カタツムリ。健康効果はあるのか？

カタツムリというと、庭を荒らしたり、雨上がりの歩道を這いずり回ったりする小さな軟体動物というイメージしかないかもしれません。しかし、フランス、ドイツ、ポルトガルなど、世界の多くの地域で、カタツムリは実は珍味なのです。エスカルゴというバター風味のオードブルにしたり、サテ・カックルというインド料理で揚げたりして食べます。

カタツムリを食べるというと、なんだか嫌な感じがしますが、食べるとなると、独特のしなやかな味わいです。肉厚で、中はしっとりとしていて、煮込んだソースの味をしっかり受け止めます。エスカルゴの場合、バターの風味が効いたガーリックソースで調理されることが多く、香ばしくておいしいです。

エスカルゴやカタツムリの料理は、レストランやパーティーの前菜などでよく見かけます。シーフードショップでも売られている。しかし、どの食料品店でも買うことはできません。

しかし、そのニンニクの効いたおいしさの裏には、栄養があるのでしょうか？ここでは、カタツムリを食べることで得られる健康上の利点と危険因子を見てみましょう。

栄養情報

生のカタツムリ1食分（4オンス）には、次のものが含まれています?

• カロリー 102

• 脂質：2グラム

• コレステロール：57ミリグラム

• ナトリウム: 79ミリグラム

• 炭水化物: 2グラム

• タンパク質：18グラム

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カタツムリのタンパク質は、豚肉や牛肉に含まれるタンパク質に似ていますが、脂肪分はかなり低くなっています。また、鉄分、カルシウム、ビタミンA、その他多くのミネラルも含まれています。

ビタミンAは、病気と闘う免疫システムを助け、目を丈夫にします。また、体内の細胞を成長させる働きもあります。カルシウムは、骨を丈夫にし、骨粗鬆症などの骨に関連する問題の発生リスクを低減します。鉄は、赤血球が酸素を全身に運ぶのを助け、髪、爪、皮膚を健康に保ちます。

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カタツムリに期待される健康効果

中世の時代には、カタツムリは咳から結核まであらゆる病気を治すと考えられていました。今日では、カタツムリは他の理由よりも、おいしい前菜として楽しまれています。しかし、カタツムリを食べることで得られる健康上の利点はまだ数多くあります。

貧血を改善する

鉄欠乏性貧血は、疲労感、脱力感、肌の青白さ、胸の痛み、頭痛、めまい、息切れなどの症状を引き起こします。幸いなことに、カタツムリを食べることで、根本的な原因を治療し、これらの症状を和らげることができるかもしれません。カタツムリは優れた鉄分源であり、1食分のカタツムリには1日の推奨鉄分摂取量の22%が含まれています。

心臓の健康増進

魚は通常、オメガ3脂肪酸の供給源として注目されていますが、カタツムリもまたオメガ3脂肪酸の供給源として優れています。

オメガ3は心臓の健康を改善し、心臓病で死亡するリスクを低減することが示されています。また、血圧を下げ、血液凝固を抑え、心拍を安定させる効果も期待できます。

カタツムリの潜在的なリスク

カタツムリを食べることの最大のリスクは、カタツムリそのものではなく、その調理方法からくるものです。

心臓の問題

カタツムリの最大の利点は、低脂肪のタンパク源であることですが、バター風味のソースで調理すると、その脂肪分が再び増えてしまうのです。

脂肪の一部は動脈に蓄積されます。この細い管は、酸素を多く含む血液を全身に運んでいます。脂肪やその他の物質が蓄積されると、時間の経過とともに動脈が詰まることがあります。

動脈が詰まると、心筋梗塞や脳卒中につながる可能性があります。ですから、カタツムリと一緒に脂肪分の多いソースを食べると、後々心臓病やその他の健康上の問題を引き起こす危険性があります。

ネズミの肺病

生のカタツムリを食べると、まれにネズミ肺病と呼ばれる病気になることがあります。

ネズミ肺虫は、ネズミの糞（ウンチ）に接触したカタツムリに寄生する寄生虫です。この寄生虫がいるカタツムリを生で食べると、感染する可能性があります。感染の兆候は以下の通りです：?

頭痛

体のこわばり

発熱

吐き気

嘔吐

幸いなことに、カタツムリを食べる前に十分に加熱すれば、この感染症を防ぐことができます。