寿司とは、海苔でご飯や生魚、野菜などの具材を巻いたものを指します。寿司は、7世紀の日本で魚を保存する方法として始まりましたが、その後、さまざまな食品を表すように進化してきました。
寿司はキャッチオールな言葉なのです。そのため、寿司がヘルシーかどうかを判断するのは難しいかもしれません。すべての寿司が同じように作られているわけではありません。マヨネーズや濃厚な醤油、その他のドレッシングなど、脂肪分や糖分、ナトリウムを含むトッピングが使われている寿司もあります。しかし、海苔やシャリ、魚などの寿司ネタには、健康に良いものがたくさんあることが知られています。
栄養成分について
寿司の栄養情報は食材によって異なります。例えば、サザン・ツナミ・カリフォルニア・ロール1個に含まれるのは
-
カロリー 628
-
脂質：5グラム
-
コレステロール：0ミリグラム
-
ナトリウム：1,038ミリグラム
-
炭水化物 129グラム
-
食物繊維：5グラム
-
糖質：10グラム
-
タンパク質：15グラム
(リ)
多くの種類の寿司に使われている魚には、オメガ3脂肪酸がたっぷり含まれており、以下のような栄養やミネラルが豊富に含まれています。
-
ビタミンD
-
ビタミンB2（リボフラビン）
-
鉄
-
亜鉛
-
ヨウ素
-
マグネシウム
-
Potassium
-
カルシウム
マキに使われる板海苔にも多く含まれています。
- ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
-
カルシウム
-
リン
-
鉄
-
ヨウ素
-
ナトリウム
」です。
海苔には、ビタミンA、B1、C、Eも含まれています。
寿司に期待される健康効果
アメリカ心臓協会では、週に2回以上魚を食べることを推奨しており、寿司はそのノルマを達成するための素晴らしい方法です。しかし、寿司を食べることで得られる健康効果は、もっと多くのことを考慮する必要があります。
炎症を抑える
慢性的な炎症は、がん、糖尿病、心臓病、脳卒中などのリスクと関連しています。しかし、寿司に含まれるオメガ3脂肪酸は、慢性的な炎症を抑え、これらの関連リスクを軽減するのに役立ちます。
また、お寿司によく添えられているわさびには、強い抗炎症作用があります。寿司を包む海苔にも抗炎症作用があります。
病気の予防
寿司によく含まれる食材の多くは、長期的な健康維持や病気の予防に役立ちます。例えば、魚にはオメガ3脂肪酸が含まれており、心臓病や脳卒中といった病気と闘うのに役立ちます。
また、お寿司によく添えられている生姜は、呼吸器系ウイルスの予防にも効果があります。
重金属中毒の予防
海藻のもう一つの利点は、重金属と放射性ストロンチウムを体外に排出する能力です。重金属中毒は体の機能に影響を与え、心血管系疾患などの深刻な影響を及ぼす可能性があります。
寿司の潜在的なリスク
最も大きなリスクは、調理された魚ではなく、生の魚を使用した寿司から生じるものです。調理された魚や野菜を使った寿司を選ぶことで、リスクを最小限に抑えることができます。
生魚を使ったお寿司を選んだ場合、以下のようなリスクがあります。
細菌や寄生虫
生魚はサナダムシやサルモネラ菌などの細菌や寄生虫の発生源となる可能性があります。
生魚は細菌を殺すために冷凍して保存されますが、寿司の生魚が汚染されていない保証はありません。ポルトガルの23のレストランで行われた調査では、64％の生魚が何らかの有害な微生物に汚染されていました。
しかし、生魚を食べるときは常に注意が必要です。
水銀
魚の中には水銀を含むものがあります。水銀は重金属で、大量に摂取すると毒性があり、特に妊娠中や授乳中の女性には危険です。
メカジキ、サメ、タイラギ、キングサバなどには、他の魚よりも高濃度の水銀が含まれている可能性があります。水銀の含有量が少ないことで知られる魚の寿司を選ぶことで、水銀への曝露を抑えることができます。
ナトリウム
多くの種類の寿司にはナトリウムが多く含まれてい ます。寿司の人気ネタである醤油にもナトリウムが多く含ま れています。アメリカ人の多くはすでにナトリウムを取り過ぎ ており、ナトリウムが多いとうっ血性心不全や腎臓病な どを引き起こす可能性があります。
