大胆でピリッとした味わいのブルーチーズは、様々な料理にさらなる刺激を与えてくれます。また、ブルーチーズには驚くほど多様な健康効果があり、罪悪感なく楽しむことができます。
ブルーチーズの味は、産地や熟成期間によって大きく異なります。例えば、デンマーク産のブルーチーズは、マイルドな味わいとクリーミーなテクスチャーが特徴です。ロックフォールの味はずっと強く、万人受けはしないかもしれない。
ブルーチーズの起源については、歴史家によってさまざまな説がある。洞窟に貯蔵していたチーズがカビたパンに触れて汚染され、偶然にブルーチーズが発見されたという説もある。
ブルーチーズの起源はともかく、その製造工程はかなり高度に進化している。現在では、チーズ製造者は細菌培養物を使用して、牛乳中の糖分を乳酸に変換している。さらに重要なのは、ペニシリウム・ロクフォルティなどのカビの抽出物を使用することだ。最後にレンネットを加えて牛乳を凝固させる。
健康効果
ブルーチーズには豊富な栄養素が含まれており、様々な健康効果が注目されています。例えば、ブルーチーズは、他の種類のチーズと比較しても、高いカルシウム含有量を誇っています。ブルーチーズ1オンスには、150mgのカルシウムが含まれています。カルシウムの1日の推奨値は年齢や性別によって異なりますが、ほとんどの成人は1日に最低でも1,000mgを摂取する必要があると言われています。
ブルーチーズのその他の健康効果は以下の通りです。
骨粗鬆症のリスクを下げる
カルシウムを多く含むブルーチーズは、健康的な骨密度の達成に役立ちます。ブルーチーズのようなカルシウムが豊富な食品を定期的に摂取することで、骨の健康が守られ、骨粗しょう症の発症リスクを軽減することができます。
肥満を予防する
ブルーチーズに含まれるカルシウムは、脂肪からくる体重を減らす抗肥満メカニズムにも関係している可能性があります。ブルーチーズの摂取は、腹部周辺の内臓脂肪のレベルを管理し、腸の健康を維持するのに役立つことが研究で明らかにされています。内臓脂肪が過剰になると、死亡率が高くなると言われています。
心臓病のリスク軽減
ブルーチーズにはスペルミジンと呼ばれる化合物が含まれており、老化を遅らせたり、心臓血管系疾患のリスクを低減させる可能性があります。この効果の正確な理由はまだ不明ですが、研究者は、スペルミジンが心筋細胞やその他の循環器系の部分に良い影響を与えると信じています。ブルーチーズに含まれるスペルミジンは、健康専門家が「フレンチパラドックス」と呼ぶ、平均して飽和脂肪を多く摂取しているにもかかわらず、フランスでは心血管疾患で死亡する人が少ないという現象の説明になるかもしれない。
1食あたりの栄養成分
ブルーチーズ1オンス（約1.5kg）には、以下の栄養素が含まれています。
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カロリー 100
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タンパク質：6g
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脂肪：8グラム
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炭水化物 1グラム未満
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食物繊維：0グラム
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糖質 1グラム未満
です。
です。
ブルーチーズは、タンパク質の優れた供給源です。また、研究者は、ブルーチーズのような特定の乳製品に含まれる脂肪が、心臓血管の健康に中立的、あるいは肯定的な影響を与えるかもしれないと考えています。
ブルーチーズはまた、優れた供給源でもあります。
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カルシウム
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リン
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セレン
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リボフラビン
チーズは健康的な食生活の一部となりますが、やはり塩分や飽和脂肪酸が多いので、適度に食べるようにしましょう。頭痛や偏頭痛を起こしやすい人は、ブルーチーズを制限するか、避けた方がよいでしょう。ブルーチーズのような熟成されたチーズは、頭痛の引き金になりやすいのです。
ブルーチーズの下ごしらえ方法
ブルーチーズはほとんどの食料品店や多くの専門店で一年中販売されていますが、その味と品質は、原料である牛乳の種類と製造時期によって異なります。ブルーチーズは、数ヶ月間熟成させた夏が一番おいしいと、愛好家は信じています。
ブルーチーズを選ぶときは、必ず香りを嗅いでみてください。ほとんどの種類は強い香りを持ちますが、チーズは決してアンモニア臭であってはなりません。ソフトチーズは刺激的な香りがしますし、固いチーズはナッツやスモーキーな香りがすることがあります。
ブルーチーズを使った料理は、以下のようなものがあります。
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ロメインレタスやプチトマトにブルーチーズを絡めて、美味しいサラダを作りましょう。
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ピザのトッピングとして、ブルーチーズのクランブルを加える。
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チキンやレタスと一緒にラップに入れる。
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ベーコンやマッシュルームと一緒にオムレツに折りたたんで入れる。
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サーロインステーキでブルーチーズタコスを作る。
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様々な種類の肉やナッツ、フルーツと一緒にシャルキュトリーボードに加える。
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ブルーチーズとホワイトチェダーを組み合わせると、究極のグリルドチーズサンドイッチになります。
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サーモンの切り身に、砕いたブルーチーズとチャイブをトッピングします。
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ローストしたドングリカボチャに、ピーカンとクランベリーをのせて楽しむ。
