ゴマ：健康効果、安全性情報、1食分の栄養成分、その他

栄養情報

サービングサイズ 0.25 カップ カロリー 206 % デイリーバリュー* 総脂肪 18 g 28% 飽和脂肪 3 g 15% トランス脂肪 0 g コレステロール 0 mg 0% ナトリウム 4 mg 0% カリウム 0 mg 0% 総炭水化物 8 g 3% 食物繊維 4 g 16% 砂糖 0 g プロテイン 6 g 12% ※パーセンテージデイリーバリューは、1日の摂取量を表します。

*1日の摂取量の割合は、2,000カロリーの食事に基づいたものです。1日の摂取カロリーは、必要なカロリーに応じて高くなったり低くなったりする場合があります。

• ビタミンC 0

• 鉄 28

• ビタミンB6 0

• マグネシウム 0

• カルシウム 35

• ビタミンD 0

• コバラミン 0

• ビタミンA 0

ゴマ（Sesamum indicum L.）は、主に種子に含まれる油のために栽培される作物で、そのため油糧種子とみなされます。アジア、アフリカ、南米の熱帯地域が原産です。

ゴマには、タンパク質、ビタミン、ミネラル、抗酸化物質が豊富に含まれています。ナッツのような風味とカリカリとした食感をもたらすため、一般的に特定の食品に加えられます。

ゴマはまた、石鹸、化粧品、潤滑油、医薬品の成分としても使用されています。

健康効果

有史以前から人々が世界中でゴマを栽培してきたのには理由があります。

ゴマを摂取することで、以下のような健康効果が期待できます。

コレステロールを下げる

ゴマにはリグナンとフィトステロールという植物性化合物が含まれており、コレステロールを低下させる効果があります。また、フィトステロールは、免疫反応を高め、特定のガンのリスクを減少させると考えられています。

研究者たちは、米国で一般的に食べられているすべてのナッツや種子の中で、ゴマが100グラムあたり400～413ミリグラムと、植物ステロールの総含有量が最も高いことを発見したのです。

また、ゴマに含まれるこれらの物質やその他の物質は、高血圧を予防することが知られています。

感染症対策

ゴマに含まれるセサミンとセサモリンには、抗酸化作用と抗菌作用があることが知られています。抗酸化物質は、細胞が傷つくのを遅らせてさまざまな病気から体を守るため、健康にとって重要です。

セサミンの抗菌作用は、水虫などの一般的な皮膚真菌だけでなく、スタフ感染症や溶連菌に対しても効果があることが証明されています。

お口の健康

セサミンは、歯垢の原因となる細菌を取り除くことができます。オイルプリングと呼ばれる古くからの習慣は、定期的に正しく実践することで、口腔衛生と健康を向上させることが分かっています。セサミオイルはこの習慣に最もよく使われるオイルのひとつで、朝起きたときに大さじ1杯のオイルを口の中で振り回します。

糖尿病治療への貢献

ゴマ油は、従来の2型糖尿病治療薬と併用することで、その効果を高めることが研究により明らかになりました。

2型糖尿病は、体内でインスリンが思うように作られない一生ものの病気です。この症状の一面は高血糖で、これは高血糖と呼ばれています。ゴマのような健康食品を食べることで、2型糖尿病の人が目標血糖値に到達するのを助けることができます。さらに、ごま油に含まれる抗酸化物質が、血液中の糖分の量を減らしてくれるのです。

がんの予防と治療に役立つ

ゴマに含まれるセサモールには、次のような性質があります。

• 抗酸化作用がある

• 抗変異原性（細胞の突然変異を止める）

• 抗肝毒性?(肝障害を防ぐ)

• 抗炎症(炎症とたたかう)

• アンチエイジング

• 化学予防（病気や感染症の予防）

これらの性質はそれぞれ、がんの予防や治療に役割を果たします。セサモールは、アポトーシス（細胞死）を制御する能力も持っている可能性があり、これは、細胞周期の様々な段階にある細胞を標的にする可能性を含んでいることを意味します。しかし、セサミンのこの特別な使用法を確認するためには、より多くの研究が必要です。

栄養成分

ゴマは様々な健康的な栄養素を含んでいます。豊富なタンパク源として、ベジタリアンやビーガンの食事に最適です。

また、赤血球を作るのに役立つ銅も含まれており、免疫系の働きをサポートします。実際、乾燥ゴマ1カップで1日の銅摂取量の163％を摂取することができます。

ゴマはマンガンとカルシウムの優れた供給源であり、どちらも骨を健康で丈夫にするのに役立ちます。カルシウムはまた、神経信号の伝達、筋肉の動き、血管の機能、ホルモンの分泌に関与しています。

その他、ゴマに含まれるビタミンやミネラルは以下の通りです。

• リン

(リン)

• マグネシウム

• 鉄

• 亜鉛

• モリブデン

• セレン

• ビタミンB1

1食分の栄養成分

乾燥ごま1/4カップに含まれる成分

• カロリー: 206

  リットル

• タンパク質：6g

脂肪：18グラム

• 炭水化物: 8グラム

• ナトリウム：4ミリグラム

• 食物繊維：4グラム

• 糖質：0グラム

気をつけること

ゴマには食物繊維が多く含まれているため、食べ過ぎると大腸や小腸が詰まる腸閉塞（腸の狭窄が大きい人）の原因になることがあります。

また、ゴマを食べると、血液が不足する虚血や、小さな穴が開く穿孔（せんこう）を引き起こす可能性があります。

ゴマの下ごしらえ方法

ゴマには、茶色、赤、黒、黄色、象牙色など、さまざまな色があります。濃い色の種が一番風味があると言う人も多いようです。

ヨーロッパや北米の料理では、ごまは主に塩味の料理やパン、お菓子の付け合わせとして使われます。しかし、アジア、南米、アフリカの料理では、甘い料理にも塩味の料理にもゴマが多く使われています。

ゴマは生でも食べられますが、焼いたりトーストしたりして、ナッツのような自然な風味をさらに引き出します。ベーグル、バーガーバンズ、サラダ、ブレッドスティックによくトッピングされます。また、サラダに混ぜて食べることもできます。フムスの主な材料であるタヒニは、ゴマをすりつぶして作られます。