醤油は、大豆から作られる風味豊かなソースです。これは健康に良いということでしょうか？他の多くの大豆製品については、一般的にそのようなことはないでしょう。
醤油はナトリウムを多く含んでいるため、人々は醤油を厳しくチェックします。しかし、適度に使えば、どんな料理にもおいしく使うことができるのです。
醤油の歴史
醤油は今から約2200年前、中国で誕生しました。当時、塩は珍しく、高価なものでした。そのため、人々は塩を抜いて味気ない食事をすることに嫌気がさし、それに代わるものを探したのです。
醤油は、小麦粉と大豆を煮たものです。小麦粉と大豆を煮てペースト状にし、それを発酵させる。十分な時間が経過すると、ペーストから醤油が濾過される。
醤油は中国の仏教料理で大きな役割を果たすようになった。醤油は、淡白な精進料理に香ばしい強い風味を加える。その後も、菜食主義や豆腐が盛んな文化圏で、その人気は高まっていった。
醤油ができるまで
醤油の作り方は、大きく分けて2種類あります。製法の違いにより、味や色、食感も変わってきます。
伝統的な醤油。伝統的な醤油の材料は、次の4つです。
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塩（ソルト
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水
- 大豆
- 小麦
大豆と小麦を処理し、水と合わせます。麹菌と呼ばれる食用のカビを加えて混ぜる。1週間ほど発酵させた後、水と塩を混ぜ、さらに数カ月間発酵させる。
化学的に生産された醤油。この方法では、菌類培養物を化学薬品に置き換えるため、製造時間が大幅に短縮される。カラメル、コーンシロップ、乳酸、塩などを加え、発酵させた醤油の外観と味を模倣する。このように化学的に製造されたソースは、より早く、より安く製造することができます。しかし、発酵させた醤油のような複雑な風味はありません。
醤油の種類
醤油には様々な種類があります。粘り気、風味、色、栄養成分などが異なります。
濃口醤油。黒蜜やカラメルを加えて色を濃くしたソースです。また、発酵時間が長いため、濃厚でコクのある味わいです。中国で人気のある醤油です。
淡口醤油。濃口醤油より薄いが、色が薄いわけではない。薄口醤油は薄味で、濃口醤油のような味の複雑さはありません。これは、北米で一般的なバリエーションthatsです。
減らされたナトリウムの醤油。減らされた、より低い、またはより少ないナトリウムの醤油は正確な記述です。完全なナトリウムの版よりより少ないナトリウムがあるけれども、theresはまだ低ナトリウムを分類されるには余りにもたくさんある。しかし、減塩醤油は、はるかに健康的な代替品です。
たまり醤油。上記の醤油は醤油と呼ばれ、小麦が含まれています。たまり醤油は小麦を含まず、グルテンフリーです。
しょうゆは健康にいいのか？
醤油はナトリウムを多く含んでいるため、よく批判されます。大豆はタンパク質の代用品としてよく使われており、その中に含まれています。
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豆腐
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豆乳
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大豆ナッツ
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テンペ？
醤油はタンパク質がほとんど含まれておらず、ナトリウムが多く含まれています。大豆とはいえ、必要な栄養素の多くが醤油の製造過程で失われているのです?
ナトリウムを大量に含んでいるのです。テイクアウトに付いてくる醤油1パックには489ミリグラムが含まれています。また、マイナーな供給源でもあります。
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カルシウム
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マグネシウム
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リン
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カリウム
しょうゆとナトリウムの摂取量 FDAは、毎日2,300ミリグラム（食卓塩のおよそ小さじ1杯）未満を摂取するよう推奨しています。ナトリウムの摂りすぎは、高血圧などの長期的な問題につながる可能性があります。醤油には多くのナトリウムが含まれていますが、料理の味付けに塩を加えるよりも良い選択肢です。
醤油の味はどこで決まる？
醤油はどんな料理にも合う強力な味付けですが、単に塩辛いだけではありません。この醤油には一般的にグルタミン酸ナトリウム、別名MSGが含まれています。このナトリウムの一種が、醤油にうま味と呼ばれる香ばしい風味を与えているのです。
MSGは、何十年も前から注目されています。人々は、MSGを含む食品を食べた後、負の症状を報告した。最も一般的な使用例では、風味付けのためにそれを使用している中華料理である。陰性症状のニュースは、中華料理店症候群と呼ばれる中国食品への広範な嫌悪感を開始しました。
症状は、おそらくMSGにアレルギー反応やそれをあまりにも多く食べることによって引き起こされた。いくつかの研究では、MSGとそれらの症状の間に直接的な関連を示していない。単にあなたがナトリウムのように適度にそれを食べることは大丈夫です。
うま味は、甘味、塩味、酸味、苦味と並ぶ5番目の味です。それはしばしば肉、チーズ、そしてキノコのような特定の野菜に関連付けられている香ばしい味です。MSGを使用して作られた、うま味たっぷりの醤油は、減塩の味付けの選択肢として最適です。
