どんぐり：食べても安全ですか？

どんぐりの木は世界各地にありますが、最近では食べる人はほとんどいません。どんぐりは食べられるのだろうかと思われるかもしれません。しかし、木から取ってそのまま食べることはできません。人間が食べられるようにするには、それなりの準備が必要なのです。

ドングリってなんだろう？

どんぐりは、カシの木の実です。世界には数百種類のオークの木があり、アメリカには約90種類のオークの木が自生しています。

どんぐりは簡単に収穫できる。保存性が高く、加工も比較的簡単である。ほとんどの種類のどんぐりは、小麦やトウモロコシと同じように、あまり風味がありません。そのため、さまざまな用途に使うことができる。これらのことから、どんぐりは数千年もの間、主要な食料源として利用されてきたと思われる。アッシリアやギリシャなどの古代人、最近では中国人やネイティブ・アメリカンにも食べられていたそうです。

ドングリについて知っておきたいこと

樫の木から簡単に収穫できるどんぐりですが、どんぐりについて知っておくべき大切なことがあります?

タンニン ドングリにはタンニンが含まれていて、苦い味がします。大量に摂取すると毒性があり、栄養の吸収を阻害してしまいます。つまりタンニンは、実は反栄養素なのです。タンニンを多く含む食べ物や飲み物の摂り過ぎは、ガンや肝臓の障害に関係すると言われています。

ドングリの種類によって、タンニンの含有量は異なります。例えば、レッドオークの方がホワイトオークよりもタンニンが多く、苦いドングリになります。これは発芽する時期が違うからです」?

しかし、タンニンはドングリから取り除くことができる。ドングリを煮たり、浸したりすると、タンニン酸で水が茶色になります。この茶色い水を捨てて入れ替え、またどんぐりを煮たり浸けたりする。この作業を茶色くなくなるまで繰り返す。

もう一つの方法は、ドングリを水と混ぜ合わせることです（ドングリ1に対し、水3）。この混合物を大きな瓶に入れ、冷蔵庫に入れます。どんぐり粉は底に沈殿します。1日に1回、茶色い水を注いで入れ替えます。

ドングリの害虫 ドングリゾウムシは、発育中のドングリの中に卵を産み付けます。幼虫は実を食べ、穴をかじりながら這い出てきます。ドングリに穴が開いていないか確認することが大切です。

どんぐりと栄養

生のどんぐり1オンス(28グラム)で摂取できるのは

• 110キロカロリー

• タンパク質6g

• 脂肪24グラム

• コレステロール0グラム

• 炭水化物12?グラム

• カルシウム41ミリグラム

• 鉄1ミリグラム

• マグネシウム62ミリグラム

• 79ミリグラムのリン

• 539ミリグラムのカリウム?

どんぐりからは、6種類のビタミン、18種類のアミノ酸、8種類のミネラルも摂取できます。

どんぐりは、他の多くのナッツ類よりも低脂肪です。例えば、生のアーモンドは100グラムの中に50グラムの脂肪が含まれています。どんぐりにはその半分しか含まれていないのです。

ピーナツもその一例です。生のピーナッツは100グラムあたり49グラムの脂肪があります。ここでも、どんぐりはその半分しかありません。

どんぐりの健康効果

オメガ3脂肪酸の摂取 多くのナッツ類と同様に、どんぐり油にも必須脂肪酸が含まれています。必須脂肪酸は体内で作ることができないので、食べ物や飲み物から摂取する必要があります。必須脂肪酸は、細胞を包んでいる膜の重要な構成要素です。また、エネルギーを蓄えるなど、多くの重要な働きをしています。

心臓の健康 研究者は、どんぐり油には、アーモンド、大豆、オリーブオイルよりも多くの植物ステロールが含まれていることを発見しました。

植物ステロールは、総コレステロールとLDL（悪玉）コレステロールを下げるのに役立つ可能性のある植物化合物です。

抗酸化物質。どんぐりには、60種類以上のフェノール類が含まれています。これらは、体内で抗酸化物質として作用する植物性化合物です。

抗酸化物質は、ある種の細胞損傷を防ぐのに役立つ可能性があります。専門家は、サプリメントを摂取する代わりに、抗酸化物質が豊富な食品を消費することを推奨しています。そのようなサプリメントを大量に摂取すると、体に害を及ぼす可能性があります。

どんぐりの利用法

どんぐりは様々な方法で使用することができます。丸ごと食べたり、粉にしたり、ドロドロにしたりして油を抽出します。

生のドングリからタンニンを安全に溶かし出したら、15～20分ほどローストして、塩を振っておやつにすることもできます。また、炒ったどんぐりを使って、ピーナッツのようなどんぐりもどきを作ることもできます。

どんぐりコーヒーは、普通のコーヒーの代わりになるノンカフェインのコーヒーです。どんぐりを弱火で2時間ほど、定期的に動かしながらじっくりと焙煎すると作れます。火からおろし、冷ましてから挽きます。

生のどんぐりのタンニンを取り除くのが面倒な方は、どんぐり専門店や韓国のスーパーでどんぐり粉を購入することができます。パンのレシピに使用することができます。レシピの小麦粉の25%から50%をどんぐり粉で代用します。?

など、どんぐり粉を使った様々なレシピを作ることができます。

• どんぐりのホットケーキ

• どんぐりパン

• どんぐりパスタ

• どんぐり団子

• どんぐりマフィン

すり潰したどんぐりは、クッキーやブラウニーなどのレシピで、ナッツの代わりに使うことができます。また、コーンミールの代わりに多くのレシピで使用することができます。?

どんぐり粉は密閉容器に入れて冷蔵庫で数週間保存が可能です。冷凍庫で保存する場合は、数ヶ月は保存できます。どんぐりの粉は油分を含んでいるので、暖かいところに置いておくと腐ってしまいます。

どんぐりを丸ごと保存する場合は、殻付きのまま直射日光に2～5日さらすか、175度のオーブンで20分ほど乾燥させます。オーブンのドアは少し開けておいて、水分が逃げないようにします。乾燥させたドングリは、数年間は安全に食べることができます。