グルテンを多く含む8つの食品と、それらを避けるべき理由

グルテンとは、小麦や大麦、ライ麦に含まれるタンパク質の名称です。グルテンは増粘剤として、また食感や風味を出すために食品に添加されています。

グルテンには伸縮性があり、パンや焼き菓子のモチモチとした食感を生み出す成分です。小麦、大麦、ライ麦などの全粒粉を食べることは、心臓病、脳卒中、糖尿病のリスクを下げることにつながります。しかし、グルテンは人によっては健康上の問題を引き起こす可能性があります。

グルテンを含む食品を食べると、副作用や健康上のリスクを感じる人がいます。グルテンに含まれるペプチドは胃酸に強く、人によっては消化しにくい場合があります。これらのペプチドは、軽度の消化不良からより深刻な健康状態まで、様々な症状を引き起こす可能性があります。

グルテンを食べた結果、胃腸の不快感やアレルギーの症状が出ることがあります。セリア ッ ク 病 を 発 症 し た 人 も 多 く い ま す 。セリアック病は、免疫系がグルテンを有害な侵入者とみなして攻撃し、腸に障害をもたらす自己免疫疾患です。セリアック病の人は、ビタミンやミネラルの吸収不良により、より重篤な疾患を発症する危険性がある。

グルテンを避けた方が良い理由

グルテン過敏症の症状がある場合は、食事からグルテンを除去することを検討した方がよいでしょう。厳格なグルテン除去食が必要な疾患は、以下の4つです。

セリアック病

アメリカ人の約1％がセリアック病に罹患していますが、ほとんどの場合、診断されません。セリアック病は、ガス欠、下痢、原因不明の体重減少、栄養欠乏などの消化器系の症状が現れます。?

セリアック病の人は、グルテンを長期間摂取することで、腸の内壁にダメージを受けます。この損傷は、ビタミンやミネラルを吸収する消化器系に影響を及ぼします。セリアック病の人は、骨粗しょう症、関節炎、不妊症、神経症になる可能性が高いと言われています。

非セリアック性グルテン過敏症 (NCGS)

過敏性腸症候群と診断された人の中には、グルテン過敏症の可能性があります。セリアック病でなくても、グルテンを消化することが困難な場合があります。小麦、大麦、ライ麦を食べた後に胃腸の症状が出るが、セリアック病の検査で陰性だった場合、NCGSの可能性があり、グルテン抜きの食事で改善が見られるかもしれません。

小麦アレルギー

小麦をはじめとする穀物類は、人によってはアレルギー反応を引き起こすことがあります。典型的なアレルギーの症状は以下の通りです。

• 口やのどのかゆみ・腫れ

• 皮膚の発疹

• 咳

• 息切れ

• じんましん

• 嘔吐・下痢

食物日記をつけることで、小麦、大麦、ライ麦、オート麦を食べた後にアレルギー症状が出るかどうかを判断することができます。

疱疹状皮膚炎（ほうしんじょうひふえん

疱疹状皮膚炎は、グルテン過敏症による比較的まれな皮膚反応である。前腕、膝、臀部などの皮膚に病変や水疱を形成します。疱疹状皮膚炎は、同じ抗体によって引き起こされるため、セリアック病と併発することが多い。

グルテンを含む食品

小麦を原料とする食品には、最も多くのグルテンが含まれています。しかし、小麦粉も一般的に食品に添加されているので、グルテンを避けている場合は栄養表示を読むことが重要です。

グルテンを含む代表的な食品は以下の8つです。

グルテンフリーの代用品

グルテンを完全に避けようとすると、最初のうちはとても困ります。グルテンを減らすには、上記のような食品を避け、代わりに以下のような天然のグルテンを含まない食品を食べるのが一番です。

• 小麦粉のトルティーヤの代わりにコーントルティーヤを使う

• デザートに新鮮なフルーツ、アイスクリーム、ヨーグルト、またはゼラチンにホイップクリームを添えたもの

• ズッキーニの麺にスパゲッティソースをかけたもの

• トウモロコシや米から作られた朝食用シリアル

• クラッカーの代わりに生野菜にディップを添えて

• グルテンフリーのビール、赤ワイン、白ワイン、またはウォッカ、ジン、バーボン、ウイスキーなどの酒類

• 小麦粉の代わりにコーンスターチを使用してとろみをつけたグルテンフリーのグレイビーソース

• グルテンフリーのスープ