水銀は化学元素の一種で、水中、大気中、土壌中にさまざまな形で存在します。水銀は、地殻中の元素状水銀、水銀塩などの無機水銀化合物、メチル水銀などの有機水銀化合物として存在します。
メチル水銀は、食事から摂取される可能性が最も高い物質です。メチル水銀は、空気中の無機水銀が炭素などの有機分子と結合して水滴となり、土壌、湖、川、海洋に入り、食品を汚染することで生成します。
土壌に入ると、その地域の農作物を汚染する可能性があります。水中に入ると、海洋の食物連鎖の中で蓄積され、大型の種に最も多く水銀が含まれるようになります。
水銀を避けるべき理由
水銀は有毒な金属であり、暴露された量が閾値を超えると、さまざまな健康影響を引き起こす可能性があります。この影響は、水銀の種類、影響を受けやすい体質かどうか、この重金属にさらされる時間によって異なります。?
食品中のメチル水銀にさらされると、以下のような神経学的・行動学的な問題を引き起こす可能性があります。
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不安感
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気分の落ち込み
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記憶障害
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震えは？
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うつ病
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しびれ、または針が刺さったような感じ
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運動能力の低下
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呼吸困難
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視覚・言語障害
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筋力低下
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歩行に支障がある？
食品などから多量の水銀を摂取すると、腎臓、肺、消化管、循環器系に重篤な、あるいは致命的な影響を与える可能性があります。
水銀を含む食品の安全基準
魚介類はオメガ3系やビタミンD、B12などの栄養素を豊富に含んでいるため、食べることは重要です。水銀を多く含む食品は食べたくありませんが、健康効果を得るためには魚介類は食べた方がよいでしょう。
魚介類を摂取する際の安全基準は、1週間に1ppmです。この基準値を下回るようにするには、水銀の少ない魚介類を選び、週に1～2回の食事にとどめるようにしましょう。
水銀を含む食品
水銀を多く含む食品は、魚などの海産物がほとんどですが、淡水魚にも水銀が含まれています。農作物から少量の水銀を摂取する可能性はありますが、最も多く暴露するのはある種の魚です。
水銀への曝露を減らすために避けるべき8つの食品を紹介します。
メカジキ複数の海域に生息する捕食魚で、水銀の含有量が最も多い魚のひとつです。平均0.995ppm、最高3.22ppmの水銀含有量があります。
サメメカジキと同様に、サメも水銀負荷が高い。捕食種であるサメの平均水銀測定値は0.979ppmで、高いものでは4.54ppmに達します。
タイラギ一般的にタイラギは、大西洋とメキシコ湾の2つの主要な地帯に生息しています。メキシコ湾のタイラギは水銀が非常に高く、平均負荷量は1.123ppm、最高値は3.73ppmと測定されています。大西洋沿岸のタイラギは平均が0.144ppmと低いものの、0.533ppmに達することもあるのです?
キングサバ次はキングサバで、平均0.73ppmの水銀が含まれています。本種は場合によっては1.67ppmに達することもあるそうです。
です。
メバチマグロクロマグロに次いで2番目に大きな魚種であるメバチマグロは、平均0.689ppm、高いものでは1.816ppmの水銀を保持することができます。
カジキこの高速で泳ぐ種は、平均0.485ppm、高値0.92ppmの水銀を蓄積する可能性があります。
オレンジラフィー深海性の魚で、100年以上生きることもある。この長寿のため、水銀の量が多く、平均負荷量は0.571ppm、最高測定値は1.12ppmを記録しました。
チリアンシーバス同じく成長が遅いチリアンシーバスは、深海に生息し、50歳に達することもある種です。平均的な水銀負荷は0.354ですが、最大で2.18ppmの水銀を含むことがあります。
水銀を低減させた代替品
水銀の含有量が少ない魚介類を4種類ご紹介します。
エビこの魚介類は、神経系や筋骨格系をサポートするカロテノイドであるアスタキサンチンの良い摂取源です。また、セレン、ビタミンB12、銅、オメガ3系脂肪酸も豊富に含まれています。水銀の平均負荷はわずか0.009ppmで、高いものでは0.05ppmの測定値があります。
サーモン養殖のサーモンにもオメガ3は含まれていますが、心臓や脳の健康によいこの脂肪酸は、野生捕獲のサーモンがより豊富に含まれています。サーモンの水銀含有量は平均0.014ppmで、最大0.086ppmまで測定されることがあります。
オイスターオイスターは、いくつかの主要な栄養素、特にビタミンD、セレン、銅、鉄、亜鉛、オメガ3、ビタミンB12を豊富に含んでいます。水銀については、平均0.012ppm、最高値でも0.25ppmです。
ホタテホタテもビタミンB12、オメガ3脂肪酸、セレンなどの栄養素が豊富な魚介類の一種です。また、ヨウ素、リン、タンパク質も豊富に含まれています。ホタテは、水銀の含有量が最も少ない魚種のひとつで、平均0.003ppm、多いものでも0.033ppmとされています。
