サーモンの健康効果

サーモンは、柔らかく、赤みを帯びた、しっかりとした魚ですが、その豊かでバターのような風味のおかげで、アメリカで最も人気のある魚の1つとなっています。

そして、それはあなたの健康にも良いことなのです。

サーモンには、以下のような種類があります。

• ベニザケ

鮭

• ピンク

• コーホー

• King (Chinook)

これらの多くは天然ものです。

アトランティックサーモンも選択肢の一つです。アメリカでは漁業が禁止されているため、アメリカのスーパーで見かけるのは養殖ものです。

栄養面でのメリット

サーモン1人前（3～4オンス）は約200キロカロリーです。飽和脂肪が非常に低く、良質なタンパク源です。また、ビタミンB12を最も多く含む食材の一つです。また、カリウムや鉄、ビタミンDなどの栄養素も豊富に含まれています。

健康効果

鮭に含まれるビタミンB12は、血液や神経細胞を活性化させ、DNAを作るのを助けてくれます。しかし、健康にとってサーモンの真の素晴らしさは、豊富なオメガ3脂肪酸にあります。オメガ3脂肪酸のほとんどは「必須脂肪酸」と呼ばれるものです。体内で作ることはできませんが、体内で重要な役割を担っています。そのため、体内で作ることはできませんが、体内で重要な役割を果たしています。

• 心臓血管疾患（心臓発作や脳卒中を含む）

• ある種の癌

• 認知症

• アルツハイマー病などの認知症

また、関節リウマチの影響も和らげることができます。

専門家は、すべての成人が週に少なくとも2回（合計8オンス）のシーフード、特にサーモンのようなオメガ3が多く含まれる魚を食べることを推奨しています。FDAとEPAは、2歳から週に1-2皿（約2-4オンス）の魚介類を食べるよう勧めています。妊娠中の女性や幼児は、水銀を多く含む魚 を避けたほうがよいでしょう。幸いなことに、サーモンはそのような魚ではありません。

リスク

オメガ3は健康上の利点がありますが、サプリメントのように大量に摂取すると、一部の抗凝固剤を服用している場合、出血障害を引き起こす可能性があります。ですから、上記のガイドラインの範囲内で摂取するようにしましょう。

また、養殖サーモンと天然サーモンの利点についても議論があります。天然ものの方が化学物質や抗生物質などの汚染物質が少ないと言う人もいます。また、養殖のアトランティックサーモンは、州法と連邦法によって成長と収穫が規制されているため、賢い選択であると言う人もいます。 

調理方法

魚は「生臭い」のではなく、新鮮でまろやかであるべきです。魚は冷蔵されているか、大きな氷の上に陳列されているものだけを買いましょう。冷凍された魚介類は固形で、水漏れやふにゃふにゃしていないものを選びましょう。

サーモンを調理するときは、すべて清潔に保つこと。手やまな板、調理器具も含めてです。そうすれば、魚から他の食品に細菌が広がるのを防ぐことができます。

鮭が凍っている場合は、冷蔵庫で一晩かけて少しずつ解凍してください。すぐに必要な場合は、水漏れ防止袋に入れたまま冷水で解凍するとよいでしょう。電子レンジでも解凍できますが、その場合はすぐに調理してください。

魚介類や他の生鮮食品は、決して2時間以上室温に置かないでください。

サーモンは、内部温度が145度（華氏）、身が不透明でフォークで簡単に切り離せるようになるまで調理する必要があります。生でも食べられますが、寄生虫を殺すために必ず冷凍してください。生魚には細菌が潜んでいることがあるので、焼くか、焼くか、煮るか、焼くかして食べましょう。

揚げ物も可能ですが、揚げ物は必ずしも健康に良いとは限りません。 しかも、サーモンを揚げると、すでに魚に含まれている汚染物質を封じ込めてしまう可能性があるのです。

どうしても揚げたい場合は、家庭で大さじ1杯のオリーブオイルで揚げてください。そうすれば、ほとんどの脂肪が健康的な不飽和脂肪酸になります。不健康なトランス脂肪酸は含まれていません。

鮭の調理法については、こちらをご覧ください。 

• オーブントースターで作るペストサーモン

（＾ω＾）ノ

• トマトとバジルのサーモン 

サーモンの板焼き