グルテンフリー食は、グルテン過敏症やセリアック病でない人の間でも人気があり、「グルテンは体に悪いのでは？しかし、そもそもグルテンとは何でしょうか。
グルテンとは、小麦に含まれるタンパク質の集合体です。食品などの形を保つために、糊のように使われています。グルテンは、人によってはネガティブな反応を起こし、症状や合併症を引き起こすことがあります。
グルテンの科学
小麦、大麦、ライ麦に含まれるタンパク質がグルテンの源である。オーツ麦やトウモロコシには同じタンパク質はありませんが、収穫の際に他の穀物と接触するため、汚染される可能性があります。
小麦粉（またはグルテンタンパク質を含む小麦粉）を水と混ぜると、グルテンになります。タンパク質は柔軟で粘り気があり、弾力性のあるものになる。そのため、バッターや生地に最適なのです。
セリアック病、グルテン過敏症、小麦アレルギーの方
セリアック病やグルテン過敏症の方にとって、グルテンフリーの食事は重要です。
セリアック病。世界では100人に1人がセリアック病と言われています。その遺伝的自己免疫疾患は、グルテンに敏感になる。グルテンを食べると、小腸で反応が起こり、絨毛という指のような突起が攻撃されて、栄養の吸収を助けてしまいます。セリアック病は、長期的な合併症を引き起こす可能性があります。
セリアック病の症状は以下の通りです。
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下痢
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腹部膨満感またはガス
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疲労感
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お腹の不快感
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便秘
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吐き気
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嘔吐
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貧血
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骨密度の低下（骨粗鬆症）、骨が柔らかくなる（骨軟化症）。
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皮膚のかゆみやかぶれ
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口内炎
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関節痛
あなたの症状は、他の人とは違うでしょう。例えば、子供は大人よりも消化器系に問題がある可能性が高いです。
グルテン過敏症。グルテン不耐性としても知られるグルテン過敏症は、小腸に障害がなく、セリアック病に似た症状を引き起こします。
グルテン過敏症の人は、消化器系とは関係のない以下のような症状を持つ可能性が高いです。
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頭痛
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関節痛
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手足のしびれ
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心の曇り
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セリアック病と同様、グルテン過敏症にも多くの治療法がありま せん。グルテンフリーの食事療法を続けることが最良の選択です。
小麦アレルギー 小麦アレルギーは、セリアック病やグルテン過敏症とは異なります。小麦アレルギーの人は、小麦のタンパク質（グ ルテン）に対してアレルギーがあります。小麦アレルギーの症状は、消化器系のものから、以下のようなものがあります。
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口やのどの周りの炎症、かゆみ、腫れなど
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皮膚のかゆみ、はれ
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鬱血（うっけつ
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呼吸困難
小麦アレルギーの方は、小麦を使わない食生活を心がける必要があります。
グルテンの供給源と代替品
多くの食べ物や飲み物には、グルテンが含まれています。しかし、グルテンフリーダイエットでは、特定の種類の食べ物や食材を避けることができます。
これらの穀物を使った食べ物や飲み物は避けましょう。
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小麦（デュラム、アインコーン、エメル、カムート、スペルトを含む）
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大麦
- ライ麦
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ライ小麦
オーツ麦はグルテンフリーですが、製造過程でグルテンに接触することがあります。グルテンフリーと表示されたオーツ麦は通常、安全ですが、セリアック病の人の中には、それでも過敏に反応する人がいるかもしれません。
一般的な食品 グルテンを含む一般的な食品には、グルテンフリーの代用品がたくさんありま す。
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パスタや麺類
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クラッカー、クルトン
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パン
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ペストリー及び焼き菓子
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ブレッディング及びパン粉ミックス
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ソース及びグレイビーソース
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小麦粉製トルティーヤ
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ビール及び麦芽飲料
これらのものにグルテンが含まれているかどうかは、食品のラベルや栄養成分を確認するか、調理する人に聞いてみましょう。
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グラノーラバー
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フライドポテト、ポテトチップス
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ランチミート
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キャンディー
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スープ
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トルティーヤチップス
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サラダドレッシング、ソース、マリネ液
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肉類代用品
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レストランの卵（パンケーキの生地をスクランブルエッグのとろみ付けに使う人もいます）
グルテンは結合剤であるため、食品以外の製品にも使用されることがある。
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口紅、リップグロス、リップバームなどの化粧品
- 歯科用製品
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ビタミン・栄養補助食品
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医薬品および薬剤
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おもちゃの生地
グルテンを含む代表的な食材の代替品は以下の通りです。
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小麦粉：アーモンドミール粉、ココナッツ粉、コーンスターチ、キビ、エンドウ豆の粉、ジャガイモ粉、大豆粉
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麦：アマランサス、ソバ、ソルガムきび
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増粘剤。グアーガム
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穀類：玄米、白米、ワイルドライス、キヌア
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その他：とうもろこし、じゃがいも
グルテンフリーにすることで起こる合併症
グルテンフリー食は、グルテン過敏症やセリアック病でない人たちの間で人気があります。彼らはこう考えているかもしれません。
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グルテンフリーダイエットは、体重を減らすのに役立ちます。
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全身の健康状態が改善されます。
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胃腸の調子が良くなります。
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運動能力が向上する
しかし、これらの主張の裏付けとなる研究はありません。
栄養が少ない グルテンフリーの方が健康的なのではと思うかも知れま せん。グルテンフリーダイエットの人は太りやすいという研究結果もあります。また、鉄分やカルシウム、食物繊維などの栄養素が少なく、糖分や脂肪分が多いということもあります。
コストがかかる。グルテンフリーの食品にこだわる前に、コストについて考えてみましょう。グルテンフリーの食品は、代用品に比べ て価格が高いものがほとんどです。グルテンフリーの食事にかかる出費は相当なものです。
