コリアンダーは、中米、中東、アジアの料理でよく使われる香り高いハーブです。アメリカでは、コリアンダーはCoriandrum sativumという植物の葉と茎を指し、種はコリアンダーと呼ばれています。多くの文化圏では、コリアンダーという言葉は植物のあらゆる部位を指すことがあります。
健康効果
多くの料理用ハーブと同様に、コリアンダーは古くから薬用として用いられてきました。現代的な研究手法により、この植物に起因するいくつかの健康上の主張の裏付けが見つかりつつある?
コリアンダーの健康効果には、以下のようなものがあります。
脳の健康
さらなる研究が必要ですが、いくつかの研究では、コリアンダーを食べることがアルツハイマー病やパーキンソン病などの認知疾患の症状軽減につながるとされています。
また、実験用マウスの食事に新鮮なコリアンダーの葉を加えたところ、記憶力の向上が見られたという研究結果もあります。
不安感の軽減
動物実験では、コリアンダーの抽出物は、不安症状を軽減する上で、薬とほぼ同等の効果があることが証明されています。ヒトを対象とした研究はまだ必要です。
血糖値管理
コリアンダーは、血糖値を下げる効果があることで有名で、低血糖の人や糖尿病の薬を飲んでいる人は、このハーブの使用に注意するよう警告されています。
動物実験では、コリアンダーの種は、血液から糖を除去する酵素を刺激することによって血糖値を下げました。
別の研究では、コリアンダーエキスは、肥満と高血糖のラットの血糖を減少させました。その効果は、血糖値の薬であるグリベンクラミドに似ていました。
食中毒を予防する
コリアンダーにはドデセナールという抗菌性化合物が含まれており、汚染された食品による感染や病気から体を守るのに役立つと考えられています。この化合物は、生命を脅かす食中毒を引き起こす可能性のあるサルモネラ菌に有効です。
また、別の研究では、コリアンダーに含まれる化合物が、食中毒や院内感染の原因となる細菌を含むいくつかの細菌に有効であることがわかりました。
栄養
コリアンダーには、ビタミンA、C、Kが含まれ、葉には葉酸、カリウム、マンガンも含まれています。しかし、これらの栄養素の重要な供給源となるほどの量を食べることはほとんどありません。
1食分の栄養素
コリアンダー大さじ1杯の含有量
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カロリー 0
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食物繊維：0g
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脂肪：0グラム
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ナトリウム: 0 グラム
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コレステロール: 0 グラム
気をつけるべきこと
低血糖の人は、コリアンダーやコリアンダーの食べる量に注意する必要があります。植物には血糖値を下げる酵素が含まれているので、低血糖が気になる人は適度に食べるとよいでしょう。
コリアンダーの下ごしらえ方法
新鮮なコリアンダーは、カレーやスープ、アジア料理などにライムと一緒によく使われます。葉も茎も食べられますが、茎はやや苦味があります。多くの人は、レシピに加える前に葉を取り除いたり、茎を刻んで控えめに加えたりすることを好みます。
コリアンダーを使ったレシピをご紹介します。
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メキシコ料理やサルサに刻んだコリアンダーを振りかけると、フレッシュな風味が加わります。
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茹でた豚肉、キュウリ、ニンジン、春雨にコリアンダーを丸ごと巻いて春巻きを作る。
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コリアンダーとライムを混ぜて、焼き魚に美味しい調味料を作る。
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コリアンダーを刻んで、バターとライムの皮と一緒に炊き込みご飯に混ぜる。
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コリアンダーをローストしたニンジン、タマネギ、ニンニクと一緒にピューレにして、ボリュームのあるスープにする?
