ビーツ：健康効果、栄養素、調理法、その他

栄養情報

サービングサイズ 0.5 カップ カロリー 35 % デイリーバリュー* 総脂肪 0 g 0% 飽和脂肪 0 g 0% トランス脂肪 0 g コレステロール 0 mg 0% ナトリウム 64 mg 3% カリウム 0 mg 0% 総炭水化物 8 g 3% 食物繊維 2 g 8% 砂糖 6 g プロテイン 1 g 2% ※パーセンテージデイリーバリューは、1日の摂取量を表しています。

*1日の摂取カロリーの割合は、2,000カロリーの食事に基づいています。1日の摂取カロリーは、必要なカロリーに応じて高くなったり低くなったりする場合があります。

• ビタミンC 7

• 鉄分 6

• ビタミンB6 0

• マグネシウム 0

• カルシウム 1

• ビタミンD 0

• コバラミン 0

• ビタミンA 1

赤や金の鮮やかなビーツは、古代の地中海沿岸からジョージ・ワシントンのマウント・バーノンまで、あらゆる場所に植えられてきました。現代では、ハイブリッド種のビーツは、赤と白のキャンディーケーンストライプを持つことさえあります。どの色のビーツも同じように豊かで土の味がし、虹色の色合いで皿を華やかにしてくれる。

ビーツの葉と根には、細胞の損傷を防ぎ、心臓病のリスクを低減する抗酸化物質を含む栄養がたっぷり含まれています。ベタレインという強力な抗酸化物質が含まれている数少ない野菜のひとつで、ビーツの鮮やかな色を生み出しています。ベタレインには炎症を抑える働きがあり、ガンやその他の病気から身を守る効果が期待できます。

健康効果

ビーツには、炎症を抑え、細胞をダメージから守る多くの有用な植物性化合物があります。その他、ビーツの健康効果には以下のようなものがあります。

スタミナの増加

ビーツとそのジュースは、運動中の心臓と肺の働きを良くします。ビーツに含まれる一酸化窒素は、筋肉への血流を増加させます。アスリートの中には、運動中にビーツを食べたり、ビーツジュースを飲んだりして、パフォーマンスを向上させる人がいます。

心臓病と脳卒中を予防する

ビーツは、細胞の成長と機能を助ける葉酸（ビタミンB9）を豊富に含んでいます。葉酸は、血管の損傷をコントロールする重要な役割を担っており、心臓病や脳卒中のリスクを軽減することができます。

血圧を下げる

ビーツには、体内で一酸化窒素に変化する硝酸塩が多く含まれています。この化合物は、血管を弛緩させ広げることで、血圧を下げます。

免疫力を高める

ビーツは食物繊維が豊富で、腸内の善玉菌の増殖を促進します。消化器官に健康な細菌がたくさんいると、病気と戦い、免疫力を高めることができます。また、食物繊維は消化を良くし、便秘のリスクを軽減します。

栄養

ビーツの栄養素には、血管の健康維持を助けるビタミンである葉酸と、心臓を守るカリウムが含まれています。

ビーツはまた、優れた供給源でもあります。

• 葉酸

• マンガン

• ビタミンC

• ビタミンA

• カリウム

気をつけるべきこと

ビーツにはシュウ酸塩が多く含まれており、腎臓結石の原因となることがあります。腎臓結石の経験がある人は、ビーツを避けるか、ごくまれにしか食べないようにしましょう。シュウ酸塩は関節炎の一種である痛風を引き起こす可能性もあるので、その恐れがある方はビーツを控えめに食べてください。ビーツを食べると、便が赤くなることがありますが、これは無害です。血のように見えるので心配になるかもしれませんが、健康に良い赤いビーツの色素が見えているだけです。

ビーツの下ごしらえ方法

ビーツは春と秋によく育つ冷涼な作物です。根は葉がまだ若く柔らかいうちに収穫します。最も甘く柔らかいビーツを食べたいなら、冬にベビービーツを探すとよいでしょう。

ビーツが旬でない場合は、缶詰や冷凍ビーツでも栄養価は高いです。ビーツのパウダーも栄養補助食品として人気があります。

ビーツはよくローストされますが、これは強火で焼くと天然の糖分がおいしいキャラメリゼになるからです。しかし、ビーツは生でも食べることができます。ビーツをすりおろしてサラダにかけたり、スライスしたものをチーズ皿に扇形にのせて、ポップな色合いを楽しんでください。

ビーツの楽しみ方はいろいろあります。

• ガスパチョにローストしたビーツを加えると、色と風味がアップします。

• ビーツとクリーミーなリコッタを組み合わせてサラダに。

• 生のビーツやニンジンをすりおろして、ビネグレットを添えて。

• ピューレ状にしたビーツとランチドレッシングで、注目を集める紫色のディップを作る。

• ビーツをジュースにして、フレッシュなアップルやオレンジジュースに加える。

• ローストしたビーツに、ミントヨーグルトソースを添えて。

• ビーツを少量の水と一緒にボウルに入れて電子レンジで10分ほど加熱する。

• ビーツで作ったロシアの伝統的なボルシチを盛り付ける。

• サツマイモと一緒にローストしてクスクスに入れる。

角切りのビーツでミネストローネスープを鮮やかに。