ブロッコリーは、一般的な野菜の主食です。栄養価が高く、さまざまな調理法があります。そのブロッコリーの中でも、あまり知られていないのが「ガイラン」と呼ばれる中国産のブロッコリーです。
ガイランとは？
ガイランの学名は Brassica oleracea L. variation alboglabra です。チャイニーズブロッコリー、チャイニーズケール、キーラン、ジーランと呼ばれることもあります。中国原産の植物で、ブロッコリーとケールを掛け合わせたような形をしています。
中国産のブロッコリーは、同じアブラナ科の植物なので、ブロッコリーとケールを掛け合わせたような形をしています。ブロッコリーのように茎が太く、葉はケールの葉に近い形をしている。茎は甘味があり、葉は苦味がある。
ガイランはアジアで最もポピュラーな野菜ですが、栽培は難しくなく、栄養価も高いです。また、ガイランは好みに応じて様々な調理が可能なため、汎用性が高いのも特徴です。
中国産ブロッコリーの健康効果とは？
他のアブラナ科の野菜と同様に、中国産ブロッコリーの主な利点は、驚くほど栄養価が高く、カロリーや脂肪分が低いことです。ガイラン100gあたりの栄養価は以下の通りです。
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26キロカロリー
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タンパク質1.2グラム
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脂肪0.76グラム
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炭水化物 3.4グラム
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タンパク質1グラム
カロリー
」です。
ガイランには、主要なビタミンとミネラルも多く含まれています。コラーゲンの形成、免疫システムの維持、ケガの治癒、鉄分の吸収、骨・軟骨・歯の維持にビタミンCが必要とされています。
ガイランからは、1日に必要なビタミンAの40％を摂取することができます。ビタミンAは、細胞の成長に欠かせない栄養素です。ガイランに多く含まれるβ-カロテンから摂取すると、視力の低下を防ぐことができます。
ビタミンB群の一種である葉酸も、ガイランに含まれる必須栄養素のひとつです。葉酸は、細胞の成長と代謝に必要な栄養素です。妊娠している人や妊娠を希望している人にとって、極めて重要な栄養素です。葉酸は、脊髄が正しく形成されない二分脊椎や、脳と頭蓋骨が正しく発達しない無脳症などの神経管先天性異常のリスクを低減します。ガイラン100gには、1日の推奨葉酸摂取量の約1/4が含まれています。
中華ブロッコリーの調理法
新しい食材を使った料理は敷居が高く感じるものです。しかし、ブロッコリーの食べ方を覚えれば、必須栄養素を摂取できる新しい食材への扉が開かれ、新しい食事のアイディアが生まれるかもしれません。ブロッコリーは、他の野菜と同じように調理することができる万能食材です。
調理を始める前に、ガイランを冷水で洗い、葉がしおれないようにします。茎の下の数センチは固いので、これを切り落とします。健康な葉は濃い緑色をしているので、変色しているものは捨ててください。
ガイランを洗ったら、すぐに使うか、保存するか、冷凍保存します。ガイランを冷蔵庫で保存する場合は、ビニール袋に入れ、加湿器か野菜室の引き出しに入れてください。この状態で3〜5日ほど持ちます。冷凍保存する場合は、ガイランを3分ほど茹でて湯通しします。氷水で冷やし、水気を切ってフリーザーバッグに入れ、すぐに冷凍庫に入れます。
ガイレーンの調理方法はいくつかあります。アジアでは炒めるのが一般的ですが、炒める、蒸す、茹でる、湯通しするなどの方法もあります。茎は葉より火が通るのが遅いので、茎がほぼ完全に火を通した後、葉を加えてやわらかくなるまで煮ます。ガイランを使った人気のアイデア料理はこちら。
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炒め物に加える。
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炒めてから、オイスターソースとニンニク、または生姜とライム汁で味付けし、全粒粉の麺とピーナッツと一緒に和えます。
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湯通しして、麺つゆやラーメンに入れる。
（＾ω＾）ノ
ガイランの育て方
ガイランはアジアで特に人気がありますが、様々な気候で栽培することができる野菜です。
ガイランの種をまくのに最適な季節は、4月から9月の間です。日当たりのよい場所で、土に1インチほど深く植えます。
水やりは十分に行い、雑草や毛虫に注意しましょう。ガイランは生育が早く、数ヶ月で収穫できるようになることが多いです。
一般的には、花が咲く前に収穫したいものですが、数株は成熟させておくとよいでしょう。花は食用になり、ミツバチの蜜源となる。また、花から種ができるため、ガイランを育て続けたい場合は、後でさらに植えることができます。
ガイランを食生活に取り入れるべき？
ガイランは、食生活に加えるべき優れた選択肢です。中国産ブロッコリーの栄養成分は、ブロッコリーやケールなど、他のアブラナ科の植物と似ています。タンパク質や食物繊維はそれほど多くありませんが、ガイランには葉酸が多く含まれています。食生活のバリエーションを増やしたい方には、ガイランは最適な選択です。
ガイランの欠点は、場所や店によって探すのに苦労することです。ブロッコリーやケールのような野菜ほど一般的ではありません。そのため、特に旬の時期でない場合は、簡単に見つけることができないかもしれません。幸いなことに、ちょっとした園芸の心得があれば、自分で栽培するのはそれほど難しいことではありません。
もし、ガイランが手に入らなかったり、育てられなかったりしても、あまりストレスを感じる必要はありません。この葉物野菜は栄養価が高いですが、ビタミンやミネラルは他の類似の野菜で補うことができます。しかし、もし機会があれば、ぜひ挑戦してみてください。しかし、もし機会があれば、ぜひ試してみてください。
