中華料理に詳しい方なら、「タツロイモ」という野菜の名前を聞いたことがあるかもしれません。北米をはじめ、世界でもじわじわと人気が出てきているんですよ。タッツォイとは何か、健康にどのような影響を与えるのか、詳しく説明します。
タッツォイとは？
タッツォイとは、アジア各地で親しまれている葉物キャベツのことです。ほうれん草のマスタード、スプーンのマスタード、ロゼット白菜という名前でも呼ばれています。白菜とよく似ていて、タツロイモも白菜もアブラナ科に属します。この科にはカブも含まれ、キャノーラ油や菜種油の原料にもなっている。
タツロイモは、一般的に茎が白または緑で、葉は幅広く、すくい状になっています。葉はサラダミックスによく入っているので、知らないうちに食べたことがあるかもしれませんね。マスタードのような味と、やや甘い土のような香り、そして甘い香りがします。
料理に使うのは葉の方が一般的ですが、葉も茎も食用にすることができます。タツナミソウは生でも加熱しても食べられます。葉の食感はほうれん草に似ているが、味は全く違う。
タツロイモの健康効果とは？
他の多くの葉物野菜と同様に、タッツォイには微量栄養素が多く含まれています。それは
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カルシウムが多く、牛乳のほぼ2倍。カルシウムは骨や歯を丈夫にするために不可欠ですが、高血圧の抑制、PMSの症状の緩和、一部のガンの予防にも効果があると言われています。
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ビタミンCは、組織の形成と免疫システムの構築に必要な栄養素です。
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ビタミンAを多く含みます。ビタミンAは、健康な皮膚や目を維持するのに役立ちます。
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ビタミンKが多く含まれ、血液の凝固を助けます。
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葉酸が多く含まれています。葉酸はビタミンB群の一種で、細胞の成長や代謝を助ける働きがあります。また、脊髄の欠損を防ぐ働きがあるため、妊娠中や妊娠を予定している方にも欠かせません。
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カリウムを多く含む ミネラルのカリウムは電解質で、細胞の水分量や体内の化学反応を調整する働きがあります。特にカリウムは心臓の働きに欠かせません。
素晴らしい微量栄養素がたくさん含まれている一方で、タツナミソウは大栄養素はそれほど多くありません。生のタツナミソウの葉100gに含まれるカロリーは約22kcal、炭水化物は4g、タンパク質は2.2gです。
タツロイモの調理法、食べ方は？
タツナミソウは生でも食べられますが、調理するのは難しくありません。食べる前に、タツノオトシゴをきちんと掃除して下ごしらえをしておきましょう。タツロイモの頭をほぐします。葉だけを食べたい場合は、茎を少し残して球根から切り取ります。
茎を残す場合は、しっかりと汚れを拭き取りましょう。タツナミソウは水洗いし、乾燥させます。生で食べる場合は、葉をサラダミックスと一緒に和えるだけです。ビニール袋に入れ、冷蔵庫の水分補給用の引き出しに保存してください。タツノオトシゴは繊細なので、うまく冷凍できません。
タツナミソウの調理方法は複数あります。ほうれん草やルッコラと同じように、葉を調理して使うことができます。炒める、蒸す、炒めるなど。
タツロイモの育て方
他のアジア野菜の栽培と同様、タツロイモの栽培はとても簡単です。
タッツォイを植えるのは、春か夏です。しかし、寒いところではうまくいきません。ですから、春に寒すぎる地域なら、待ったほうがいいかもしれません。また、強い暑さにも弱いです。植え付けに最適な時期は、春の終わりと夏の終わりです。タツノオトシゴは3週間ほどで成熟しますが、種を水に浸しておくと早く芽が出ます。
タツナミソウは、毎日3時間から5時間の日光が当たる場所に植えましょう。日当たりの良い場所に植える場合は、タツノオトシゴの水分を十分に補給するように気を付けましょう。土は、有機物や堆肥を多く含むものを使用します。タツロイモはpH6.5～7.0の土壌で最もよく育ちますが、pH6.0～7.5の土壌でも育つことがあります。
タツロイモの種を1/4～1/2インチの深さに植え、1インチほどの間隔をあけます。苗が成長するにつれて、間引きをする必要があるかもしれません。株間は6～8インチを目安にします。水やりは、通常1日に2～3回行います。
葉が4センチくらいになったら、葉を切り始めます。株ごと収穫する場合は、再芽が出るように1センチほど残しておきます。また、タツナミソウは「切っては返す」野菜です。つまり、古い外側の葉を切り取って、新しい葉を生やし続けることができるのです。
タツナミソウを食卓に取り入れるべき？
あらかじめミックスされたサラダを購入されている方は、すでにタツナミソウを食卓に取り入れているかもしれませんね。それ以外の方は、ケールやほうれん草と一緒に、またはその代用として加えていただきたいアイテムです。
また、ケールやほうれん草の代わりとしても最適です。特に、カルシウム、ビタミンC、ビタミンA、ビタミンK、カリウムなど、アメリカ人が食事から十分に摂取できない傾向にあるビタミンやミネラルを含んでいるからです。
タツナミソウはサラダによく使われる食材ではありますが、なかなか店頭で見かけないかもしれません。そのような場合は、自分で栽培したほうがよいかもしれません。栽培は難しいものではありません。
もし、タツナミソウを自分で栽培することが難しく、どこにも売っていない場合でも、あまりストレスを感じる必要はありません。ほうれん草やケールなど、似たような葉物野菜がたくさんあり、栄養成分も似ています。しかし、もしタッツォイを見つけることができれば、食生活に多様性と栄養を追加する素晴らしい方法です。
