大麦と小麦は、長い間、人間の食生活に欠かせないものでした。家畜化が容易で、飲食物や飼料の生産に利用されている穀物です。
味や見た目、栄養価は似ていますが、大きな違いもあります。小麦と大麦の特徴や違いを知ることで、より適切な食事選びができるようになります。
大麦について知っておきたいこと
大麦は、主に家畜の飼料として利用される穀物です。また、ビールの醸造やパン、シチューなどの料理にも利用されています。全粒穀物であるため、食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富に含まれています。
ほとんどの店で、大麦は籾殻付きと籾殻付きが売られています。籾殻付きの大麦は、加工が最小限に抑えられています。食べられない外皮だけを取り除き、胚芽とふすまはそのまま残します。一方、パール状の大麦は、外皮と糠を含みません。
殻付き大麦の方が栄養価が高く、特定の栄養素の推奨摂取量を満たすのに役立ちます。
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カルシウム
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鉄
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マグネシウム
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カリウム
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リン
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繊維
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葉酸
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セレン
大麦は、ナイアシンやチアミンなどのビタミンB群が豊富で、β-グルカンと呼ばれる食物繊維も含んでいます。
科学者たちは、大麦を食べることでいくつかの健康上の利点があることを発見しました。
心臓の健康を促進し、血圧を低下させる。大麦には心臓の健康をサポートする栄養素がいくつか含まれています。葉酸とビタミンB6は、心臓病のリスクを高める化合物であるホモシステインを減少させる働きがあります。
骨の健康を促進する。大麦には、カルシウム、リン、銅、亜鉛、マグネシウムが含まれています。これらはすべて、骨を丈夫にするために貢献しています。亜鉛はこの役割に非常に重要で、骨の発育にも役立ちます。
癌の予防に役立つ可能性があります。大麦には、炎症を防ぐ必須ミネラルであるセレンが含まれています。
クローンズ病のように慢性的な炎症がある場合、がんになるリスクが高くなります。抗酸化物質として働くセレンを含む食品を摂取することで、フリーラジカルによるダメージから細胞を保護することができます。
消化と体重管理をサポートします。大麦には食物繊維が多く含まれており、消化器官の規則正しい動きを促進します。また、便秘の予防にもなります。
大麦のような食物繊維が豊富な食品を食べることは、体重減少にも役立ちます。食物繊維は、満腹感を長く持続させる増量剤として機能し、カロリーの消費を抑えてくれます。
小麦について知っておきたいこと
小麦には様々な用途があります。スパゲティやマカロニなどのパスタの材料としてよく使われています。また、ケーキ、ペストリー、クッキー、クラッカー、小麦粉などにも柔らかいものが使われています。さらに、食品産業では、小麦の一部を使って、でんぷん、ブドウ糖、ペースト、モルト、アルコールなどの製品を作っている。
小麦は食用にする前に加工が必要である。穀物は洗浄され、水を加えて穀粒をほぐすことで調整される。穀粒から穀粒が分離し、小麦粉となる。また、穀粒はグラハム粉の原料となるが、これは長期保存がきかない。その他の副産物は、家畜の飼料として利用される。
小麦には
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繊維
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脂肪
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糖質
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炭水化物
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タンパク質
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水
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カロリー
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セレン、マンガン、リン、銅、葉酸などのビタミン・ミネラル類
白小麦は、最も栄養価の高い部分であるふすまや胚芽が加工時に取り除かれるため、ミネラルやビタミンが比較的乏しいと言われています。全粒粉の小麦は、白小麦粉の代わりに使用することで、いくつかの健康上の利点をもたらします。以下のような利点があります。
腸の健康を促進する。小麦ふすまには、腸内の健康なバクテリアの餌となるプレバイオティクスとして機能する成分が含まれています。
しかし、摂取した場合、そのほとんどは便のかさとして加えられ、通過しやすくなります。未消化のものが通過する時間を短縮することができるのです。
大腸がんの予防に役立つ可能性があります。大腸がんは、消化器系のがんの中で最も多く見られるがんです。科学者たちは、全粒粉のような全粒穀物と結腸癌のリスクの低さを関連付けています。
小麦 vs. 大麦。どちらがより健康的か？
大麦は小麦よりも健康効果が高く、白小麦の代替品として優れています。これは、小麦よりも多くの食物繊維を含んでいるからです。また、大麦は加工が少ないので、栄養素の損失が少ない。また、抗酸化物質、ミネラル、ビタミンも豊富です。
しかし、小麦も大麦も副作用の可能性があります。
グルテン過敏症やセリアック病です。大麦も小麦もグルテンを含んでいるので、セリアック病やグルテン不耐症の方は避けるべきです。
過敏性腸症候群（IBS）。どちらのシリアルも、消化中に分解されない炭水化物を含んでいます。このため、特にIBSの方は、胃痛、膨満感、下痢、便秘を起こすことがあります。
血糖値とコレステロール 小麦を食べ過ぎると、血糖値やコレステロール値の上昇につながる可能性があります。大麦にはβ-グルカンが含まれているため、小麦よりも血糖値やコレステロールのコントロールに優れています。
