近年、消費者は自分たちが食べるものだけでなく、その食品がどこから来たのかについても疑問を持つようになりました。ベジタリアンやビーガンの人が増えているのは、畜産業の倫理観に対する懸念が一因です。
しかし、同様の疑問が、農場で動物に与えられている化学物質や添加物、そしてそれらの添加物が人間が摂取しても安全かどうかという点にも向けられているのです。
このような倫理や健康への懸念に対する一つの回答が、現在の世界の標準に合わせた農法の変更である。その結果生まれたのが、オーガニック食品です。
米国農務省（USDA）は、有機食品として認定されるために必要な基準を定めています（国内産、海外産を問わず）。その基準には、次のようなものがあります。
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動物に抗生物質や成長ホルモンを与えてはいけない
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動物に哺乳類や家禽類のタンパク質や副産物を与えない。
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農薬、成長ホルモン、肥料を使用した飼料でないこと。
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屋外に出られること
USDAの基準は、有機農場で育てられた動物が、有機農法で育てられていない動物よりもはるかに倫理的な方法で育てられることを保証することを目的としています。
しかし、このような規制によって、人間が食べるのに適した健康的な肉が生産されるのかどうか、疑問に思う人もいるかもしれません。有機牛肉は本当に体に良いのか、その摂取に伴う潜在的なリスクはないか、またより健康的な代替品はあるか、などについてご紹介します。
栄養情報
100gのオーガニックビーフには、以下の成分が含まれています。?
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カロリーは 134
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脂質：4.02グラム
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コレステロール：49ミリグラム
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ナトリウム：321ミリグラム
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炭水化物：3.57グラム 3.57グラム
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食物繊維：0グラム
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糖質：3.57グラム
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タンパク質：20.54グラム
(リ)
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牛肉は鉄分も多く含まれています。?
オーガニックビーフに期待される健康効果
オーガニックビーフが通常の牛肉よりも健康に良いのか、という疑問は残ります。しかし、科学的なデータでは、「おそらく」と言われています。ここでは、通常の牛肉よりもオーガニックビーフを選ぶことの栄養面での利点について、現在の研究結果をご紹介します。
心臓の健康を改善する可能性
心臓の健康に良い牛肉をお探しなら、ラッキーかもしれません。草で飼育された牛肉は、通常の牛肉よりも総脂肪量が少なく、心臓に良いとされるオメガ3脂肪酸を多く含むという研究結果が出ています。
すべてのオーガニックビーフがグラスフェッドであるわけではありませんが、動物性タンパク質を含まない、肥料や成長ホルモンを含まないなどの飼料に関する規制により、オーガニック栽培の牛は多くの場合、草から栄養分を摂取しています?
病気から身を守る
フリーラジカル（細胞を損傷させる不安定な原子）は、細胞の代謝や呼吸する空気など、さまざまな環境要因によって生成されます。フリーラジカルは、がん、心臓病、パーキンソン病、アルツハイマー病、糖尿病など、さまざまな有害な症状を引き起こす可能性があります。
フリーラジカルと戦い、これらの病気から身を守るための最良の方法のひとつが、抗酸化物質を摂取することです。小売店で販売されている有機牛肉と非有機牛肉を比較したところ、有機牛肉は非有機牛肉よりも有意に抗酸化物質のレベルが高く、将来的に有害な病気から身を守るために最適な選択であることがわかりました?
オーガニックビーフの潜在的なリスク
オーガニックビーフが牛肉であることに変わりはありません。赤身肉の過剰摂取は、平均寿命を短くすることが分かっています。赤身肉は、心臓病、癌、糖尿病の発症率が高いことでも知られています。
ですから、オーガニックビーフは非オーガニックビーフよりも健康によいかもしれませんが、それでも牛肉全体の摂取量を制限することが重要なのです。
より健康的な代替品
オーガニックの肉は、オーガニックでない肉よりも健康的であることを示唆する研究があります。まだ研究段階ですが、これは牛肉、鶏肉、七面鳥のいずれにも当てはまると思われます。
しかし、有機・無農薬にかかわらず、他のタンパク源よりも本質的に健康的なタンパク源もあります。心臓によいタンパク源には、次のようなものがあります。
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豆類
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ナッツ類
- 魚介類
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乳製品
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卵
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家禽類
豆類
