加工食品やパッケージ食品の原材料を定期的にチェックしている方は、マルトデキストリンを目にしたことがあるかもしれません。食品メーカーは、さまざまな食品にこれを添加しています。
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ヨーグルト
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ニュートリションバー
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スパイスミックス
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シリアル
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人工甘味料
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焼成品
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ビール
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スナック菓子
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キャンディー
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ソフトドリンク
FDAが一般的に安全な食品添加物の中に挙げている。
マルトデキストリンはどのように作られるのですか？
マルトデキストリンは炭水化物の一種ですが、高度な加工が施されています。米、トウモロコシ、小麦、ジャガイモのデンプンから白い粉末の形で作られます。製造者はまずこれを調理し、酸や酵素を加えてさらに分解する。最終的には水溶性の白い粉末になり、味は中性である。この粉末は、砂糖の代わりに、食感、保存性、味を改善するために、上記の食品の添加物として使用されます。
セリアック病の方は、マルトデキストリン入りの食品を食べるのに注意が必要です。原料が小麦の場合、パウダーには微量のグルテンが含まれています。
マルトデキストリンの潜在的な健康リスク
マルトデキストリンを含む食品を食べ過ぎると、食生活の質が低下する可能性があります。糖分の摂りすぎになり、食物繊維の量も少なくなります。そのような食事は、2型糖尿病、体重増加、高コレステロールのリスクを高めることになります。
マルトデキストリンと糖尿病。マルトデキストリンのグリセミック指数（GI）は、テーブルシュガーよりも高くなっています。つまり、マルトデキストリンを含む食品を食べた後、すぐに血糖値が上昇する可能性があるということです。インスリン抵抗性や糖尿病のある人の血糖値の急激な上昇は致命的となります。
GI値が高いということは、食品が素早く血流に入り、体が素早く吸収することを意味します。これは、2型糖尿病のリスクを高めます。複雑な炭水化物は、体が吸収するのに時間がかかるので、このような危険はありません。また、満腹感を得られる時間も長くなる傾向があります。
マルトデキストリンと腸内細菌。マルトデキストリンは、腸内細菌のバランスに影響を与える可能性があります。初期段階の研究では、マルトデキストリンは善玉菌を減らし、有害菌を増やす可能性が示唆されています。これは腸にダメージを与え、炎症性腸疾患のリスクを増加させる可能性があります。また、この粉末はサルモネラ菌の生存を高める可能性があります。胃腸炎などの炎症症状を引き起こします。
アレルギー反応を引き起こす可能性があります。マルトデキストリンを大量に摂取した場合、胃腸の症状を引き起こす可能性があります。ガス、ゴボゴボ音、下痢などです。痙攣や肌荒れなどのアレルギー反応を引き起こす可能性があるという研究結果もあります。パウダーの製造工程では、グルテンを含むすべてのタンパク質が除去されますが、それでも微量に含まれる場合があります。グルテン不耐症やセリアック病の方は、危険な場合があります。
体重増加の原因になることがあります。マルトデキストリンは、単純な炭水化物で、栄養価はありません。多量に摂取すると、体重増加につながる可能性があります。
