セリアック病の場合、グルテンを摂取することはできません。グルテンとは、焼き菓子に多く含まれるタンパク質の一種で、パンの骨格を形成するものです。
でも、お医者さんからグルテンを避けるように言われ ても、選択肢はあります。グルテンフリーのパンなら、腸に負担をかけずにパンが食べられます。また、白い小麦粉をグルテンフリーのものに変えると、より健康的なパンができるかもしれません。他の小麦粉には、白い小麦粉では得られない栄養素が含まれていることが多いのです。
グルテンフリーのパンを作る
パン作りは、何度も練習しないとうまくいかない技術です。グルテンフリーのパンを作るには、小麦粉を変えてみたり、焼き方を工夫してみたり、食感や味を確かめなければなりません。
レシピに手を加える前に、まずグルテンフリーの小麦粉を選びましょう。選択肢はたくさんありますよ、例えば
アマランサス粉 アマランサス粉は、ナッツやトーストのような香ばしい風味と、ほんのりとした甘さが特徴です。黒っぽいので、ブラウニーのような濃い色の焼き菓子には最適です。
アロートフラワー。コーンスターチを使用するレシピの代用品として最適です。肉や魚のパン粉付け、ソースのとろみ付け、グルテンフリーの小麦粉に混ぜてお菓子作りにお使いください。
豆の粉。乾燥させた豆を挽いたものです。ソルガムきび粉との相性が良く、ジンジャーブレッドやチョコレートケーキのような風味豊かなレシピに適しています。
コーンフラワー。トウモロコシの実を挽いて製粉したもので、軽くて少しナッツのような風味があります。コーンミールに似ていますが、より細かく挽かれています。
メスキート粉 チョコレートや黒蜜のような甘い香りがします。パンケーキやパン、マフィン、クッキー、ケーキなどに最適です。
ミレットフラワー。トウモロコシやナッツのような甘い香りが特徴で、他の小麦粉と組み合わせて使うと効果的です。
ナッツ粉。アーモンド、栗、ヘーゼルナッツなどを粉砕したものです。風味が豊かで、焼き菓子に最適です。
ポテトフラワー。重めの小麦粉です。スープやグレイビーソース、ソースのとろみ付けにお使いください。
ポテトスターチ。ポテトフラワーとは異なります。細かく砕いたもので、ジャガイモの風味はありません。焼き菓子をふんわりとした食感に仕上げることができます。
キヌア粉。大胆で少しナッツのような風味があります。大胆な味わいなので、他の小麦粉と4分の1ずつブレンドしてレシピに使用します。
玄米粉。全粒粉の玄米から作られたこの小麦粉は、粒子が粗いのが特徴です。
スイートライスフラワー。粘りのある短粒の白米から作られ、でんぷん質がより多く含まれています。肉汁やソース、スープなどのとろみ付けに適しています。
白米粉。白米から挽いた粉で、淡白なため、レシピに味を加えることはできません。
ソルガムきび粉。ソルガムきびの粉で、豆の風味とよく合います。
大豆粉。大豆から挽いたこの小麦粉は、他の小麦粉と混ぜて使うと効果的かもしれません。チョコレートやナッツ、スパイスと相性が良いです。?
タピオカ粉。タピオカ粉は、パン作りの際に1/4から1/2カップ以上使用しないでください。モチモチとした食感になりがちです。
パン作りのコツ
グルテンフリーの小麦粉は、レシピの中でそれぞれ異なる働きをするので、適切な粘度を得るために、濡れた材料を調整する必要があるかもしれません。グルテンフリーのレシピに従わない場合、グルテンフリーのパン作りは試行錯誤が必要かもしれません。
複数の小麦粉をブレンドして使用すると、より良い結果が得られます。小麦粉とでんぷんを2対1の割合で混ぜると、食感がよくなります。でんぷんが多すぎると、グルテンフリーのパンがべチャべチャになることがあります。
グルテンフリーの小麦粉を使うときは、グアーガムも加えて、パンの食感を良くしてください。
パンが焼きあがったら、食べる量に気をつけましょう。お店で焼いたパンを購入する場合は、ラベルをよく読んで、1食分の量を確認しましょう。
