低脂肪でビタミンCが豊富な栗は、ナッツというよりは果物に近い存在です。トゲのある殻と暗褐色の殻があり、食べる前にその両方を取り除かなければなりません。
栗は何千年もの間、食用にされてきました。生食、ロースト、粉砕、菓子に混ぜて食べることができる。栗はCastanea属の樹木に生育し、その多くは500年以上生きることができる素晴らしい種です。
栗の木には大きく分けて、中国栗、日本栗、ヨーロッパ栗、アメリカ栗の4種がある。世界各地に自生していますが、移植される前はもっと狭い範囲にしか生息していませんでした。
アメリカ栗は、かつてアメリカ東部でよく見られた木ですが、1900年代初頭に真菌の蔓延によりほぼ全滅しました。ヨーロッパ栗（Castanea sativa）が最も一般的で、現在食料品店で売られている栗の大半を提供している。
健康効果
栗にはビタミンCが豊富に含まれており、ナッツ類の中ではユニークな存在です。実際、生の栗を半カップ食べると、1日のビタミンC摂取量の35～45パーセントを摂取できます。
栗は茹でたり焼いたりするとビタミンCが失われますが、それでもこの健康的なビタミンの1日の摂取量の15～20パーセントを摂取することができます。栗のビタミンCをより多く維持するには、低温で焼くか、食品乾燥機を使って乾燥させるとよいでしょう。
栗は調理した後でも抗酸化物質の良い供給源です。栗には没食子酸とエラグ酸という2つの抗酸化物質が豊富に含まれていますが、これらは加熱すると濃度が高まります。
栗にはさらに次のような健康上の利点があります。
心臓の健康をサポート
抗酸化物質とマグネシウムやカリウムなどのミネラルは、心臓病や脳卒中などの心血管疾患のリスクを減らすのに役立ちます。栗はこれらの栄養素の良い供給源であり、心臓の健康増進に役立ちます。
消化を良くする
栗には、消化を良くする効果もあります。栗には食物繊維が豊富に含まれており、規則正しい生活を送り、腸内の健康な細菌の繁殖をサポートします。また、栗にはグルテンが含まれていないため、セリアック病の方にもおすすめです。
血糖値のコントロール
栗に含まれる食物繊維は、血糖値のバランスを整える働きもあります。食物繊維の多い食品を食べると、でんぷんがゆっくりと体内に吸収されます。このため、糖尿病患者にとって危険な血糖値の上昇を防ぐことができます。さらに、栗のグリセミック指数は54と低めです。グリセミック指数が低い食品は、食べても血糖値が大きく変化することはないのですね。
栄養の話
栗は、他の多くの種類のナッツよりも低カロリーです。アミノ酸、一価不飽和脂肪酸、抗酸化物質、フェノール、ビタミンCを豊富に含んでいます。
また、栗には様々なビタミンやミネラルが含まれています。
-
ビタミンC
-
ビタミンE
-
ビタミンA
-
ビタミンB群
-
カルシウム
-
マグネシウム
-
亜鉛は？
-
鉄
-
銅（Copper
-
マンガン
(リ)
(銅)
1食分の栄養成分
生栗1/4カップに含まれる成分
-
カロリー 77
-
タンパク質：1g
-
脂肪：1グラム
-
炭水化物(Carbohydrate) 17グラム
-
食物繊維：3グラム
-
糖質：0グラム
-
コレステロール：0ミリグラム
-
ナトリウム：1ミリグラム
ちなみに、焼き栗1/4カップの含有量は
-
カロリーは 88
-
タンパク質：1g
-
脂肪：1グラム
-
炭水化物(Carbohydrate) 19グラム
-
食物繊維：2グラム
-
糖質：4グラム
-
コレステロール：0ミリグラム
-
ナトリウム：1ミリグラム
気をつけるべきこと
生の栗は、ほとんどの人が安全に食べることができます。ただし、タンニン酸が含まれているため、胃の刺激や吐き気、肝臓の病気や腎臓の病気が多い人は肝臓に負担をかける可能性があります?
栗の下ごしらえ方法
生の栗は、10月から12月にかけて、最も新鮮で栄養価の高い時期に食料品店で探すことができます。多くのスーパーマーケット、専門店、ファーマーズマーケットで販売されています。店頭で売られている栗のほとんどはイタリア産のヨーロッパ栗ですが、アメリカでも栽培している農家があります。
生の栗は苦いタンニンを多く含んでいるので、食べる前にローストするとよいでしょう。焼くことで糖度が上がり、甘みが増します。
次のような調理法、食べ方を試してみてください。
-
栗をミキサーにかけ、温かいクレープやホットケーキに入れる。
-
焼き栗にして、サラダのクルトン代わりに使う。
-
焼いたドングリやバターナッツカボチャに刻んだ焼き栗を振りかける。
-
フランスでは、マロングラッセと呼ばれる栗の砂糖漬けを作る。
-
栗の粉を使ったパウンドケーキを焼く。
