砂糖が植物の産物であることに驚かれるかもしれません。実際、すべての緑色植物は光合成を行う際に糖を生成します。サトウキビとテンサイは、最も効率的な糖質植物です。
砂糖の栄養について話すとき、スクロース、グルコース、フルクトースなど、砂糖に関するさまざまな言葉を耳にすることがあります。これらはすべて糖の一種です。これらの糖類が結合して、多くのお菓子が作られています。
ショ糖と果糖の違いはありますが、健康への影響は共通しています。炭水化物の一種である糖は、体の機能において重要な役割を担っています。他の炭水化物と同様、砂糖の摂りすぎは体に悪い影響を与えます。
糖質について
すべての糖質は、単糖類と二糖類に分類されます。
単糖類は、単純な糖の分子です。すべての糖の中で最も小さな構成単位です。単糖には、グルコース、フルクトース、ガラクトースの3種類があります。2つの単糖が結合すると、2糖と呼ばれるより大きな糖化合物が作られます。
単糖が2つ結合すると2糖類になります。また、二糖類には、スクロース、ラクトース、マルトースの3種類があります。二糖の種類は、その由来によって識別できることが多い。乳製品に含まれるラクトースや穀物に含まれるマルトースなどです。
一般的な二糖類の多くはグルコースを含んでおり、主にスクロースとラクトースです。体内でブドウ糖が処理されると、血流に吸収されます。体内に吸収されるブドウ糖の量が多ければ多いほど、健康上の合併症のリスクが高くなります?
果糖のすべて
果糖は、一般に果糖と呼ばれる単糖類の一種です。果糖は、果物、野菜、蜂蜜、サトウキビ、テンサイに自然に含まれています。一般的な食卓用砂糖の約1.5倍の甘さがあります。
果糖は、他の糖類とは異なる方法で体内で処理されます。果糖は肝臓で代謝され、エネルギーに変換されます。これは、あなたの体は果糖を処理するためにインスリンを必要としないことを意味し、それはあなたの血糖値への影響が小さいことを意味します。
スクロースについて
スクロースは、グルコースとフルクトースからなる二糖類です。一般にテーブルシュガーとして知られていますが、果物、野菜、ナッツ類に自然に含まれています。しかし、サトウキビやテンサイから精製して商業的に生産することもできます。
スクロースが体内で代謝されるとき、フルクトースは肝臓で処理され、グルコースはインスリンの助けを借りて血流に取り込まれます。ブドウ糖が多すぎると、血糖値の合併症が起こる可能性があるということですね。
砂糖はコーヒーの甘味料以外にも使われています。
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焼き菓子の骨格や粘りを出す。
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ジャムやゼリーなどの保存料として機能します。
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液体の分離を安定させます。
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食品に独特の風味を与える
ショ糖と果糖の健康への影響
健康上の話題として、食事における糖質の役割があります。糖質が体内でどのように作用しているかを知ることで、糖質制限に対する考え方が変わるかもしれませんね。
糖質は炭水化物であり、体には炭水化物と糖質が必要です。脳がスムーズに活動するためには、1日に約130gのブドウ糖が必要です。炭水化物からのエネルギーは、体の機能に不可欠です。
あなたの体は、糖分がどこから来るかは気にしていません。コーヒーに含まれるショ糖も、朝の桃に含まれるショ糖も、同じ糖です。しかし、ショ糖の供給源は、他の様々な健康上の理由から重要です。賢い選択をすることで、いくつかの健康リスク を軽減することができます。
果物や野菜のような丸ごとの食品からショ糖を摂取すると、食物繊維、ビタミン、ミネラルも摂取することができます。ソーダやキャンディーからショ糖を摂取すると、体内には糖分だけが供給され、通常は過剰になります。これが危険なのです。
砂糖（果糖でもショ糖でも）を摂り過ぎると、深刻な健康被害が生じる可能性があります。
砂糖は心臓を傷つけます。研究によると、砂糖の多い食事は心血管系疾患で死亡するリスクを40％近く増加させるそうです。砂糖が多ければ多いほど、リスクが高まるということですね。
果糖は肝臓を傷つけます。フルーツシュガーは血糖値を管理するのに適していますが、肝臓に問題を引き起こす可能性があります。砂糖はアルコールと同じように処理されるため、過剰な砂糖は脂肪肝や糖尿病を引き起こす可能性があります。
加糖は加算されます。砂糖は、甘い飲み物やスナック菓子などを通して、食事にこっそり含まれていることがよくあります。これらは、次のようなことにつながります。
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体重増加
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高血圧
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慢性的な炎症？
」となります。
どうすればいいのか？
加糖からの摂取カロリーは1日150キロカロリー未満にすることが推奨されており、これは約36グラムの砂糖に相当します。例えるなら、12オンスのコーラには約40グラムの砂糖が含まれています。野菜や果物などの全食品から1日分の糖分を摂取すれば、炭酸飲料1缶よりも多くの栄養素を摂取することができます。だから、糖質は賢く選びましょう。
