生のカニは高価です。そこで、代用品として提供されることが多いのがイミテーション・クラブです。イミテーション・カニはその名の通り、カニの身は入っていません。しかし、主原料のひとつは魚である。すり身は、魚といくつかの材料から作られるペースト状のものである。すり身はスケトウダラを使うことが多く、フィッシュスティックや魚のパン粉焼きなどにも使われる。
イミテーションクラブはどのように作られるの？
すり身は、魚を細かく刻んだり、粉砕してペースト状にしたもので、イミテーションクラブはこのすり身で作られます。魚のすり身を加熱し、カニの脚に見立てた形にプレスして作ります。色合いも食感も本物に似ている。
すり身には、卵白、でんぷん、植物油、砂糖などの粘結剤が加えられ、身の粘りを出すために使われる。また、グルタミン酸ナトリウム(MSG)を添加することもある。オレンジや赤の着色料は、貝の肉に似せるために添加される重要な成分である。製品の保存のため、メーカーはイミテーションカニの肉を真空パックし、低温殺菌している。購入したら、パッケージから直接食べることになる。
イミテーションクラブと本物のカニ肉はどう違うの？
皆さんも知らず知らずのうちにイミテーションのカニカマを食べたことがあるのではないでしょうか。人気が出たため、レストランのメニューやパーティーの前菜、食料品店の商品などを通じて、皆さんのお皿の中に入っているのです。イミテーション・カニのパッケージには、「Crab seafood」または「Surimi seafood」と表示されている場合があり、何を買ったのかがわかります。また、レストランのメニューには、本物のカニ肉を使用していないことを示すために、「krab」と表記されているものもあります。
栄養価。本物のカニは、模造のカニに比べて栄養価がかなり高い。例えば、イミテーション・カニのカロリーのほとんどは炭水化物の添加によるものです。アラスカ産のタラバガニのカロリーは、炭水化物ではなくタンパク質から得られています。ケト食や低炭水化物食で炭水化物の摂取を控えている場合は、本物のカニの方が適しているでしょう。
ビタミンとミネラル。本物のカニは、ビタミンとミネラルのより高い量を提供します。ビタミンB12、セレン、亜鉛が豊富に含まれています。すり身にする場合、洗浄や加工時に魚肉が熱にさらされると、これらの栄養素が失われてしまう。また、本物のカニは、模造品よりもオメガ3脂肪酸が多く含まれています。模造品の中には、オメガ3が添加されているものもありますが、必ずしもそうとは限りません。
イミテーション・カニは、いくつかの加工食品を含んでいます。イミテーション・カニ製品の最大の構成要素はすり身である。製品の重量の35%から50%を占めています。また、その50％～65％がカニ肉である。
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小麦粉、馬鈴薯、タピオカ澱粉などの澱粉は、すり身を固くして冷凍保存できるようにする?
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塩（塩化ナトリウム）は風味をつけ、ひき肉を丈夫なゲルにする働きがあります。塩化カリウムを使用することもあります。
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植物油は、食感、保存性、白色の着色を高める。
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砂糖とソルビトールが甘みを加え、イミテーションカニの冷凍・解凍を容易にします。
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卵白や大豆は、タンパク質の増加や食感、色、光沢を向上させるためによく加えられます。
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水は、余分な成分の中で最も大きな割合を占めています。適度な食感を出すのに役立つんですね。
です。
どれを選ぶべき？
本物のカニとイミテーションのカニを選ぶとき、考えるべきことは。
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価格です。新鮮なカニはとても高価なので、模造品の方がお財布に優しい場合が多いのです。
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栄養価の高さ。どちらもカロリーは同じようなものですが、本物のカニ肉の方がタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富で、加工度もかなり低くなっています。
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使い勝手の良さ。イミテーションのカニは、パッケージからそのまま使うことができます。また、スティック、チャンク、シュレッド、フレークなど様々な形状があり、入手しやすくなっています。?
イミテーションクラブは、その名の通り、カニカマを模したものです。ミンチや卵白、塩、砂糖などの添加物を使い、本物のカニカマに見せかけた高度な加工食品です。新鮮なカニ肉に比べ、値段は手頃だが、栄養価は低い。夕食にどちらを買うか、決めるのはあなたです。
