キムチ：健康効果、1食分の栄養素、調理法、その他

韓国の国民食であるキムチは、野菜の辛味漬け物です。キャベツやネギ、大根などをニンニク、ショウガ、唐辛子、魚醤などと一緒に塩水に浸し、発酵させて作るのが伝統的なキムチの作り方です。韓国では2,000年以上の歴史があるそうです。

伝統的に、キムチは菌の繁殖速度を抑えるために、地中にある涼しい穴の中で発酵させる。キムチをきちんと作ることで、一年中野菜を保存することができるのです。キムチは、歯ごたえと風味が良く、健康にも良い食品です。

健康効果

キムチに含まれるビタミン、ミネラル、抗酸化物質は、重要な健康効果をもたらします。キムチに含まれるコリンは、細胞、筋肉、神経系、そして気分の維持に不可欠な天然化合物です。また、コリンは記憶力を維持するためにも重要です。

また、キムチにはビタミンKが豊富に含まれており、血液を固め、骨がもろくならないようにする働きがあります。

その他、キムチの健康効果には以下のようなものがあります。

消化器系の健康増進

キムチは発酵食品であるため、優れたプロバイオティクスとなります。ヨーグルトやその他の発酵乳製品に含まれるのと同じ乳酸菌が、キムチにも含まれているのです。キムチに含まれるいわゆる善玉菌を摂取することで、健康的な消化を維持することができるのです。

発酵食品に含まれるプロバイオティクスを食べると、過敏性腸症候群や大腸の炎症など、多くの胃腸障害のネガティブな症状を軽減することができます。健康な腸内フローラを維持することは、全身の健康にとって重要なことなのです。

心臓を守る

プロバイオティクスは、コレステロールや炎症を抑えることで、心臓の健康を増進することが示されています。また、キムチには抗酸化作用、抗炎症作用、コレステロール低下作用があり、動脈硬化のリスクを軽減することが研究で証明されています。

免疫システムのサポート

初期の研究では、キムチが免疫系を強化する可能性があることが示されています。キムチの発酵を助けるバクテリアは、免疫機能の向上と、病気によって引き起こされる炎症のレベルの低下と関係しています。また、キムチに含まれるビタミンCは、免疫力を高めるのに役立ちます。

栄養

キムチには、脳卒中、癌、糖尿病、心臓病などの深刻な健康状態のリスクを減らすのに役立つβ-カロテンやその他の抗酸化物質がたくさん含まれています。

キムチはまた、優れた供給源です。

• ビタミンA

• ビタミンC

• ビタミンK

• 葉酸

• β-カロテン

• コリン

• カリウム

• カルシウム

1食あたりの栄養成分

1杯分のキムチには

(´・ω・｀)

です。

(・ω・)ノ

気をつけるべきこと

キムチはプロバイオティクスとして多くの人に役立っていますが、それでも生きた菌が含まれています。キムチを発酵させるために使用される細菌は、摂取しても安全です。しかし、キムチの調理や保存が適切でない場合、発酵の過程で食中毒を引き起こす可能性があります。そのため、免疫力が低下している人は、キムチなどの発酵食品を食べる際には注意が必要です。

キムチの作り方・食べ方

家庭でキムチを作るためのレシピはたくさんあります。

キムチ作りで最も重要なのは、不要な細菌が繁殖する前に発酵させるため、涼しく安定した温度で保存することです。キムチは、食料品店、韓国市場、健康食品店などで購入することができます。

キムチは、そのまま食べても、おかずにしても、他の料理の材料としても使えます。キムチのピリッとした辛さは、香辛料を使った料理と相性が良く、また、こってりとした料理と合わせると、料理にコントラストを加えることができます。

ここでは、キムチを食卓に取り入れる方法をご紹介します。

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