ほとんどの人は、味を重視してトウモロコシや小麦粉のトルティーヤを好みます。しかし、トウモロコシと小麦粉のトルティーヤの栄養的な違いをご存知でしょうか？?
アステカのようなコロンブス以前の文明では、食生活にトウモロコシが広く使われていました。そして、現代のメキシコ料理ではコーントルティーヤの方がずっと人気があります。小麦粉のトルティーヤは、スペイン人がアメリカ大陸に小麦粉を持ち込むまで存在しませんでした。アメリカでは、どちらのタイプも人気があります。
並べて比較
100グラムのコーントルティーヤ1枚には
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総カロリー 159?
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タンパク質：4.55g?
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総脂質：2.27グラム?
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炭水化物: 43.18グラム?
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食物繊維：4.5グラム
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糖質：2.27グラム
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カルシウム：45ミリグラム
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鉄：3.27ミリグラム
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ナトリウム：136ミリグラム
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ビタミンA：227国際単位
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脂肪、総飽和。1.14グラム
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コレステロール：0ミリグラム?
（約0．
です。
」となります。
?
ビタミンC：2.7ミリグラム
の場合
100グラムの小麦粉のトルティーヤには
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?総カロリー 304?
- ?
タンパク質：8.93g?
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総脂質：8.04グラム?
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炭水化物(Carbohydrate): 48.21グラム?
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食物繊維：1.8グラム
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糖質：0グラム
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カルシウム：179ミリグラム
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鉄：0.64ミリグラム
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ナトリウム：732ミリグラム
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脂肪、総飽和。1.79グラム
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脂肪、総一価不飽和。2.68グラム
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脂肪、多価不飽和。1.79グラム
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トランス脂肪酸：0グラム
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コレステロール：0ミリグラム
?
」となります。
ビタミンC：0ミリグラム
ビタミンA：0国際単位
コーントルティーヤの長所と短所
栄養面では、コーントルティーヤは全粒粉から作られており、カロリー、ナトリウム、炭水化物が少なく、小麦粉のトルティーヤよりも繊維質が多いという利点があります。また、グルテンフリーです。
調理や食事に関しては、コーントルティーヤは壊れやすいと言う人もいます。そのため、ブリトーの代わりにタコスを作るのに使われるのです。味は個人の好みですが、コーントルティーヤの食感、特に市販のものはパサパサしていることがあり、好きではない人もいます。
コーントルティーヤには、ホワイトコーントルティーヤとイエロートルティーヤの2種類が一般的です。その名前が示すように、主な違いはその色で、黄色と白のどちらのトウモロコシの実で作られているかによって決まります。イエローコーントルティーヤにはベータカロチンが含まれているので、ホワイトよりも少し有利です。しかし、ブルーのコーントルティーヤは最も健康的な選択肢のようです。
小麦粉のトルティーヤの長所と短所
上記の栄養リストで目立つことが1つあります。白い小麦粉のトルティーヤは、コーントルティーヤの約2倍のカロリーと脂肪を持っています。白い小麦粉のトルティーヤは、コーンのトルティーヤの約2倍のカロリーと脂質があり、食物繊維も少ないので、適度に食べないと、糖尿病、心臓病、癌のような健康状態のリスクを高めてしまうかもしれません。
一方、小麦粉のトルティーヤはコーンのトルティーヤに比べ鉄分とカルシウムが豊富です。また、小麦粉のトルティーヤはふっくらしていて、トッピングをたくさん乗せても持ちが良いです。しかし、その丈夫な質感と柔らかさはグルテ ンから生まれます。
グルテンが苦手な方やセリアック病の方は、コーントルティーヤを選ぶか、グルテンフリーのフラワートルティーヤを選ぶとよいでしょう。
コーントルティーヤの味が苦手な方は、小麦粉のトルティーヤよりも全粒粉のトルティーヤの方がヘルシーです。全粒粉が第一原材料であることをラベルに明記して あります。野菜のトルティーヤが目にとまったら、ラベルをよく見ましょう。カリフラワーのトルティーヤのように、一般的にヘルシーなものもあります。しかし、ほうれん草のトルティーヤのように、精製された小麦粉で作られているものもあり、思ったほど健康的ではありません。?
トウモロコシと小麦粉のトルティーヤの健康への影響
トルティーヤは、小麦粉かとうもろこしかは関係なく、手作りか大量生産かで大きな違いがあります。一般に、大量生産されたトルティーヤには保存料が含まれています。トルティーヤに何が入っているか確かめるには、自分で作るのも一つの方法です。
また、分量についても考えてみましょう。コーントルティーヤはカロリーが低いかも知れませんが、通常、小麦粉のトルティーヤより小さいです。小麦粉のトルティーヤを1枚食べる代わりに、コーントルティーヤを2～3枚食べても、おそらく体に良いとは思えません。
