砂糖は様々な形で提供されています。白砂糖、黒砂糖、タービナド、デメララ、マスコバドなど、さまざまな種類の砂糖が店頭に並んでいます。
砂糖はすべてサトウキビかテンサイから作られます。サトウキビやテンサイの搾り汁を洗浄、結晶化、乾燥などの工程を経て、さまざまな種類の砂糖がつくられます。
グラニュー糖は、精製工程で天然の糖蜜をすべて取り除いて作ります。黒砂糖は、色と風味のために糖蜜の一部が戻されます。
マスコバド糖とは何ですか？
マスコバド糖は、バルバドス糖、カンザリ、カンドなどとも呼ばれます。主にインド、コロンビア、西インド諸島で作られており、インドが最も多く生産されています。
グラニュー糖や黒砂糖と異なり、マスコバド糖は糖蜜を除去していない未精製の粗糖です。原料はサトウキビのみ。サトウキビの抽出液を加熱し、その液体を蒸発させ、糖分が残るようにしたものである。
マスコバド糖は黒砂糖より濃い茶色で、強い糖蜜の風味がある。結晶は黒砂糖よりも粗く、まるで濡れた砂のような質感です。
マスコバド糖はグラニュー糖よりも複雑で土っぽい風味があり、タフィーのような香りとスモーキーな後味を持つと言われることがあります。
マスコバド糖は、ライトとダークの2種類が販売されています。ライトマスコバドは糖蜜の一部を取り除いたものです。ダークは非常に濃い茶色の砂糖で、ほとんど黒に近い色をしています。
マスコバド糖は健康に良いの？
ミネラルを含んでいます。グラニュー糖と違い、マスコバド糖は遠心分離の工程を経ていません。カルシウム、マンガン、カリウム、マグネシウムなどの栄養素や微量ミネラルが製造中に失われることがないのです。
酸化防止剤。マスコバド糖は砂糖の他の多くの種類よりも糖蜜を持っているので、それは糖蜜の抗酸化特性のいくつかに保持されます。抗酸化物質は、フリーラジカルによって引き起こされる細胞の損傷と戦うのを助ける。その損傷は、そうでなければ、心臓病などの老化や病気の原因となる可能性があります。
砂糖を追加しました。マスコバド糖は、そのミネラルと抗酸化特性のために白砂糖よりもあなたのためにわずかに良いかもしれませんが、そのまだ追加された砂糖です。食物繊維やミネラルを含む果物の天然糖質よりも、体内での消化が早くなります。
砂糖の摂取は、血糖値を何度も上昇させます。これはインスリン抵抗性につながり、さまざまな健康問題のリスクを高めます。
米国心臓協会では、女性は1日に100カロリー（小さじ6杯）、男性は150カロリー（小さじ9杯）以下の砂糖を摂取することを推奨しています。
例えば、12オンスのコーラには小さじ10杯の砂糖が含まれており、オレンジソーダには小さじ13杯の砂糖が含まれています。
つまり、マスコバド糖はグラニュー糖より若干栄養価が高いかもしれませんが、それでも砂糖であることに変わりはありません。砂糖の摂りすぎは、肥満、心臓病、2型糖尿病などのリスクを高めると言われています。
マスコバド糖の使い方のコツ
マスコバド糖は、甘くても美味しくても、様々な使い方ができます。
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コーヒーやチャイに、普通の砂糖の代わりに入れてみましょう。風味が強いので、あまり量を使わなくてもいいかもしれません。
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焼肉のタレを作るときに、黒砂糖の代わりに使用します。
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マスコバド、水、生姜、シナモンスティック、スターアニス、クローブ、フェンネルの種を煮込んで、ハムのマスコバドグレーズを作る。
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ジンジャーブレッドやジンジャークッキーに、その糖蜜の風味を活かしてみてはいかがでしょうか？
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チョコレートと組み合わせて、チョコレートケーキやブラウニーなどのレシピに。
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オートミールの甘みに使って、よりリッチな味わいに。
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タフィーやキャラメルを作ってみましょう。
焼き菓子に普通の砂糖の代わりにマスコバドを使うときは、注意が必要です。パン作りには、慎重なバランスと正確な分量が必要です。マスコバド糖は普通の砂糖より水分が多いので、レシピによっては水分が多くなりすぎることがあります。
マスコバド糖は乾燥を防ぐため、密閉容器や袋に入れて保存してください。
マスコバド糖の代用品
マスコバド糖が見つからない場合は、他の未精製の砂糖で代用することができます。ジャガリー、パネラ、ココナッツシュガーなどです。黒砂糖も使えますが、きめが細かく、風味が弱く、糖蜜の含有量も少ないです。
