魚介類は、健康的な食生活に欠かせない良質なタンパク源です。魚介類を含む食事は、心臓の健康維持や子供の発育に役立つという研究結果もあります。
魚介類は生で食べるのが一般的で、寿司の形がよく知られています。生で食べる魚として最も一般的なのはサーモンです。
サーモンの健康効果
サーモンは、その多くの健康効果から、常にスーパーフードとしてランクインしています。濃厚で満足感のある味わいと、様々な調理法があります。
オメガ3脂肪酸。生でも調理しても、サーモンを食べることで得られる健康効果のトップは、オメガ3脂肪酸を多く含んでいることです。オメガ3脂肪酸は、以下のようないくつかの方法で体を助けてくれます。
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脳機能の改善
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心臓発作や不整脈などの心血管系疾患のリスク低減
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脳卒中や高血圧のリスクを低減？
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細胞機能の向上
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炎症プロセスの制御の改善
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関節の保護
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気分の向上
タンパク質を摂る サーモンには、筋肉や骨、軟骨を作るために体が必要とするタンパク質が豊富に含まれています。このタンパク質は、健康的な代謝率と骨密度を保つことに加えて、減量中の筋肉量を維持するのに役立ちます。
抗酸化物質。サーモンにはいくつかの種類がありますが、どれもピンクがかったオレンジ色をしていることで知られています。この色は、抗酸化物質であるアスタキサンチンと呼ばれる化合物からきています。神経変性疾患（脳機能の低下）、心血管系疾患、炎症性疾患など、いくつかの病気の予防に役立ちます。
生鮭の食べ方
生のサーモンを食べることは、世界中の多くの国でポピュラーなことです。日本では、寿司や刺身など、サーモンを含む様々な生魚を使った伝統的な料理があります。
ハワイでは、生のサーモンを食べることは、ポックという形で一般的です。これは、生の魚と野菜、そして時には米や果物などの食材を使ったサラダです。シンガポールには、生のサーモンを使ったユウシェンというサラダ料理があります。
他の文化圏では、生のサーモンを使ってセビチェやスモークサーモンといった料理が作られている。スモークサーモンは調理するのではなく、煙を使って熟成させる。他の生サーモンと同様に、USDAは冷蔵と真空パックで保存すれば安全に食べられるとしています。
生の魚介類を食べることのリスク
生のサーモンを食べることはごく一般的ですが、どのような種類の生魚やシーフードを食べる場合にもリスクはあります。
寄生虫です。鮭を含む生魚の種類によっては、病気になる可能性のある寄生虫が含まれています。これらの寄生虫は通常、調理時の熱で死滅しますが、鮭を生で食べる場合は、冷凍することで死滅させることもできます。しかし、レストランで寿司や生魚を食べる場合のリスクとして、アメリカでは現在、シェフが魚を調理する前に瞬間冷凍することを確認する規制がないことが挙げられます。
グレードに疑問のある魚 家庭で調理するために生魚を買うとき、多くの人は寿司用の魚を求めます。この名称は、消費者に魚の鮮度や品質をイメージさせるために使われています。
しかし、米国では現在、寿司用という言葉の使用に関する規制はない。つまり、技術的にはどんな生魚でも寿司用と表示することができるのです。多くの店では、最も新鮮な魚を提供するためにこの言葉を使っています。
バクテリア。生のサーモンを食べることのもう一つのリスクは、細菌です。生魚を食べることで発生する食中毒には、サルモネラ菌とビブリオ・バルニフィカス菌の2種類があります。サルモネラ菌の方が一般的ですが、ビブリオ・バルニフィカス菌は暖かい海水中に生息する細菌です。
二次汚染。生のサーモンやシーフードを食べることは、二次汚染により安全でない場合があります。これは、高品質の魚であっても、細菌が付着しているナイフや皿などの物体に接触することで起こります。
レストランでは、シェフが他の生の食材と接触した調理器具や手袋を使用した場合にも、二次汚染が起こる可能性があります。
特別な懸念事項
生のサーモンを食べるときに考えていただきたいことがあります。特定の人々にとっては、生のサーモンを食べることは安全ではありません。これには次のようなものがあります。
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妊娠中の女性
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免疫力が低下している人？
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幼い子供
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高齢者
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免疫抑制剤を服用している人
ご家庭で生鮭を調理する場合、魚を安全に食べるために覚えておきたいガイドラインがあります。
魚を選ぶ 魚市場や食料品店で購入する場合でも、購入した鮭が少なくとも40Fで冷蔵されているか、氷漬けにされていることを確認しましょう。念のため、寄生虫が除去される可能性の高い冷凍魚も購入するとよいでしょう。
鮭は、生臭くないか、身が締まっていて艶があるか、などを確認して選びましょう。魚屋で魚の選び方を教えてもらい、ライセンスを持った販売店からのみ購入するようにしましょう。
保存方法 帰宅後、新鮮な魚は冷蔵庫で2日間だけ保管します。鮮度を保つために、密閉容器に入れるか、よく包んで保存してください。
