コリアンダー コリアンダーの健康効果、1食分の栄養成分、調理法、その他の情報

料理を華やかにするスパイスとして、世界中の文化がコリアンダーを挙げています。コリアンダーの種はペストリーやカレーなどあらゆる料理に使われ、その葉も同様に人気があります。しかし、この植物の魅力はその柔軟性だけではないのです。

コリアンダーは、コリアンダーやチャイニーズパセリとも呼ばれ、地中海沿岸で広く使われている香辛料です。コリアンダーはすべて食用ですが、葉とその種子はハーブやスパイスとして最もよく使われます。米国では一般に、植物の種子をコリアンダー、葉をコリアンダーと呼んでいます。どちらの形でも、この植物はいくつかの素晴らしい健康上の利点を提供します。

健康効果

コリアンダーに含まれるビタミン、ミネラル、抗酸化物質が、大きな健康効果をもたらします。コリアンダーの葉と種には、血液の凝固を助けるのに重要な役割を果たすビタミン K が豊富に含まれています。

また、ビタミンKは骨の修復を助け、骨粗しょう症などの予防に役立ちます。さらに、ビタミンKが心臓病のリスクを下げることを示唆する証拠もあります。

コリアンダーの葉と種は、以下のような健康効果も期待できます。

フリーラジカルの減少

コリアンダーには、体内のフリーラジカルと闘うために重要な抗酸化物質がたくさん含まれています。フリーラジカルは、細胞を損傷する緩い酸素分子で、がんや心臓病などの原因になる可能性があります。コリアンダーの抗酸化物質は、体内のフリーラジカルを除去し、特定の癌のリスクを低減し、老化の兆候を減少させるのに役立ちます。

心臓病のリスク低減

コリアンダーには、心臓の健康に役立つ複数の作用があります。このハーブは利尿剤として作用し、体内の余分なナトリウムを洗い流し、血圧を下げるのに役立ちます。また、初期の研究では、コリアンダーが悪玉のLDLコレステロールを下げ、冠状動脈性心臓病の一種であるアテローム性動脈硬化のリスクを低減させることが示唆されています。

炎症を抑える

コリアンダーは、体内の炎症を抑えるのに役立つことが期待されています。炎症は、がんや心臓病など、いくつかの不快な症状に関連しています。コリアンダーに含まれる抗酸化物質は、実験室で炎症を抑え、がん細胞の成長を遅らせることに関係していると言われています。

血糖値の上昇を抑える

コリアンダーの種は、糖尿病患者の血糖値を大幅に下げることが示されています。現在の試験で は、コリアンダーが、体内で血糖を効果的に処理するための酵素を活性化するのを助けることが示されています。より多くの研究を行う必要がありますが、高血糖の人は、食事にコリアンダーを追加することで利益を得られるかもしれません。

栄養

コリアンダーは、網膜に栄養を与え、目の潤いを保ち、一般的に視力を保護するのに役立つビタミンAを豊富に含んでいます。

コリアンダーには、免疫系に重要なビタミンCもたっぷり含まれています。ビタミンCを十分に摂取することで、白血球の働きを正常に保ち、鉄分の吸収を助けます。ビタミンCはまた、傷の治癒やコラーゲンの生成にも関与しており、肌のハリを保つのに役立っています。

コリアンダーも良い食材です。

• ビタミンA

• ビタミンC

• ビタミンK

• 鉄

• カルシウム

1食分の栄養素は？

乾燥コリアンダーの葉小さじ1杯には

• カロリー：2

です。

• タンパク質 1g未満

の場合

• 脂肪：1グラム未満

• 炭水化物：1g以下? 1グラム未満？

の場合

• 食物繊維は 1グラム未満

の場合

• 糖質 1g未満

(リットル)

気をつけるべきこと

コリアンダーには、血糖値を下げる効果があります。実際、血糖値を下げる効果が高いので、糖尿病の薬を飲んでいる人や低血糖症の人はコリアンダーを食べるときに注意した方がよいでしょう。

コリアンダーは香辛料であるため、通常は大量に食べることはありません。しかし、初期の研究では、コリアンダーエキスは体重1キログラムあたり20ミリグラムという低用量で血糖値を下げることができることが示されている。コリアンダーエキスは通常のコリアンダーよりはるかに強力ですが、それでも低血糖症の場合はコリアンダーの摂取量を数グラム以下に抑えるのが賢明です。

コリアンダーの利用法

アメリカでは、コリアンダーといえば一般的に植物の種子を指します。コリアンダーは室内で簡単に栽培できるので、国内のスーパーマーケットやスパイスショップで一年中見かけることができますね?

スパイスとして、この種を丸ごと、または粉にして使うことができます。コリアンダーの鮮度を保つことは、最高の味を得るために重要です。コリアンダーは丸ごと購入し、使う直前にペッパーミルやすり鉢と乳棒で挽くと効果的です。

コリアンダーは様々な料理に使われます。ここでは、コリアンダーの取り入れ方をご紹介します。

• 唐辛子にコリアンダーを加える

• コリアンダーライスを作る

• コリアンダーを肉団子にする

• 鶏肉にコリアンダーと他のスパイスをすり込む

• カレーにコリアンダーを入れる

• 黒豆にコリアンダーを入れる

• サルサにコリアンダーを加える