吸収されやすいタンパク質です。植物界では、アマランサスのタンパク質は動物性タンパク質に最も似ているという研究結果もあります。
抗酸化物質が豊富
アマランサスには、没食子酸やバニリン酸などの抗酸化物質が豊富に含まれています。抗酸化物質は、通常の細胞活動から生じる有害な副産物であるフリーラジカルと戦い、老化の兆候から心臓病まで、あらゆる病気の軽減に貢献します。
炎症を抑える
初期の研究では、アマランスは体内の免疫グロブリンEの産生を遅らせ、炎症を抑えることができると報告されています。
コレステロールを低下させる
2つの動物実験によると、アマランサスとそのオイルは、善玉のHDLコレステロールを下げることなく、悪玉のLDLコレステロールを大幅に下げる可能性があることが分かっています。しかし、アマランサスが人間のコレステロールにどのような影響を与えるかについては、今後研究する必要があります。
1食あたりの栄養成分
1/4カップの乾燥したアマランサスには、以下の栄養素が含まれています。
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カロリー 179
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タンパク質：7g
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炭水化物: 31グラム
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食物繊維：3グラム
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糖質：1グラム
(>▽
脂肪：3グラム
」となります。
アマランサスにはタンパク質が豊富に含まれており、その量はトウモロコシや米の約2倍です。タンパク質は、筋肉量の維持や体内の血液供給のために必要不可欠です。
アマランサスも印象的なソースです。
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鉄分
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カルシウム
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ビタミンC
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リン酸
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マンガン
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セレン
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マグネシウム
アマランサスには、重要な微量栄養素であるマンガンが1日に必要な量含まれています。マンガンは、免疫反応、ホルモンの生成、さらには血液や骨の形成など、体内の300以上の酵素反応に重要な役割を果たします。
アマランサスの調理法
アマランスの旬は真夏から初霜が降りる頃まで。しかし、アマランサスは乾燥した状態で売られていることが多いので、一年中簡単に手に入れることができます。南米の食料品店で最もよく見かけられますが、健康食品店、ファーマーズ・マーケット、そして大きなスーパーマーケットでもよく見かけるようになってきました。
自分でアマランサスを栽培している場合は、手で転がすと種が簡単に落ちれば収穫の時期です。種は乾燥させてもいいし、生のまま食べてもいい。
アマランサスを長期間保存するためには、密閉容器に入れるのがベストです。アマランスを小麦粉として使いたい場合は、フードプロセッサーで挽き、出来上がったものを冷凍保存しておくとよいでしょう。冷凍庫で6ヶ月から9ヶ月は新鮮さを保つことができます。
このように、アマランサスを日々の食生活の中で楽しむ方法はたくさんあります。
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アマランサス全粒を水とアマランサスの割合が3/1になるように茹で、お粥にする
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乾燥したアマランサスをポップコーンのように弾き、スナックとして食べる
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アマランサスをサラダやスープに入れる
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アマランサスをご飯に混ぜて、タンパク質を増やす
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アマランサスをスムージーにブレンドして、ナッツのような風味を楽しむ
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アマランサス粉を作ってお菓子作り
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アマランサス粉で魚や肉を焼く
