スーパーや近所のパン屋さんで買うパンのほとんどは、小麦粉を使用しています。小麦粉は現代では一般的なものですが、昔はそうでなかったことをご存知でしょうか。
私たちが知っている小麦の前に、スペルト小麦がありました。スペルト小麦は、現在の小麦（Triticum aestivum）の親戚にあたります。中世のヨーロッパでは重要な作物であった。
現代の小麦はスペルト小麦に取って代わられたかもしれませんが、再び人気を取り戻しつつあります。スペルト小麦は、パン、パスタ、クッキー、ケーキ、パイなど、一般的な小麦と同じように使用することができます。スペルト小麦粉、全粒粉スペルト小麦粉、スペルトベリーは多くの食料品店で見かけることができます。スペルト小麦は、他の小麦種と交配されていないため、現代の小麦よりも純度が高いのが特徴です。全粒粉にすることで、必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルをより多く摂取することができます。
多くの人が、スペルト小麦は従来の小麦よりも健康的な代替品であると信じています。しかし、スペルト小麦にはいくつかの欠点もあります。
栄養情報
乾燥スペルト小麦1/4カップの含有量
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カロリー 147
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タンパク質：6g
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炭水化物: 31グラム
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食物繊維：5グラム
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糖質：3グラム
(>▽
脂肪：1グラム
です。
スペルト、特に全粒粉には、その他にも、必須ビタミンやミネラルなどが多く含まれています。
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ビタミンB1
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ビタミンB3
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ビタミンB6
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ビタミンE
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カルシウム
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マグネシウム
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マンガン
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鉄
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リン
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セレン
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亜鉛
スペルト小麦粉は、一般的な小麦と同様の栄養組成を有しています。タンパク質はやや多めですが、不溶性食物繊維はやや少なめです。また、重要なビタミンはスペルト小麦の方が多く含まれています。
スペルト小麦の潜在的な健康効果
スペルト小麦には、重要なビタミンやミネラルが含まれています。また、食物繊維も多く含まれています。その栄養価の高さから、以下のような多くの健康効果が期待されています。
血糖値の上昇を抑える
全粒粉のスペルト小麦は、食物繊維の優れた供給源です。食物繊維は消化を助けるので、食後の血糖値の上昇を抑えることができます。また、全粒粉の食物繊維は、2型糖尿病の発症リスクを軽減するのに役立つと言われています。
消化器系の健康増進
スペルト小麦やその他の全粒粉に含まれる食物繊維やその他の栄養素は、消化器官に生息する善玉菌の健康状態を向上させる働きがあります。炎症を抑え、健康的な消化を促進するのに役立つと考えられます。
食物繊維が憩室病（消化管の壁にできるポケット）のリスクを減らすのに役立つことを示唆する研究もあります。
心臓病のリスクを下げる
スペルト小麦は、心臓病のリスクを減らすのに役立つと言われています。研究により、食物繊維の多い食事が一役買っている可能性があることが分かっています。高コレステロールは心臓発作や心臓病のリスクを高めます。この栄養素は血中コレステロール値を下げる働きがあります。また、心臓病のもう一つの危険因子である血圧を下げる働きもあります。
他の研究では、高繊維質の食事は心臓病全般の発症リスクを下げる可能性があることが示されています。
体重管理を助ける
スペルト小麦を含む食物繊維を多く含む食事は、健康的な体重を維持し、肥満のリスクを軽減する可能性があります。食物繊維の摂取量を増やすと、体重の減少につながるという研究結果もあります。
スペルト小麦の潜在的なリスク
スペルト小麦は多くの健康上の利点が期待できますが、いくつかのリスクもあります。これらのリスクは以下の通りです。
グルテン不耐性または小麦アレルギーの合併症
スペルト小麦は小麦の一種であるため、小麦アレルギーをお持ちの方に問題が生じる可能性があります。従来の小麦よりも弱いグルテン構造を持ちますが、セリアック病や非セリアック性グルテン過敏症の方には問題が生じる可能性があります。
過敏性腸症候群の引き金になる可能性
小麦と同様、スペルト小麦もFODMAPsという短鎖炭水化物を含んでおり、過敏性腸症候群の引き金となる可能性があります。
スペルト小麦粉は従来の小麦よりもFODMAPが少なく、スペルトサワードウのように安全性が表示されている製品もあります。過敏性腸症候群の方がスペルト小麦のサワードウを食べる場合は、ラベルを読んで、100％スペルト小麦だけが含まれていることを確認する必要があります。また、食べる量を制限することで、潜在的な問題を回避することができます。
血糖値の上昇
全粒粉のスペルト小麦は血糖値の上昇を抑え るのに効果的ですが、精製されたものは逆効果にな る可能性があります。精製されたスペルト小麦粉はグリセミック指数が高く、精製された通常の小麦と同様、血糖値の上昇を引き起こす可能性があります。
栄養素の吸収への影響
現代の小麦と同様、スペルト小麦にはフィチン酸が含まれており、必須栄養素の吸収を妨げる可能性があります。
バランスの取れた食事をしている人には問題ないかもしれませんが、ビーガンやベジタリアンの人は、ほとんどのビタミンやミネラルを植物性食品から摂取しているので、問題となる可能性があります。穀物を発芽させたり、浸したり、発酵させたりすることで、フィチン酸の含有量を減らすことができます。
