人々は何千年も前から牛肉を食べてきました。家畜化された最初の牛は、約1万年前に中東に生息していましたが、その後、移動によってアフリカにもたらされました。
サバンナから食卓まで、長い旅路だったのです。牛肉はおそらく、農耕が始まった当時と今ではまったく違う姿をしていることでしょう。しかし、牛肉は今でもタンパク質、ビタミン、ミネラルの強力な供給源であることに変わりはありません。
健康効果
牛肉はタンパク質やその他の栄養素を豊富に含みますが、コレステロールや飽和脂肪酸を多く含み、血液中に脂肪を蓄積させる原因となります。
牛肉は健康的な食事になり得ますが、適度に食べることが大切です。ハーバード大学の専門家によると、"赤身肉や加工肉の大量摂取と心臓病、がん、糖尿病、早死にのリスクには明確な関係があることを示す証拠が蓄積されている "という。
牛肉を食べると、全体的に健康リスクが高くなります。しかし、牛肉を少量ずつ食べ、赤身の肉を選べば、牛肉を食べることの利点もあるのです。
血液の健康
牛肉は優れた鉄分源です。牛肉に含まれる鉄分は、血液が肺から全身に酸素を運ぶのを助けるタンパク質であるヘモグロビンを体内で生成するのを助けます。鉄分を十分に摂取していないと、鉄欠乏性貧血になる恐れがあり、体に十分な酸素が行き渡らないことになります。疲れやすく、元気がなく、弱々しく、精神的にぼんやりしているように感じるかもしれません。
牛肉を食べることは、鉄欠乏性貧血のリスクを抱える人々の予防に役立ちます。
免疫力と治癒力
牛肉は、損傷した組織を修復し、健康な免疫システムをサポートするために必要な亜鉛の良い供給源です。また、子供や青年は、健康的な量の亜鉛を摂取することで、成長することができます。
筋肉の機能
タンパク質は筋肉の健康維持に不可欠です。日常生活で消耗して自然に失われた筋肉組織を再構築します。また、タンパク質はより多くの筋肉を作るのに役立ち、筋力トレーニングに取り組んでいる場合は特に有効です。
牛肉1人前で1日の推奨タンパク質量を補給でき、筋肉量の減少を防ぐのに役立ちます。特に55歳以上の方は、筋肉がなくなると体が弱くなり、バランスを保つのが難しくなる可能性があります。
栄養
1食あたりの栄養成分
牛肉の栄養成分は、調理方法によって少し変化します。しかし、平均して1人前（4オンス）の牛肉には、次のような栄養素が含まれています。
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カロリー：265
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タンパク質：21g
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炭水化物: 0グラム
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食物繊維：0グラム
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糖質：0グラム
カロリー
脂肪：19グラム
また、牛肉1人前で、1日の推奨量の12％の鉄分と、以下のビタミンやミネラルを摂取することができます。
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リン
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ビタミンB3
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ビタミンB6
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ビタミンB12
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亜鉛
ポーションサイズ
牛肉の1ポーションはわずか4オンスで、1/4ポンドのハンバーガーに相当します。赤身の肉には多くの健康リスクがあるため、1人前の量をそれ以下にすることが重要です。
牛肉の下ごしらえ方法
牛肉の栄養価を高めつつ、コレステロールや飽和脂肪酸を減らすには、赤身の肉を選びましょう。エクストラレイン」または「リーン」と表示されたカットを探し、常に脂肪の少ない部位を選びましょう。
牛肉を調理する前に、目に見える脂肪はできる限りカットしましょう。調理することで、残りの脂肪の多くが溶け出します。グリル、ブロイル、ローストなど、牛肉をラックに乗せ、脂がフライパンに落ちるような調理法を選びましょう。
赤身の牛肉の調理法をいくつかご紹介します。
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赤ワイン、レモン汁、醤油などを使って低脂肪のマリネ液を作り、オーブンで焼く。
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牛肉にハーブやスパイスを混ぜたものをすり込み、グリルで焼く。
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牛肉を細かく刻み、野菜を切って串に刺せば、美味しいビーフカバブの出来上がりです。
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塩、コショウ、お好みのスパイスで味付けした牛肉をローストします。
